Adattajt din ir-riċetta minn "Jekk jogħġbok għat-Tabella" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) minn Anya von Bremzen. Qabel ix-xoljiment tal-Unjoni Sovjetika, il-Latvja kienet repubblika Russa u din ir-riċetta Latvjana tal-ħobż tas-segala waqgħet taħt l-umbrella tal-kċina Russa. Huwa faċli li wieħed jara għaliex xi nies jikkontestaw din ir-riċetta bħala verament Russa, u għaliex il-Latvjani kienu ċċarġjati billi ħasbu li kienet xi ħaġa oħra għajr il-Latvjan. Fi kwalunkwe każ, huwa faċli riċetta tal-ħobż tas-segala li ma teħtieġ l-ebda starter u l-ebda bajd u, anki jekk nagħmel minjiera ma 'pumpernickel dħaħen tas-segala skur (I użat il-marka Red Mill ta' Bob), jirriżulta li jkun ħobża ta 'kulur ċar li hu ideali biex jakkumpanjaw sopop u stews jew għal sandwiches, toast, u anki croutons għal soppa. U hawn huma r- Riċetti tal-Ħobż tas-Segala .
Dak li għandek bżonn
- 1 1/4 tazza ilma kemm xejn shun (105 sa 115 grad)
- 2 tablespoons għasel skur
- 2 kuċċarini ħmira immedjata
- 1 1/2 kikkra pumpernickel dqiq tas-segala skur
- 2 kuċċarini melħ
- 1 sa 2 imgħaref żerriegħa tal-ħlewwa
- 3 imgħaref tal-butir imdewweb
- 3 kikkri dqiq għal skopijiet kollha
Kif tagħmel dan
- Ferra l-ilma fi skutella tat-taħlit u żid 1 kuċċarina ta 'l-għasel. Ħawwad fil-ħmira u fis-segala tas-segala. Imwarrba f'post sħun għal madwar 20 minuta jew sakemm tħossok bubbly.
- Żid l-għasel li jkun fadal għall-isponża, melħ, żerriegħa tal-ħlewwa, butir u dqiq għall-iskop kollu sakemm l-għaġina tibda tiġbed il-bogħod mill-ġnub tal-iskutella. Għatti u ħalli joqgħod għal 5 minuti.
- Bl-idejn jew bil-magna, għaġna l-għaġina sakemm tkun bla xkiel u elastiku, madwar 10 minuti. L-għaġina se twaħħal u dan huwa kif suppost.
- Għamla l-għaġina f'borża u poġġiha fi skutella mgħaffeġ, billi ddawwar għall-kisja, u tkopri b'xugaman jew biwja tal-plastik imħallat u ħalli joqgħod f'post sħun għal madwar 1 1/2 siegħa jew sa rduppjat.
- Meta l-għaġina rdoppja, aqbadha u taqsam bin-nofs. Forma kull nofs f'elval u poġġi fuq folja tal-ħami parzjalment miksija. Għatti b'xugaman jew b'xibka tal-plastik imħallat u ħalli joqgħod għal madwar 30 minuta.
- Preheat il-forn għal 375 gradi u aqliq il-ħobż għal madwar 45 minuta, jew sakemm il-qoxra tkun kannella skura u r-reġistri tal-ħobż 190 sa 200 grad fuq termometru li jinqara immedjatament. Neħħi mill-forn u ttrasferixxi minn pan għal xtilliera tal-wajer biex tiksaħ kompletament qabel it-tqattigħ.