01 ta '05
Ħarsa ġenerali lejn it-Tisjir Taljan Ċentrali
L-erba 'reġjuni ta' l-Italja Ċentrali. Danette St Onge / Creative Commons L-Italja Ċentrali tinkludi erba 'reġjuni: Toskana, Umbria, Le Marche, u Lazio, dar ta' Ruma, il-kapital.
Is-sjuf f'dawn ir-reġjuni huma aktar sħun u itwal minn dawk tat-Tramuntana, u konsegwentement platti bbażati fuq it-tadam huma aktar komuni milli huma aktar lejn it-tramuntana. Fl-istess ħin, ix-xtiewi huma ħelwa ġewwa l-pajjiż, li jagħmilha possibbli li jikbru ħxejjex bil-weraq li jilħqu l-aħjar tagħhom wara ġlata, per eżempju, lacinato iswed (magħruf ukoll bħala toskana jew dinosawru). Għalkemm hemm xi ħxejjex imsajrin u stews, f'ħafna mill-Italja Ċentrali l-qofol ta 'ikla klassika tal-btala se tkun platter ta' laħmijiet mixxellanji jew inkaljati, bit-tjur, majjal u ċanga, speċjalment fit-Toskana, fejn il- oqsma. Fil-Lazio, min-naħa l-oħra, il-platter x'aktarx se jkollu wkoll ħaruf, li jista 'jkun preżenti wkoll fl-Umbria u l-Marche.
L-Italja Ċentrali għandha wkoll tradizzjoni rikka ta 'biedja ta' speċjalità, b'ħafna uċuħ li huma diffiċli biex isibu band'oħra, inkluż farro , qamħ antik domestikat mir-Rumani, u żagħfran, li n-nixfa distintiva tiegħu żżid konsiderevolment ħafna platti. Iż-żona, li hija kważi għal kollox bl-għoljiet jew muntanjuża, għandha wkoll stands massivi tal-qastan fuq l-għoljiet wieqfa; il-qastan kienu, fil-passat, wieħed mill-ikel bażiku tal-qastan fqir u anke issa inkaljat huma kura sabiħa fix-xitwa, kif ukoll platti ħelwin u misjura magħmula mid-dqiq tal-qastan.[Editjat minn Danette St Onge]
02 ta '05
Kċina Toskana
Bistecca alla fiorentina: Florentine-Style Steak. John Rizzo / Getty Images Għall-ewwel daqqa t'għajn, l-ikel Toskan jidher sempliċi: M'hemmx wisq ħwawar għajr il-bżar iswed, hemm ftit zlazi jew ħwawar għajr żejt taż-żebbuġa, u minimu ta 'ħxejjex biss. Anke l-ħobż mhux imdewweb.
Fil-verità, mhuwiex sempliċi, iżda pjuttost elementari: It-toskani jfittxu laħmijiet, ħxejjex, ħut u frott aħjar, u ladarba jkollhom l-aħjar, ma jridux jżidu xi ħaġa li tista 'tfixkel mill-togħma ta' dawn ingredjenti ta 'kwalità. Il-laħam taċ-ċanga ta 'Chianina huwa superb, per eżempju, għalhekk huwa mħawwar bi ftit melħ meta iqatta' steak fiorentina .
Ikla Toskana festiva tibda bil-crostini tal-fwied tat-tiġieġ, segwit minn għaġin jew soppa; Il-menus għandhom it-tendenza li jkunu staġjonali b'nefqa aktar sostanzjali fix-xitwa, per eżempju, għaġin u fagioli, ribollita , għaġin bil-zalza tal-kaċċa jew zalza tal-laħam, jew lasagna fix-xitwa, u nol eħfef fis-sajf, bħal panzanella jew pappa al pomodoro, jew għaġin b'zalza tat-tadam sempliċi.
Il-korsa ewlenija ( secondo ) issegwi l-istess xejra, b'ħut tal-qalba u stews fix-xhur tax-xitwa, u aktar malajr issajjar apposta grilled jew saħansitra friski (laħam jew ħut) fis-sajf. L-insalati huma sena standard, imħawwra biż-żejt taż-żebbuġa extra-verġni, il-ħall u l-melħ - l-ebda bżar - u l-fażoli huma wkoll ferm popolari. Frisk meta jkun disponibbli, iżda mnixxef meta ma jkun hemm l-ebda għażla.
Deżerti, bi ftit eċċezzjonijiet, huma pjuttost sempliċi, ta 'spiss jgawdu b'ħġieġ żgħir ta' tinscan vinsanto jew nocino (liqueur tal-ġewż).03 ta '05
Il-Kċina tal-Marche
Ciambella marchigiana, kejk ċirkolari bil-mili tal-pinenut u bajd, kejk tradizzjonali għall-Għid f'Le Marche. Nico Tondini / Getty Images Id-dieta tradizzjonali f'Le Marche kienet kważi esklussivament veġetarjana għall-maġġoranza kbira tal-popolazzjoni li tgħix fl-intern, u għalkemm il-ħut kellu sehem fl-ibliet kostali, il-ġbir kien għadu primarjament veġetarjan: polenta magħmula minn qamħ, basal, ricotta, tadam, ħodor, fażola, eċċ .; ħobż magħmul minn taħlita ta 'cornmeal u dqiq, inbid biss fil-perjodi ta' l-akbar sforz, u majjal tal-melħ okkażjonalment biss.
Qatgħat tal-vitella, tal-ħaruf jew tat-tiġieġ dehru biss waqt ikliet ta 'btala u banquets ta' tieġ, bil-porzjonijiet ikunu tant lavish li kull mistieden jista 'jieħu xi ħaġa dar. Għalkemm hemm aktar prosperità issa, it-tradizzjonijiet jgħajjat.
Għad hemm ħafna polenta, ħwawar selvaġġi, speċjalment bużbież selvaġġ fil-muntanji, faqqiegħ, inklużi t-truf, il-bebbux, li kienu partikolarment popolari f'ħinijiet bla meatland fejn l-uniku ħut disponibbli kien baccalà u ħodor. Il-laħmijiet jidhru aktar spiss issa milli kienu jintużaw iżda għadhom ma jippredominawx.04 ta '05
Il-Kċina tal-Lazio u ta 'Ruma
Alkatini ta 'Style Ruman - Carciofi alla romana. Maakenzi / Getty Images It-tisjir tal-Lazio huwa, essenzjalment, it-tisjir ta 'Ruma; il-Belt Eterna tiddomina r-reġjun issa u għamlet dan sa grad ikbar fil-passat. Bħala riżultat, il-belt saret id-depożitarju tat-tradizzjonijiet kulinari lokali kollha ta 'Lazio, inkluż dak tal-popolazzjoni storika Rumana Lhudija.
Jekk wieħed kellu jagħżel kelma waħda biex jiddeskrivi t-tisjir tal-Lazio, x'aktarx ikun sempliċi (minflok ma jelabora). Ir-reġjun għandu xi wħud mill-irħas artifiċjali fl-Italja kollha, u l-prodott huwa superb, b'mod partikolari, il- qaqoċċ , żebbuġ, ċikwejra u ħodor għall-insalata, u l-koki sabu b'mod għaqli li inqas jagħmlu dawn l-ingredjenti fil-kċina l-aħjar.Żrieragħ tal-għaġin ukoll għandhom tendenza li jkunu sempliċi, aglio e olio , per eżempju, jew all'amatriciana , zalza tat-tadam pikkanti b'pancetta jew guanciale, jew alla carbonara , bil-pancetta u l-bajd.
Din is-sempliċità twassal fil-platti tal-laħam, li huma, b'xi eċċezzjonijiet, coda alla vaccinara, li hija bbażata fuq il-laħam u l-ħaruf: Qatgħat tal-vitella mqaxxra malajr, jew biż-zalzett jew prosciutto ( saltimbocca ), u inkaljat jew abbacchio grilled , jiġifieri, ħaruf tat-treddigħ.
L-inbid biex igawdu minn dan kollu? Għalkemm il-produtturi tal-Lazio issa qed jagħmlu ħomor ukoll, it-tradizzjoni jiddettaw waħda quaff l-abjad zesty ħafif mill-Għoljiet Alban, u t-tqabbil multa hu.05 ta '05
Il-Kċina tal-Umbria
Faqqiegħ frisk tal-porċin. Umbria, l-uniku reġjun imdawwar bl-art fl-Italja peninsolari, huwa magħruf bħala Il cuore verde D'Italia, il- "Qalb Ħadra tal-Italja", minħabba l-widien abbundanti tiegħu, għoljiet ekoloġiċi u nuqqas relattiv ta 'industrijalizzazzjoni. It-tisjir huwa wieħed mill-kċejjen Taljani l-aktar lokali, fis-sens li l-Umbrians baqgħu vera mat-tradizzjoni, u ħassew ftit bżonn ta 'ingredjenti jew proċeduri introdotti minn xi mkien ieħor.
Ir-reġjun huwa magħruf għall-prodotti tal-majjal tiegħu, speċjalment salami u prosciutto, li huwa s alato, fi kliem ieħor, immellaħ ħafna aktar mill-prosciutto ta 'Parma. Laħmijiet oħra jinkludu ċanga, u varjetà wiesgħa ta 'tjur, inklużi tiġieġ u tiġieġ tal-guinea. Il-ħaruf huwa inqas komuni, għalkemm il-ħrief ta 'Colfiorito huma magħrufa.
F'termini ta 'teknika tat-tisjir, Umbria hija magħrufa għal xiwi, li hija magħmula sempliċiment, bi ftit ħwawar jew ħwawar biex tbiddel it-togħmiet tal-laħmijiet. Minbarra l-laħmijiet, id-dieta tal-Umbria hija rikka fl-ħxejjex - plottijiet tal-ħxejjex tal-familja jipproduċu volum akbar ta 'prodotti minn bdiewa kummerċjali, li jesportaw ħafna mill-prodotti tagħhom lejn reġjuni ġirien. Għal darb'oħra, tisjir u tħawwir huma sempliċi; Umbria għandha żejt taż-żebbuġa eċċellenti u ħafna nies biss dak u ftit melħ.
Il-foresti għandhom ukoll rwol importanti fid-dieta; L-Umbria hija magħrufa għall-varjetà u l-kwalità tal-faqqiegħ tagħha, li tinkludi kemm traċċi kif ukoll porċelli, u l-għelejjel tal-qastan huma superb ukoll.
Inbejjed? Fittex Orvieto, abjad, u Torgiano u Sagrantino, it-tnejn ħomor.