Is-segala Russa sourdough hija ħobż hearty maħsuba biex takkumpanja soppa prinċipali u, forsi, xi biċċiet ta 'aringi imfellel. Jew jippruvawha f'ħalq tal-ġobon imħallat bil-Flair Ewropew tal-Lvant!
Dan il-ħobż jieħu ftit ippjanar. Il-qarsa tas-segala trid issir bejn 4 u 5 ijiem qabel il-ġurnata tal-ħami iżda, oh, hija tant tajjeb.
Ftakar biss, għaġina tas-segala għandha tendenza li twaħħal, għalhekk ma żżommx żid dqiq addizzjonali biex telimina r-riġidità. Dan hu l-mod kif għandu jkun. U hawn huma r- Riċetti tal-Ħobż tas-Segala .
SHORTCUT: Ixtri starter sourdough ħaj.
Dak li għandek bżonn
- Segala Sour:
- Pakkett wieħed / 2 1/4 kuċċarini ħmira (instant, mhux ħafif lok tal-ħmira)
- 1 tazza ilma (sħun għall-polz)
- 1 1/2 tazzi dqiq (segala medja)
- 1 porzjon basla (prima, ħoxna)
- Għaġina:
- 1/4 tazza ilma (sħun għall-polz)
- Pakkett wieħed / 2 1/4 kuċċarini ħmira (instant, mhux ħafif lok tal-ħmira)
- 1/2 zokkor tal-kuċċarina
- 4 dqiq ta '1/2 kikkra (mhux ibbliċjati, għal skopijiet kollha)
- 1 tazza ilma (li jagħli)
- 1/2 tazza pumpernickel jew pasta tas-segala ħafifa
- Żejt tat-tisjir ta '1/4 tazza
- 1 1/2 kuċċarina tal-melħ
- 1/4 tazza molassi
- 4 1/2 kuċċarina kafe (instant)
- Ċikkulata 1/2 uqija (mingħajr zokkor)
- 2 dqiq tazzi (segala medja)
Kif tagħmel dan
- Segala Sour: Ħoll il-ħmira f'1/2 tazza ilma u ħallat fi dqiq tas-segala 3/4 tazza. Ħawwad il-basla, għatti bi plastik u mwarrba f'temperatura tal-kamra. Ħalli l-qarsa jogħla u taqa 'lura. Wara dan, ħawwad il-qarsa darbtejn kuljum għal tlett ijiem. Neħħi l-basla u żid 1/2 tazza ilma li jifdal u dqiq ieħor tas-segala 3/4 tazza li jifdal. Qoxra u mwarrba. Meta l-qarsa żdied u naqas darba (probabbilment ġurnata oħra), ikun lest biex jintuża.
- Attiva l-Ħmira: Fi skutella żgħira, ħallat 1/4 tazza ilma sħun, ħmira, zokkor u 1/4 kikkra tad-dqiq għal kollox. Qoxra u mwarrba għal 15-il minuta jew sakemm tbattal.
- Agħmel l-għaġina: Sadanittant, fi skutella kbira jew fl-iskutella ta 'mixer tal-qiegħ, kombinata l-ilma jagħli, pumpernickel, żejt, melħ, ġulepp, kafè instantanju u ċikkulata. Meta dan jitkessaħ, żid is-segala qarsa, taħlita tal-ħmira, 2 kikkra dqiq medju tas-segala u l-4 1/4 kikkra li jibqgħu dqiq għal skopijiet kollha. Ħallat sakemm l-għaġina titlaq mill-ġnub ta 'l-iskutella, imbagħad għaqqad 5 minuti.
- Ħalli l-mistrieħ ta 'l-għaġina, mgħottija, għal 5 minuti u imbagħad għaqqad ieħor 5 minuti. Ħafif ikħal skutella kbira bi sprej għat-tisjir u poġġi l-għaġina fiha, billi ddawwar darba fiż-żejt il-quċċata. Għatti u ħalli jogħla sakemm irdoppja.
- Poġġi l-għaġina u taqsam bin-nofs. Għamla kull waħda f'ħobża tonda jew oblong u poġġiha fuq folja tal-ħami tal-parċmina imxerred bil-cornmeal. Għatti u ħalli jogħla sakemm irdoppja.
- Madwar 15-il minuta qabel ma tkun trid toqgħod, qiegħed pan fuq ir-rack l-aktar baxx tal-forn biex iżżid l-ilma biex toħloq fwar, u poġġi xtilliera oħra tal-forn direttament fuqha għall-ħobż. Saħħan il-forn għal 375 gradi.
- Meta tkun lesta biex tissawwar, laħlaħ il-ħobż b'għodda ta 'qtugħ tal-ħobż jew xafra tal-leħja minsija sa tliet darbiet djagonalment jew darba fit-tul u xkupiljahom bi abjad tal-bajd imsajjar kiesaħ.
- Ferra 2 jew 3 tazzi ta 'ilma fil-pan biex toħloq il-fwar. Poġġi l-ħobżiet fuq ir-rack direttament hawn fuq. Imsaħ 35-40 minuta jew sakemm it-termometru jinqara immedjatament jirreġistra 195-200 gradi. Neħħi mill-forn u tirriżulta minn borom. Ħalli kessaħ kompletament fuq rack tal-wajer. Il-ħobż tas-segala għandu tessut gomma jekk jittiekel sħun.