Ħafna mit-terminoloġija tat-tisjir hija pjuttost sempliċi, iżda xi termini jistgħu jkunu kemmxejn aktar diffiċli. Simmering huwa wieħed minn dawk it-termini gastro-alimentari li jistgħu jfissru d-differenza bejn ir-ross maħlul u maħruq. X'inhu t-terminu fil-fatt ifisser huwa li ġġib likwidu għall-istat eżatt qabel ma tgħalli. Int ser tara lottijiet ta 'bżieżaq żgħar li jiffurmaw u jogħlew għall-wiċċ. Jekk il-borma tiegħek jibda jagħli, aqleb is-sħana biex iżżomm dik il-bubbling ġentili.
X'inhu Simmering?
Simmering huwa terminu komuni bħal dak li inti tkun skużat għax taħseb li huwa biss sinonimu għat-togħlija. Iżda simmering jirreferi għal firxa ta 'temperatura speċifika, u hija teknika ġentili li hija utli għat-tisjir kollu mill-ħaxix, soppa u stews, anke qatgħat kbar tal-laħam. Fl-arti kulinari, biex issajjar xi ħaġa xi ħaġa tfisser li issajjar f'likwidu f'temperatura li tvarja minn 180 ° F sa 205 ° F. Bil simmering int ser tara bżieżaq li jiffurmaw u bil-mod qed jogħlew fuq il-wiċċ ta 'l-ilma, iżda l-ilma għadu mhux f'roll sħiħ .
Meta trid Tikber
Simmering normalment jintuża għal affarijiet bħar-ross tat-tisjir, fejn togħlija hija sħuna wisq għall-ħin tal-kok. Hu l-metodu ideali tat-tisjir biex isiru l-istokkijiet minħabba li huwa sħun biżżejjed biex tkisser il-qarquċa fl-għadam iżda ġentili biżżejjed li ma tipproduċix bżieżaq kbar. L-aġitazzjoni ta 'togħlija tal-irrumblar sħiħa tista' tfixkel il-proċess ta 'kjarifika, li twassal għal stokk imdardar.
Hemm tassew xejn li jeħtieġ li jiġi msajjar waqt li jagħli kompletament. Ħalli l-aġitazzjoni għall-magna tal-ħasil.
Simmering huwa wkoll perfett biex jgħaqqad qatgħat iebsa tal-laħam . It-tessuti konnettivi fil-laħam, li jagħmlu xi qatgħat tal-laħam iebsa u tomgħodhom jekk imsajjar ħażin, huma magħmula minn proteina msejħa collagen.
Iżda, meta msaħħna f'temperaturi ta 'bejn 160 ° u 205 ° F, il-kollaġen jibda jiddewweb u jiddawwar ġelatina, li tkopri l-fibri tal-muskoli tal-laħam u ġġiegħlha tħossha umda u sukkulenti. Il-laħam mgħolli, min-naħa l-oħra, isir iebes u strinġenti, minħabba li t-temperatura ogħla tikkawża li l-proteini jinħallu.
Qed ixxekkel l-istess bħal Simmering?
Filwaqt li l-biċċa l-kbira ta 'koki tad-dar każwali probabilment smajt biss il-kaċċa illegali f'termini ta' preparazzjoni tal-bajd, tista 'tintuża biex issajjar ikel ieħor ukoll. Ħalliha ttektek taħraq tista 'tidher qisha dak li għandek bżonn biex tfejjaq xi ħaġa b'mod korrett, iżda ħalliha ttektek hija attwalment wisq sħan! It-tqegħid fis-saqajn, b'paragun, huwa teknika iktar ġentili, li jimpjega temperaturi ta '140 ° F sa 180 ° F. Fuq din it-temperatura, tista 'tara bżieżaq żgħar fil-qiegħ tal-borma, iżda l-ebda tbaqbieq attiv. Dan jagħmel il-kaċċa illegali utli għat- tisjir ta 'oġġetti delikati bħall-bajd , li jinqasam jekk kien hemm aġitazzjoni eċċessiva.