A porchetta hija ħanżir sħiħ , inkaljat, u huwa wieħed mill-ikel tat-triq l-aktar komuni fl -Italja Ċentrali . Biss kull fiera jew ġbir se jkollu Porchettaro li jagħmel negozju mgħaġġel li jbigħ sandwiches, u wkoll pakketti ta 'porchetta mqatta' lil nies li jixtiequ jieħdu xi dar. Hemm żewġ tradizzjonijiet ewlenin, waħda Toskana oħra, u l-oħra mir-reġjuni ta 'Lazio, Umbria, u r-reġjun ta' Abruzzo Marche. Din ir-riċetta hija Toskana.
Minħabba l-ammont ta 'laħam involut u l-ħin li se jkun meħtieġ ix-xiwi, il-preparazzjoni ta' porchetta mhix xi ħaġa li sempliċement tiddeċiedi li tagħmel, u għandek tipprova biss jekk ikollok ċertu esperjenza b'din it-tip ta 'tisjir. U ser ikollok bżonn forn li huwa kbir biżżejjed biex iżomm il-ħanżir. It-Taljani ġeneralment jużaw fran kbar li jaħdmu bl-injam għal dan il-kompitu.
Dak li għandek bżonn
- Majjal 1, li jiżen mill-inqas 45 libbra (20 kg), u sa 220 jew aktar (100 kg jew aktar
- 11-il lira (5 kg) melħ mhux imqadded
- 2/3 lira (250 g) bżar sħiħ tal-bżar
- 3 1/3 liri (1.5 kg) sinniet tewm sħaħ
- 3 1/3 liri (1.5 kg) mqattgħin
- labar tar- romarin
- Ħwawar oħra ta 'għażla, li jvarjaw skond l-istaġun u l-porchettaro. Kulħadd għandu ingredjent sigriet, per eżempju, weraq tar-rand jew klin.
Kif tagħmel dan
- Ibda bit-tisjir tal-ħuta tal-majjal u toqob bogħod. Jekk tixtri l-ħanżir tiegħek minn biċċier (minflok min irabbi l-ħnieżer) x'aktarx li diġà ġew imnaddfa. Jekk tnaddaf it yourself, waqqaf l-organi għal użi oħra. Xi porchettari imsaffi l-fwied u l-qalb u ħallathom mal-ħwawar.
- Il-pass li jmiss huwa li l-ħanżir tal-għadam, jitneħħa l-għadam tar-riġlejn, l-għadam tal-ispalla, il-kustilja u s-sinsla tad-dahar. Ħalli l-kranju fil-post, u wkoll, jekk trid, id-denb.
- Aħsel u nixxef il-kavità. Qassam it-taħlita tal-ħwawar b'mod uniformi matul il-kavità tal-ħanżir, u tagħmilha ċerta li tilħaq il-vojt tax-xellug mill-għadam u bejn il-muskoli. Ikunu pazjenti, u bir-reqqa, għax is-suċċess tal-porchetta jiddependi fuq it-tħawwir tal-laħam b'mod indaqs.
- Ħallat flimkien il-bqija ta 'l-ingredjenti għat-taħlita ta' ħwawar. It-Tuscani ma jużawx il-bużbież selvaġġ bħala tradizzjonijiet tan-Nofsinhar Taljani, li hija differenza bejn it-tnejn.
- Agħmel il-qoxra tal-qoxra fil-partijiet tal-laħam tal-majjal u t-taħlita tal-ħwawar mitħuna f'dawk il-qatgħat. Qassam it-taħlita tal-ħwawar b'mod uniformi matul il-kavità tal-ħanżir, u tagħmilha ċerta li tilħaq il-vojt tax-xellug mill-għadam u bejn il-muskoli. Ikunu pazjenti, u bir-reqqa, għax is-suċċess tal-porchetta jiddependi fuq it-tħawwir tal-laħam b'mod indaqs. Il-qatgħat mill-qoxra se jippermettu li d-dħaħen tax-xaħam bħala l-irmied tal-annimali, u jgħinu biex jippenetraw is-sħana.
- Waqt li tkun qed tħejji l-ħanżir, għandek ukoll saħħan il-forn tiegħek; għandu jkun pjuttost jaħraq (360 sa 400 F, jew 180 sa 200 C).
- Poġġi l-majjal bir-roqgħa fil-forn, fuq turner tal-bżiq, u fuq pan li se jservi biex jaqbad id-drippings. Porchettari jiddefinixxi l-ħin ta 'inkaljar ta' siegħa għal kull 10 kg ta 'ħanżir, għalhekk ħanżir ta' 100 kg (220 liri mnaddfa) jieħu 10 sigħat biex jinxtgħu.
- Iċċekkjah u besah kultant.
- Il-porchetta hija lesta meta l-qoxra tkun għamlet kannella pjuttost dehbi, u skewer imdaħħal fil-muskoli fil-fond joħroġ nadif.
- Porchetta jiġi servut imqatta 'rqiq, kemm f'temperatura sħuna kif ukoll f'temperatura tal-kamra, bil-qoxra, li hija delightfully crunchy, u hija perfetta bħala mili sandwich jew bħala pikniks jew cookout food.
L-istruttura tal-porċett, minħabba li hija annimal sħiħ, tvarja minn post għal ieħor fuq il-ħanżir mixwi. Iż-żona ta 'l-ispalla hija pjuttost rikka, il-prieżet huma aktar niexfa u aktar sodi, filwaqt li ż-żona ta' l-istonku tkun ħafifa u daqsxejn aktar ħoxna. Fil-qosor, xi ħaġa għal kull togħma.
L-inbid? Aħmar, u vivaċi, b'aċidità sbieħ biex tibbilanċja r-rikkezza tal-laħam. Eżempji? Bardolino, Dolcetto, żgħażagħ Chianti, Rosso Conero, u Negroamaro.