Din ir-riċetta faċli għal pickles Pollakki jew ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), li litteralment tfisser ħjar imnaddfin, ġiet adattata minn waħda minn Marcin Filutowicz, professur tal-batterjoloġija fl-Università ta 'Wisconsin f'Madison.
Is-sbuħija ta 'din ir-riċetta tinsab fil-produzzjoni adattabbli tagħha. Tista 'tagħmel biss lott ta' 1-kwart jew kwarts daqskemm tixtieq u joħorġu perfettament kull darba.
Il-melħ u l-aċidu lattiku li jinsab b'mod naturali huma l-uniċi preservattivi f'dawn il-pikles, hekk li l-ilma bbottiljat u l- melħ jew il- kosher huma kritiċi. L-ipproċessar tal-banju jew l-ilma mhux meħtieġ.
L-ingredjenti elenkati huma għal rendiment ta '1-kwart li se jservi għal 8 sa 10 persuni. Il-pikles se jkunu lesti biex jieklu f'ħames sa sitt ġimgħat sakemm ma tużax il-pickle li tiekol malajr (lest fi tnejn jew tliet ġimgħat) istruzzjonijiet deskritti fin-Nota hawn taħt.
Dak li għandek bżonn
- 8 sa 10 ħjar tal-pikles, maħsula u mnixxfa
- Żerriegħa tal-mustarda 1 tablespoon
- 2 sinniet tewm (imqaxxar)
- 1 zokk tax-xibt maż-żrieragħ
- 2 imgħaref melħ tal-melħ (jew melħ kosher)
- Ilma bbottiljat ta '1 kwart
Kif tagħmel dan
- Qiegħed iż-żrieragħ tal-mustarda , it-tewm tal-qronfol, u l-ananas f'biċċier sterilizzat. Ippakkja sewwa l-ħjar tal-pikles fil-vażett, billi tqiegħed l-aħħar waħda orizzontalment biex tgħin biex iżżomm il-ħjar taħt is-salmura. Fuq bid-dwiefer tat-tewm li jifdal.
- Dewweb il-melħ (għal pickles iqarmeċ, int trid tuża l-ilma bbottiljat jew melħ tal-korn jew melħ kosher) fl-ilma bbottiljat.
- Imla l-vażett sa 1/4 pulzier mill-quċċata. Għatti l-vażett b'mod ħafif b'tapp sterilizzat u żommu f'post frisk (55 F sa 60 F).
- Il-vażetti m'għandhomx ikunu magħluqa sewwa minħabba li hekk kif issir il-fermentazzjoni, id-dijossidu tal-karbonju akkumulat għandu jkun jista 'jaħrab. Xi tħoll tal-ilma mielaħ huwa inevitabbli, sabiex taħżen f'post fejn it-tnixxija ma tkunx problema.
- Il-fermentazzjoni ġeneralment tieħu minn ħames sa sitt ġimgħat. Meta l-fermentazzjoni tkun kompluta, issikka l-għotjien. Jekk l-għotjien jiġu ssikkati kmieni wisq, id-dijossidu tal-karbonju maqbud se jagħmel il-pickles mushy. Jekk l-għotjien ma jiġux issikkati wara l-fermentazzjoni, jista 'jkun hemm taħsir.
Nota: Pikles Quick-eating (lesti fi tnejn jew tliet ġimgħat) jistgħu jsiru billi jitnaqqas il-melħ għal 1 1/2 tablespoons kull kwart ta 'ilma bbottiljat u li jippermetti li ssir fermentazzjoni f'temperatura tal-kamra (70 sa 75 grad).
Sors: Adattat minn riċetta minn Marcin Filutowicz, professur tal-batterjoloġija fl-Università ta 'Wisconsin f'Madison.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 31 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 1,417 mg |
| Karboidrati | 7 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 1 g |