Immigranti Franċiżi f'Acadia Qadima jiltaqgħu Ikel Ġdid
Biex nifhmu sewwa l-għeruq ta 'l-ikel ta' Cajun illum , irridu nħarsu lura għas-sekli 16 u 17 meta l-wasliet ġodda ta 'Acadian minn Franza kienu mħawda f'xi ikel mhux tas-soltu għad-dispożizzjoni tagħhom.
L-Acadians ressqu l-ħiliet kulinari straordinarji tagħhom minn Franza u applikaw dawk il-ħiliet għall-ikel li kien disponibbli fl-art il-ġdida tagħhom. Xi ikel kien familjari, bħall-ħnieżer, il-baqar u t-tiġieġ, iżda oħrajn kienu strambi u kien meħtieġ xi aġġustament biex jinkorporaw meadowlarks, groundhogs u porcupine fl-ikliet tagħhom.
Bl-istess mod, il-ħxejjex ta 'l-għeruq, il-patata u l-ispinaċi kienu konoxxenti antiki, filwaqt li l-weraq tal-pjantaġġini, is-samfire u l-ħxejjex aromatiċi bil-melħ kienu ingredjenti ġodda.
Fir-riċerka ta 'l-ikel mill-ġurnata ta' Acadia, kien sorpriż li ssib ħafna riċetti u metodi tat-tisjir simili għal dawk li tgħallimt mill-qraba Cajun tiegħi hekk kif kibret. Ma kontx naħseb li d-dixxijiet li saru 350 sena ilu jistgħu jkunu tant simili riċetti li nisimgħu llum, bid-differenza ewlenija fl-ismijiet. Fricot huwa soppa, daqsxejn irqaq minn sopop nagħmilna imma mħejjija bl-istess mod, u li jikkonsistu fl-ingredjenti tas-soppa tas-soltu ta 'tiġieġ, ħut jew laħam, ħxejjex u patata. Viande Fricassée huwa simili ħafna għall-Fricassée ta 'l-Għoġola ta' Olympe ta 'Ċanga, għalkemm in-Nannu użat roux biex jeħxen l-istufu minflok il-patata li tħoll il-Viande. Il-Mioche au Naveau huwa sempliċement qoxra mqaxxra u patata, u l-Pâté a la Viande huwa biċċiet tal-laħam.
Il-fażola u l-majjal kienu speċjalità tal-Grandpa Pischoff, li għamluhom flimkien hekk kif għamlu l-Acadians qodma, għalkemm l-Acadians servew il-fażola tagħhom b'zokkor u melassa. Iż-żewġ kulturi ibati sewwa fuq ix-xaħam ta 'l-annimali fit-tisjir tagħhom, u l-ikla waħda ta' l-ikel hija ċentrali kemm għat-tisjir Acadian kif ukoll Cajun.
L-akbar differenza bejn it-tisjir tal-Cajun qadim Acadian u dak ġdid tinstab fl-ħwawar (ara hawn taħt). Ukoll, Cajuns m'humiex magħrufa biex issajjar meadowlark, bobolink, weasel, jew borra bunting soup. Fuq tabella Acadian inti tista 'ssib pie tas-sallura, porkupina mixwi, ħodor tal-wiżż u ħodor tas-samfira, u xaħam tal-majjal u melassa pie. Dawn id-dixxijiet ġew żviluppati biex jagħmlu użu mill-ingredjenti disponibbli għall-Acadians fis-snin 1600 sas-1700.
Ikel Akkademiku Bażiku fis-Sekli 17 u 18
- Il-ħnieżer kienu element importanti fil-kċina Acadian, minħabba li ħafna mill-laħam ikkonsmat kien il-majjal. Lard intuża għall-qali kif ukoll għas-sopop u stews, u għal kull applikazzjoni li teħtieġ ix-xaħam - għalkemm f'ċerti żoni tħoss ix-xaħam intużat għall-qali.
- Il-baqar kienu użati għall-ħalib, krema u butir, u oxen kienu annimali tax-xogħol; ma nqatlux għall-ikel sakemm kienu kbar wisq biex ikunu jistgħu jiġu mmaniġġjati. Logħba selvaġġa kienet abbundanti fil-forma ta 'fenek, moose, ċriev, porċopina, squirrel, groundhog u kastur. In-nagħaġ kienu użati prinċipalment għas-suf, peress li l-annimali żgħar qatt ma ġew maqtula waqt li kienu għadhom utli, u l-laħam anzjan tqies bħala qawwi wisq u mhux pjaċevoli biex tiekol. It-tiġieġ u l-wiżż kienu l-għasafar iffavoriti, flimkien mal-perniċi, il-ħamiem, it-tuffieħ, il-meadowlarks, il-papri salvaġġi u l-gaġeġ.
- L-aktar ħxejjex komuni kienu ħxejjex ta 'l-għeruq, bħal kaboċċi u nevew. Il-ħodor kienu l-aktar selvaġġi u inkludew ħxejjex aromatiċi, spinaċi u ħodor taċ-ċikwejra. Il-blossoms tad-dandelions intużaw għall-inbid, u spruce siġar u ħops ġew użati biex jagħmlu birra. Ħwawar u pjanti kienu użati bħala mediċina; dawk li għadhom familjari magħna llum huma zekka, weraq tal-pjantaġġun, u sarsaparilla. Il-ħxejjex tas-sajf kienu qamħ, fażola u tadam; il-qamħ jikkonsisti fi qamħ, ħafur u xgħir, għalkemm il-prodotti tal-ħobż saru l-aktar mill-qamħ saraċin. Berries u tuffieħ kienu l-frott prinċipali, filwaqt li s-siġar tal-aġġru pprovdew ġulepp u zokkor. Il-ħut abbundanti kien jinkludi aringi, merluzz, smelt, gaspereaus, halibut, troti, gambli, gajdri, u awwisti.
Għalhekk, filwaqt li l-Acadians applikaw il-metodi ta 'preparazzjoni tal-ikel tagħhom għal ingredjenti familjari fl-art il-ġdida tagħhom, huma wkoll użaw it-talenti tat-tisjir straordinarji tagħhom u applikawhom għall-ħafna ikel ġdid li magħhom kienu mdawra.
Għalhekk, it-tradizzjoni kompliet bl-użu tal-istil ta 'tisjir ippruvat u vera tagħhom b'ikel kemm ġdid kif ukoll familjari. Ix-xejn qatt ma kien jinħela f'kċina Acadian.
Riċetti Acadian u Cajun
Fażola mimlija bil-mod Bil-Għasel iswed u Bacon
Merħba tradizzjonali tal-laħam tal-Milied Acadian
Chicken Bil Fluffy Drop Dumplings Dan id-dixx huwa simili għall-fricot tat-tiġieġ Acadian bil-patata (għaġina).