Żejt Oħra ta 'l-Italja
Jekk żżur supermarket Taljan illum - kullimkien fl-Italja - għandek issib kuruna ddedikata għaż-żejt taż-żebbuġa. Kull tip, minn olio di sansa - żejt taż-żebbuġa magħmul permezz ta 'proċessi industrijali, li huwa marġinalment adattat għat-tisjir, permezz ta' verġni, li jista 'jkun pjuttost sbieħ u huwa ideali għat-tisjir, b'punt għoli ta' duħħan li jagħmilha tajba għall-qali ukoll, u għall-verġni extra, li hija perfetta biex tħawwad insalati, tagħmel bruschetta, jew drizzling fuq sopop hearty.
Probabilment ma ssibx żejt tal-ġewż.
U din hija ħasra għax tista 'tkun tajba ħafna.
"Għaliex żejt tal-ġewż? Ħsibt li l-Italja hija l-art tas-Siġra taż-Żebbuġ," Nisma 'ngħidlek.
Ħafna mill-Italja hija l-art tas-siġra taż-żebbuġ; hija tikber tajjeb ħafna fin-Nofsinhar, b'siġar tant kbir, nidħluhom għall-imsaġar tal-ballut l-ewwel darba li rajthom, u għalkemm is-siġar huma iżgħar aktar lejn it-tramuntana, dawn jikbru sa Liguria, Toskana u Umbria u jipproduċu spellbinding. żjut.
Ix-siġar taż-żebbuġ ma jagħmlux hekk ukoll lejn it-tramuntana tal-Apennini. Għalkemm ir-Rumani ppruvaw jintroduċuhom, irnexxielhom jikbruhom biss f'postijiet protetti sew, u qatt ma pproduċew biżżejjed żebbuġ biex jagħmlu l-produzzjoni taż-żejt taż-żebbuġa attività vijabbli. B'riżultat ta 'dan, iż-żejt taż-żebbuġa jidher sewwa mit-tisjir tradizzjonali ta' l-Italja ta 'Fuq - in-nies użaw xaħmijiet ta' l-annimali, jew jekk setgħu jaffordjawh, butir. U kellha toħroġ b'xi ħaġa oħra biex tuża bħala kondiment, per eżempju fuq insalati jew sopop.
Iż-żejt tal-ġewż huwa għażla loġika: siġar tal-ġewż jikbru sew fil-klimi tal-kesħin tat-tramuntana, u ż-żejt mill-ġewż huwa b'togħma ħelwa b'qal sinfija, b'ħafna minerali u faċli għad-diġestjoni.
Fit-Tramuntana ta 'Piemonte, minħabba l-iżolament tiegħu, iż-żejt tal-ġewż kien apprezzat b'mod speċjali, u tabilħaqq stands ta' siġar tal-ġewż kienu waħda mill-karatteristiċi tal-pajsaġġ, filwaqt li l-ħsad kien importanti biżżejjed li, fil-Medju Evu, imsaġar biex jittellgħu ġewż mitlufin, u impona wkoll id-dazji tat-trasport kemm fuq il-ġewż kif ukoll fuq iż-żjut tal-ġewż.
Il-ħsad tal-ġewż seħħ fil-ħarifa: Nies miġbura flimkien biex jittellgħu l-ġewż, li mbagħad ġew imnixxfin, imqaxxrin u mitħunin; id-dqiq tal-ġewż riżultanti tissaħħan, u mbagħad ippressat biex jiġi estratt iż-żejt. Kienet attività komunali, ma 'familji jew distretti li jgħinu lil xulxin jaħdmu permezz tal-istands ta' siġar tagħhom.
U, kif spiss jiġri bl-attivitajiet komunali, il-produzzjoni taż-żejt tal-ġewż kellha funzjoni soċjali, tgħin is-siment kemm għall-familji kif ukoll għall-viċinat. Sfortunatament, iż-żejt għandu diversi żvantaġġi, l-iktar importanti huwa l-ispiża għolja li tagħmel dan - anke jekk in-nies ma kinux qed iħallsu għaliha, kienu għadhom qed iqiegħdu fil-ħin. It-tnejn l-oħra huma relatati aktar direttament maż-żejt:
- Iż-żejt tal-ġewż għandu punt tad-duħħan baxx ħafna, li jfisser li ma jistax jintuża għall-qali, u lanqas mhuwiex adattat għat-tisjir.
- Iż-żejt tal-Walnut m'għandux l-anti-ossidanti li jsib fiż-żejt taż-żebbuġa, u bħala riżultat, iżomm sena l-iktar qabel ma jinqered f'kontenitur mhux miftuħ, u għal xahar jew tnejn jekk jinżammu f'post frisk skur wara li jinfetaħ il-kontenitur.
Għal dawn ir-raġunijiet, meta l-prezz taż-żejt taż-żebbuġa - li dejjem kien disponibbli, għalkemm kien għoli ħafna - waqa 'f'nofs is-seklu għoxrin, żejt tal-ġewż waqa' fix-xejra u l-produzzjoni f'żoni bħat-Tramuntana ta 'Piemonte naqset drastikament.
Iżda qatt ma spiċċat kompletament, u issa hemm interess imġedded fiha min-naħa ta 'dawk li jħobbu l-ikel tradizzjonali u dawk interessati li jippreservaw modi tradizzjonali ta' ħajja; b'mod partikolari, il-Provinċja ta 'Biella qed tipprova terġa' titqajjem u żammet preżentazzjoni ddedikata għaż-żejt tal-ġewż fis-Salone del Gusto ta 'Slowfood.
Qabel ma nwasslu lir-riċetti, ftit kliem dwar ix-xiri taż-żejt tal-ġewż: Peress li dan jista 'jitħassar, għandek tixtri ammonti żgħar, u tivverifika l-kontenitur qabel tixtriha biex tiżgura li mhux iktar minn sena.
Jekk tgħix fl-Ewropa, il-Provinċja ta 'Biella kienet tferra żejt magħmul minn razzett imsejjaħ Oro Di Berta.
Jekk inti x'imkien ieħor, iċċekkja delikatessen tajjeb jew post ta 'ikel tajjeb għas-saħħa. Jew jiċċekkja l-internet; Google ressqet numru ta 'fornituri, fl-Amerika ta' Fuq u bnadi oħra.
Ħaġa waħda li toqgħod attenta hija żjut li huma wisq irħas; peress li ż-żejt tal-ġewż huwa proċess intensiv għax-xogħol, xi ħaġa li hija wisq irħisa tista 'tkun magħmula mill-qtugħ tal-kantunieri.
Ma nafx dwar żejt tal-ġewż? Sfond. Ghandek xi wħud? Ideat:
L-iktar użu klassiku, jgħid Mina Novello, li ppubblikat fuljett ta 'riċetti taż-żejt tal-ġewż, biex iqattarha fuq insalati, ħxejjex imsajrin u mhux ipproċessati, sopop (speċjalment sopop hearty jew minestrone), laħmijiet jew ħut grilled, ġobon ħafif, u Bagna Cauda, iż-żerriegħa rikka rikka li hija simbolu tal-konvivenza ta 'Piemontese.
Il-Bagna Cauda Biellese ma tvarjax minn dak magħmul fin-nofsinhar ta 'Piemonte. Int teħtieġ:
8-12 qronfol kbir ta 'tewm, imqaxxar u partijiet ħodor imneħħija
A half-pound ftit (200 g) l-ewwel rata ta 'inċova bil-melħ
Tazza tal-ħalib
1/4 tazza (50 g) butir mingħajr melħ
1/2 kikkra żejt taż-żebbuġa
5-6 tablespoons żejt tal-ġewż
Poġġi t-tewm imnaddaf f'potka żgħira, idealment terrakotta, bil-ħalib biex tkopri u ssajjar fuq fjamma ħafifa ħafna sakemm il-ħalib ikun evaporat u t-tewm huwa artab ħafna. Waqt li qed tisma ', laħlaħ il-melħ mill-inċova, iddawwarhom, taqsamhom u għadamhom. Imsaħhom b'mod fin.
Zabar it-tewm imsajjar bit-toqob ta 'furketta, u ħallat iż-żejt taż-żebbuġa fih, flimkien mal-butir, u saħħan it-taħlita fuq fjamma ħafna ġentili. Ħawwad l-inċova billi ċċaqlaqhom bil-kuċċarina tal-injam biex ikissruhom, ħawwad iż-żejt tal-ġewż, u kompli t-tisħin fuq fjamma ġentili - trid li s-zalza tkun sħuna, iżda ma tridx li t-tewm ikun fry, għax jekk ma jħarbat il-zalza.
F'dan il-punt il-bagna cauda tiegħek hija lesta; sserviha b'taħlita ta 'ħxejjex imqatta' mqatta 'u ħxejjex nejjin, inklużi weraq tal-kaboċċi, stikek tal-karrotti, stikek tal-karfus, qampiena kemm nejjin u msajrin, qaqoċċ frisk, basal tar-rebbiegħa, basal, u x'ikun ikun ilbies tiegħek.
Wieħed jista 'jagħmel affarijiet oħra wkoll. Pereżempju:
Agħmel mayonnaise, billi tuża taħlita ta 'żejt tal-ġewż u żerriegħa tal-karawett jew taż-żerriegħa tal-ġirasol minflok żejt taż-żebbuġa, u tħawwir il-mayonnaise ma' kuċċarina ta 'balzmi tal-lumi mqatta' b'mod fin (Melissa officinalis), jew il-ħwawar magħżula.
Għaġin tas-staġun: Waħda mis-zlazi Liguriċi klassiċi għar-ravioli hija zalza kremuża magħmula bil-ġewż; int tista 'wkoll tuża żejt tal-ġewż, melħ, bżar, u Parmigiano maħkuk frisk. Tajjeb ħafna, u l-ħwawar se jaħdem sewwa fuq għaġin mimli (bil-mili tal-ġobon u tal-ħxejjex) jew għaġin ċatt.
Int tista 'wkoll tagħmel żejt kemmxejn eħxen tal-ġewż u zalza tal-zucchini:
Issettja l-ilma tal-għaġin tiegħek biex tgħalli, u filwaqt li ssaħħan il-fwar nofs zokk (225 g) zucchini tat-trabi.
Meta jkunu furketta-offerta taqqab it-truf u pureżhom f'melizzant b'6-8 weraq ħabaq frisk; minn issa l-ilma tal-għaġin għandu jkun qed jagħli, u għandek issajjar l-għaġin (figura ta 'lira skarsi, 400 g biex isservi 4). Filwaqt li huwa tisjir żid mal-zucchini pureed 8 tablespoons ta 'żejt tal-ġewż, Parmigiano maħkuk friska biex togħma, u iċċekkja tħawwir.
Meta ssir il-għaġin, ixxarrabha, staġunha biż-zalza, u sservi immedjatament b'inbid abjad, per eżempju, Erbaluce mit-tramuntana ta 'Piemonte.
Idea oħra ta 'l-Insalata
Kif innutat hawn fuq, iż-żejt tal-ġewż huwa wunderbare bl-insalata. Ħodor, ovvjament, iżda huwa wkoll sabiħ f'din l-insalata tax-xitwa magħmula bil-ħaxix imsajjar:
2 basal, jew inkaljat fil-forn jew imgeżwer fil-fojl u moħmi fil-faħam
2 pitravi, moħmija jew mgħollija
Żejt tal-ġewż
Melħ u bżar
Bexxex tal-ħall
Dqiq tewm, imfarrak jew imqatta 'fin (jiddependi fuq kemm tħobb it-tewm)
Qaxxar u kwart il-basal, jew aqta 'f'biċċiet iżgħar jekk dawn ikunu kbar. Qaxxar u porzjon tal-pitravi. Għaqqad il-ħxejjex fi skutella insalata bit-tewm.
Staġun biex togħma b'żejt tal-ġewż, melħ, bżar, u ħall, u ħallat tajjeb. Ħalli l-insalata tiltaqa ', koperta, għal mill-inqas nofs siegħa f'post frisk imma mhux wisq kiesaħ.
Żid ħin biex taqdi l-insalata, neħħi t-tewm (jekk trid) u ħallat sew l-insalata.
Fl-aħħarnett, tista 'tuża żejt tal-ġewż għall-laħmijiet tal-istaġun, per eżempju, vitella rari. Biex isservi 8-10, ikollok bzonn:
2 1/4 liri (1 k) txahala offerta dgħif, per eżempju, flett jew tond, marbut ma 'spag tal-biċċier, għalhekk iżomm il-forma tiegħu
Laħam jew brodu tal-ħaxix biżżejjed biex ikopri l-laħam, madwar 1 kwart (1 litru)
Żejt tal-ġewż
Meraq tal-lumi
Melħ u bżar
Frott Mostarda , idealment tuffieħ (mhux obbligatorju)
Saħħan il-brodu f'tapit, u meta niġu għall-għadma tgħaddas il-laħam. Ħalliha terġa 'tgħalli, u ħalli l-laħam ikla għal 15-il minuta aktar; Meta dan isir, għandu jkun imbuttat bil-mess, u l-meraq għandu jkun ċar jekk twaħħalha. Itfi s-sħana, ħalli l-pot jibred, u chill u l-laħam għal diversi siegħat fil-friġġ.
Qiegħed ħin biex taqdiha, ħawwad diversi tablespoons ta 'żejt tal-ġewż bil-meraq tal-lumi, melħ, u bżar għat-togħma, jew bil-tablespoon ta' mostarda. Finizza b'mod fin il-laħam, imsaħ il-zalza fuqha, u sservi f'daqqa, għal darb'oħra b'Ebaluce.
Meta tħares aktar 'il bogħod, iż-żejt tal-ġewż ikun żieda sbieħ għal platti bħal insalata tat-tiġieġ jew tal-bajd, u jkun ukoll sbieħ imxerred f'ħxejjex imqadded mill-moffa wara li neħħiet il-wok mill-berner.