Ix-xaħam tal-Caul huwa membrana bizzilla ta 'xaħam, jew xaħam li jdawru l-istonku u organi diġestivi oħra ta' annimali bħal baqar, nagħaġ u ħnieżer. Huwa kultant imsejjaħ xaħam netting, u fi Franza, ħafna drabi huwa msemmi bħala crépine.
Ix-xaħam tal-Caul għandu tessut bil-korda (li jagħmilha diffiċli li jirrendi) u togħma porky pronunzjata. Il-kostruzzjoni unika tagħha tagħtiha funzjoni unika bħala tgeżwir għal zalzett u mergħat .
Fehim tal-Varjetajiet ta 'Lard
Hemm tliet varjetajiet ta 'xaħam li jistgħu jinkisbu mill-karkassa ta' ħnieżer, u kull wieħed għandu l-karatteristiċi partikolari tiegħu u l-aħjar użu:
- Xaħam tal- majjal huwa x-xaħam li ġej minn taħt il-ġilda fuq id-dahar u l-ispallejn. Meta ġeneralment tirreferi għal xaħam, ix-xaħam huwa l-varjetà komuni. Fatback għandu togħma porky distinta, u huwa kbir biex tagħmel zalzett - sempliċement iqattarha u żidha ma 'grinder. Fatback jista 'jingħata u jintuża għat-tisjir u l-ħami. Il-ħanżin tal-majjal jagħmlu għaġina superbly flaky għat-torti u oġġetti oħrajn moħmija. Fatback kultant jissejjaħ xaħam iebes.
- Lard Lard huwa xaħam artab dak maħsud minn madwar il-kliewi. Minħabba li hemm inqas minnu minn xaħam, u minħabba li huwa tant artab, il-lardu tal-weraq huwa xi ħaġa ta 'ħelwa. Għandha togħma newtrali ħafna, u meta mogħtija hija probabbilment l-aħjar tip ta 'tqassir biex tagħmel il-qxur tat-torti.
- Ix-xaħam tal-Caul huwa l-membrana tal-lqugħ li fiha l-organi diġestivi u hija estremament delikata. Normalment ma tingħatax peress li ftit hemm hekk.
Tisjir Bil-Kejla Xaħam
It-tradizzjoni klassika Franċiża ta 'dekjar, jew taz-zalzett, fiha numru ta' oġġetti li jikkonsistu f'xi tip ta 'mili mgeżwer f'xaħam xaħmi. Dawn l-oġġetti jissejħu crépinettes u jistgħu jiġu ffurmati bħal patties jew qatgħat żgħar ċilindriċi.
Mgħarbel għat- tisjir ġeneralment isir fuq il-grill.
Waqt it-tisjir, ix-xaħam tal-kafef se jiddewweb, sa dak iż-żmien il-laħam taċ-ċereb se jkun imsajjar u se jkompli jżomm il-forma tiegħu. Ix-xaħam żżid ukoll l-umdità u t-togħma lejn il-forċer bħala koks. Crépinettes jista 'jsir ukoll fi skillet sħun jew fil-forn.
Kolla sħiħa tista 'tintuża biex timla roulade kbir jew saħansitra mixwi kollu. Meta jintuża b'dan il-mod, huwa essenzjalment forma ta ' barding , jew it-tgeżwir tal-laħam f'saff ta' xaħam qabel l-inkaljar.
Xiri ta 'xaħam tal-Caul
It-tfittxija ta 'xaħam tal-kapsula tista' tkun sfida. L-aħjar bet tiegħek hu li nistaqsu f'ħanut tal-laħam tal-biċċiet lokali, speċjalment jekk jagħmlu l-fabbrikazzjoni tagħhom stess (kelma fancy fil-butcher-ese li tfisser "qtugħ"). Jista 'jkun li ma jkollhom l-ebda waħda fuq idejn, imma jekk tpoġġi f'talba, jistgħu jkunu jistgħu jsalvawha għalik. Jekk ma tistax issib ix-xaħam tal-kannella f'ħanut tal-laħam tal-biċċiet lokali, għażla oħra hija li tixtriha onlajn minn ħwienet speċjalizzati u biċċiera. Tista 'taħżen ix-xaħam tal-kafè ffriżat fil-friża sakemm tkun lest biex tużah.