L-istokk tat-tiġieġ huwa oerhört versatili. Tista 'tużaha bħala bażi għal sopop u zlazi, likwidu tat-tisjir għar-ross jew risotto, għat-tferrix tat-tjur jew tal-ħxejjex, eċċ. Xi ftit tips:
- L-għonq, id-dahar, il-kustilji u l-ġwienaħ huma eċċellenti biex jagħmlu stokk tat-tiġieġ. L-aħjar ħaġa hi, madankollu, is-saqajn.
- Dejjem ibda bl-ilma kiesaħ. Dan jgħin biex jiġi estratt aktar kollaġen, li jagħti lill-istokk aktar ġisem.
- Tħallix il-ħażna tal-ħażna. Għandha tibqa 'ġentili.
- M'għandekx ħawwad l-istokk peress li tifflaħx! Kulma għandek bżonn tagħmel filwaqt li s-simmers hija skim l-iskum mit-tarf, u żid l-ilma jekk tinżel baxx wisq.
Dak li għandek bżonn
- 2 sa 3 liri għadam tat-tiġieġ (jew il-karkassa minn tiġieġ inkaljat)
- 1 basla medja (imqaxxra u mqatta)
- 1 karfus tal-kustilja medja (imqattgħin)
- 1 karrotta medja (imqaxxra u mqatta ')
- Għas-Satchet:
- 1
- weraq tar-rand
- 1/2 kuċċarina sagħtar imnixxef
- 3 sa 4 zkuk tursin
- 3 sa 4 bżar iswed
- 1 sinna sħiħa
Kif tagħmel dan
- Agħmel is-sagħtar, il-bżar tal-bżar, l-imsiemer tal-qronfol, it-tursin u l-weraq tar-rand f'biċċa tal-ġellem.
- Laħlaħ l-għadam tat-tiġieġ f'ilma kiesaħ u ttrasferixxi għal stokk ta 'qiegħ tqil.
- Żid biżżejjed ilma kiesaħ fuq il-borma biex tkopri kompletament l-għadam - madwar 5 kwarts.
- Ġib il-borma sakemm tagħli, imbagħad immedjatament ixxarrab u tlaħlaħ l-għadam.
- Irritorna l-għadam bil-bajd sal-borma u ikteb mill-ġdid l-ilma frisk u kiesaħ.
- Ġib il-borma sakemm tagħli, imbagħad ixgħel is-sħana għal ħalliha ttektek .
- Ħoll il-ħmieġ li jitla 'fuq il-wiċċ.
- Żid karrotti mqatta ', karfus, u basla, (imsejħa wkoll mirepoix ) għall-borma flimkien mal-qartas; torbot is-sekwenza tal-sachet mal-manku tal-maħżen tal-ħażna biex terġa 'tinkiseb aktar tard.
- Ahjar ghal madwar 4 sigħat, filwaqt li tkompli titqaxxar l-impuritajiet li jitilghu mal-wićć. Il-likwidu se jevapora, sabiex ikun żgurat li dejjem ikun hemm biżżejjed ilma biex ikopri l-għadam.
- Wara 4 sigħat, neħħi mis-sħana u razza l-istokk permezz ta 'passatur miksija bi ftit saffi ta' ġobon. Kessaħ l-istokk malajr, bl-użu ta 'banju tas-silġ jekk meħtieġ, u mbagħad friġġ jew friża.
Nota: Għal illustrazzjoni ta 'qartas, ara din id-daħla tal-glossarju fuq il- qartas ta' l-epetti .
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 175 |
| Xaħam totali | 10 g |
| Xaħam saturat | 3 g |
| Xaħam mhux saturat | 4 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Sodju | 69 mg |
| Karboidrati | 2 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 19 g |