It-tneħħija ta 'pan tinvolvi ż-żieda ta' likwidu, bħal stokk jew inbid, ma 'pan biex jinħall u ħoll partiċelli ta' ikel li jkunu mwaħħla mal-qiegħ wara tisjir jew qxur. It-taħlita ta 'togħma prodotta bid-deglazing tista' tintuża biex tagħmel zalza. Il-partiċelli tal-ikel imsajjar ħafna drabi jidhru bits browned li huma mwaħħla mal-pan. Dawn il-bits imsajjar huma magħrufa bħala fond u huma s-sors ta 'togħma immensa.
Għaliex Għandek Tgħobbi?
Ir-riżultati tad-deglazing huma istantanji.
Il-proċess jippermettilek li titlef il-fond saborizzat mill-qiegħ tal-pan u mbagħad tuża dawk il-bits biex iżżid togħma lill-zalza tiegħek. Din it-teknika sempliċi hija waħda ta 'koki professjonali li tuża spiss u tista' faċilment tiġi inkorporata fir-rutina tat-tisjir tad-dar tiegħek. M'għandek bżonn ta 'ebda għodda kumplikata biex tneħħi l-ilma, biss pan, xi likwidu, u kuċċarina ċatta tal-injam.
Kif Iddawwar Pan
It-taħlit jaħdem l-aħjar jekk għadek kemm inkaljat biċċa laħam f'ban fil-forn, jew forsi saltiedha f'saqaf. Issa li inti familjari mad-definizzjoni ta 'deglazing, hawn huma l-passi biex tagħmel dan:
- Neħħi xi bits maħruqa mill-qiegħ tal-pan qabel ma tħassarha. Trid partiċelli kannella fil-fond imma ma tridx biċċiet maħruqin, maħruqin.
- Ferra l-biċċa l-kbira tax-xaħam li jista 'jitħalla fil-pan.
- Għolli s-sħana taħt il-paljett sa għoli medju.
- Ferra 'madwar tazza ta' likwidu kiesaħ mal-hot pan. Hekk kif il-likwidu jitla ', xi wħud mill-bits kannella se jibdew jinkorporaw mal-likwidu.
- Uża mgħarfa ta 'l-injam biex tinbarax tul il-qiegħ kollu tal-pan biex itaffi l-fond.
- Naqqas is-sħana u saħħan il-zalza sakemm titnaqqas b'madwar nofs.
Liema Likwidi għall-Użu
Tista 'tikseb deglazing b'ilma sempliċi, madankollu, mhux irrakkomandat minħabba li l-ilma m'għandux togħma. L-aħjar riżultati huma meta tuża l-inbid, l-istokk, il-meraq, il-ħall, jew saħansitra l-birra.
Il-likwidu tat-tisjir minn ingredjenti oħra, bħall-ilma li fiha ħejt simu fażola, jista 'wkoll jipprovdi togħma fit-togħma. M'għandekx tuża xi prodotti tal-ħalib biex tħoll il-pan, għax x'aktarx li toqgħod mis-sħana.
Ħolqien ta 'Zalza Pan
Ladarba inti ħallt il-fond, u naqqas il-likwidu fil-pan bin-nofs, użaha bħala l-bażi biex tagħmel zalza jew sempliċement staġunha bil-melħ u l-bżar u servih bħala zalza sempliċi .
Per eżempju, majjal jista 'jkun imnixxef flimkien ma' ħxejjex aromatiċi bħall-karrotti, il-karfus u l-basal. Il-qċaċet tal-majjal jitneħħa mill-pan, ħalli l-ħxejjex u l-fond fil-qiegħ tal-pan bħala riżultat tat-tisjir. Ferra tazza waħda ta 'likwidu ġol-pan u niddefletti l-pan. Il-biċċiet kollha tal-laħam u tal-ħxejjex imsajra jinħallux u jinkorporaw fis-zalza għal topping fit-togħma lill-ikla tiegħek.