Tisjir u Kultura Malajan
L-ikel Malajan huwa qawwi, pikkanti u aromatiku, li jikkombina l-gosti rikki tal-ħafna ħxejjex aromatiċi u ħwawar li normalment jinstabu fl-Asja tax-Xlokk. Hija waħda mit-tliet kċejjen maġġuri fil-Malasja, u flimkien ma 'ikel Ċiniż u Indjan, delight kontinwament lill-viżitaturi lejn il-pajjiż bil-varjetà u t-togħmiet inkredibbli tagħha.
Il-Malays huma nies faċli li jmorru, rilassati u sħan, kwalitajiet li jgħarrfu lit-tisjir tagħhom. Il-preparazzjoni ta 'l-ikel tista' tkun affari komunali fost il-Malays u mhux komuni waqt festivals jew avvenimenti maġġuri biex tara ġirien f'Campong jew raħal, miġbura madwar pot kbir li tħawwad rendang tal-laħam taċ-ċanga jew curry tat-tiġieġ.
L-ikel Malajan spiss jittiekel bl-idejn. Ma huma meħtieġa l-ebda strumenti. Il-kummiedja sempliċement tomgħodu ħafif ta 'ross imħallat mal-curry, il-ħxejjex jew il-laħam fuq il-pali tal-palma tagħhom u mbagħad jimtela' f'ħalqhom bid-dahar tas-saqajn tagħhom. Hija art li żżomm ir-ross milli joħroġ mis-swaba 'iżda, b'xi prattika, jista' jkun ikkontrollat.
Hekk kif f'ħafna kċejjen oħra ta 'l-Asja tax-Xlokk, ir-ross huwa d-dieta ewlenija f'ħanut Malajan. U bħal f'ħafna pajjiżi oħra ta 'l-Asja tax-Xlokk, ġeneralment jittieklu flimkien ma' platti tal-laħam u tal-ħxejjex, curries u kondimenti bħas- zalza Sambal Malay. Matul lunch jew pranzu tipiku Malajan, dawn id-dixxijiet jitqiegħdu fiċ-ċentru tat-tabella biex jinqasmu l-flus kollha.
Ingredjenti
Oriġinarjament nies li jtajru l-baħar, il-Malays jinkludu ħafna frott tal-baħar fid-dieta tagħhom. Il-ħut , il-klamari, il-gambli kbar u l-granċijiet jidhru regolarment f'metalli Malajan, bħal ma huma t-tiġieġ, iċ-ċanga u l-muntun.
Il-laħmijiet u l-frott tal-baħar ħafna drabi jiġu mmarinati bi taħlitiet speċjali ta 'ħwawar u ħwawar qabel ma jkunu msajrin. Ħxejjex huma ġeneralment imqadded minkejja li huwa wkoll popolari li jieklu xi ħaxix mhux maħdum u mgħaddas f'sambal belachan, kondiment chilly pikkanti.
Ħafna mill-ħwawar u l-għeruq friski li huma mkabbra b'mod komuni fir-reġjun tax-Xlokk ta 'l-Asja sabu ruħhom fit-tisjir Malajan.
Lemongrass, shallots, ġinġer, chilies u tewm huma l-ingredjenti prinċipali li huma mħallta flimkien u mbagħad jinqalgħu biex jagħmlu zalza sambal jew pejst taċ-ċili, kondiment li spiss jakkumpanja kull ikla ta 'ikel Malajan.
Ħxejjex aromatiċi oħrajn bħal weraq tal-ġir kajfru (lengkuas), turmeric (kunyit), weraq tal-ġir kaffir, weraq tal-laksa (daun kesom), blanzuni tal-ġinġer tal-ġinġer selvaġġ jew ġinġer torġ (bunga kantan) u weraq bil-kamin (weraq pandan) iżidu togħma u zest lit-tjur, laħam u frott tal-baħar.
Ħwawar imnixxfin, ukoll, jiffurmaw komponent importanti ta 'tisjir Malajan. Malacca, belt fil-Malasja madwar 200 km fin-nofsinhar tal-kapital Kuala Lumpur, kienet waħda miċ-ċentri kummerċjali l-kbar tal-kummerċ tal-ħwawar fis-seklu 15. Dan ibbenefika t-tisjir tal-Malażja, b'ħwawar bħal bużbież, kemmun, kosbor, kardamomu, imsiemer tal-qronfol, anisi stellata, żrieragħ tal-mustarda, bsaten tal-kannella, fenugreek u noċemuskata użati regolarment f'diversi sopop u curry tal-Malażja.
Il-ġewż huwa ingredjent ieħor favorit tal-Malays. Dan mhux sorprendenti hekk kif is-siġar tal-ġewż tal-frott jirnexxu fit-temp tropikali tal-Malasja. Ħalib tal-ġewż, jew santan, żid rikkezza kremuża għall-curries, imsejħa 'lemak' f'lingwaġġ lokali, u tagħtihom is-sabut distintiv tal-Malasja. Il-partijiet differenti kollha tal-ġewż tal-ġewż jintużaw - xejn ma jinħela.
Il-meraq huwa fis-sakra u l-laħam tal-ġewż qodma huwa maħkuk u jittiekel b'togħlijiet tradizzjonali tal-Malażja.
Influwenzi
Hemm differenzi reġjonali għall-kċina Malajan. Il-partijiet tat-tramuntana tal-Malasja integraw togħma Tajlandiża fl-ikel tagħhom, prinċipalment minħabba l-migrazzjoni tan-Nofsinhar ta 'persuni Tajlandiżi u s-sussegwenti bejniethom ma' nies tal-lokal.
Negri Sembilan, ladarba ddominat mill-Minangkabaus minn Sumatra, ikollu ikel li huwa għani fil-ħalib tal-ġewż tal-Indi u ingredjenti oħra prodotti b'mod komuni minn Sumatra tal-Punent bħal laħam ta 'ox, ċanga, ħxejjex ikkultivati u l-ġelat tal-għasafar pikkanti ħafna, magħrufa wkoll bħala cili padi.
Ħaddiema Indjani Nofsinhar, miġjuba minn kolonjostati Brittaniċi biex jaħdmu fil-proprjetà tal-gomma tal-Malasja, ikkontribwixxew ukoll l-influwenza tagħhom fil-forma ta 'ingredjenti u tekniki tat-tisjir bħall-ikbar togħma permezz tal-qali tal-ħwawar fiż-żejt.
Ingredjenti mill-Indja tan-Nofsinhar bħall-okra u l-brunġiel vjola, il-weraq kannella, il-fenugreek u l-weraq tal-curry spiss jintużaw fid-dixxijiet tal-Malajan illum.
B'daqstant influwenzi differenti minn madwar ir-reġjun, il-kċina Malajan saret avventura interessanti u varjata, xi ħaġa li tista 'tgawdi u tgawdi mal-familja u l-ħbieb.