Din ir-riċetta għal Risposta Foolproof hija mingħand in-Netwerk ta 'l-Ikel ta' Anne Burrell. Fl-Italja, dan jiġi kklassifikat bħala Risotto Milanese, magħmul bil-basla u ż-żagħfran.
Iċ-ċavetta hija l-użu tar-ross arborio, varjetà ta 'ross qamħ qisu ħelu li oħrajn minħabba li jgħaddi minn tħin inqas. Meta msajjar, din il-lamtu toħloq ir-risotto ta 'nisġa krema hija magħrufa għal.
L-Ewropej tal-Lvant imħabba risotto kemm il-Guy li jmiss. Il-Kroati u r-Rumeni, li l-kċina tagħhom ġiet influwenzata minn togħmiet Mediterranji, huma fond ta 'risotto, imma huma wkoll il-Pollakki, il-Ungeriżi u oħrajn. Il-varjazzjonijiet jinkludu r-risott tal-Iswed Kroat (crni rižot) magħmul bil-linka tal-klamar, u risotto Red Kroat (rižoto crveni) jew risotto tas-sajjied magħmul bil-frott tal-baħar u meraq tat-tadam.
Dawwar xi fdal tar-risotto f 'kejkijiet tar-ross, blalen tar-ross jew ross moħmija f'mank ramini. Hawnhekk hawn aktar riċetti tar-ross li fadal , din id-darba għall-vegetarians.
Dak li għandek bżonn
- Żejt extra-verġni taż-żebbuġa
- 1 basal kbir (maqtugħ f'biċċiet ta '1/4 pulzier)
- Melħ kosher Dash (jew għall-togħma)
- 2 tazzi
- ross ta 'arbori
- 2 kikkri nbid abjad xott
- 2 pinches kbar
- żagħfran
- 4 tazzi ta 'stokk tat-tiġieġ (miżmuma f'temperatura sħiħa)
- 2 tablespoons butir (f'temperatura tal-kamra)
Kif tagħmel dan
- Ġeneralment, ippressau sauce kbir biż-żejt taż-żebbuġa. Żid il-basal u 1 kosher kuċċarina melħ u saute fuq sħana medja sakemm il-basal huma trasluċidi, madwar 5 minuti. Għolli s-sħana għal medju għoli u żid ir-ross. Cook, waqt li tħawwad 3 sa 4 minuti.
- Ferra 'biżżejjed inbid abjad hekk tkopri r-ross. Aħżen f'temperatura għolja medja u għolja, waqt li tħawwad sew sakemm l-inbid jiġi assorbit.
- Ħawwad iż-żagħfran fi stokk tat-tiġieġ simmering. Timbotta xi stokk fil-pan hekk biss tkopri r-ross. Saħħan fuq sħana medja, waqt li tħawwad sew sakemm l-istokk tat-tiġieġ jiġi assorbit. Irrepeti dan il-proċess darbtejn oħra.
- Meta t-tielet żieda ta 'ħażna tkun ġiet assorbita u r-ross huwa krema ħafna, togħma tkun żgur li tkun offerta. Jekk għadu crunchy, żid ilma li jissajjar f'inkrementi ta '1/2-tazza, waqt li tħawwad sakemm ir-ross ikun offert. Neħħi l-pan mis-sħana u ħawwad il-butir u l-ġobon Parmesan. Żid melħ mat-togħma u sservi.
Nota:
- Risotto mhux raffinat mhuwiex tajjeb ħafna, iżda huwa perfett għal kejkijiet tar - ross moqlija panko miksija, blalen tar-ross moqli b'panko miksija b'kubka ta 'ġobon, jew moħmija f'xorb ramekin ma' ġobon maħkuk fil-qiegħ f'forn ta '350 grad għal 30 minuta.
- Bħala regola ġenerali, għal kull 2 tazzi ta 'riżomi riserva, ħallat f'1 bajda kbira u issajjar kif mixtieq. Jekk tuża ross abjad regolari li mhux kremi bħal risotto, uża 1 bajda kbira għal kull tazza ta 'ross 1. Iż-żift riservat jista 'jintuża wkoll fis-sopop jew riċetti tal-kaboċċi mimlija .