Risotto Alla Milanese ħsejjes jelabora, iżda huwa verament risott bażiku li huwa mħawwar biż-żagħfran, li huwa dak li jagħti d-dixx karatteristiku tiegħu kulur isfar dehbi.
Huwa importanti li tuża ż-żagħfran ta 'kwalità tajba - ser jiswa ftit aktar, imma ġeneralment tista' tixtri ftit pakkett ftit żgħir għal ħafna flus mhux. Int teħtieġ biss nofs kuċċarina għal din ir-riċetta.
Dak li għandek bżonn
- 1½ tazzi
- ross ta 'arbori
- ½ kuċċarina zkuk taż-żagħfran
- 1 qt
- istokk tat-tiġieġ
- ½ tazza inbid abjad
- 1 shallot medju jew ½ basal żgħir, mqatta '(madwar ½ kikkra)
- 3 imgħaref butir mingħajr melħ
- Żejt veġetali 1 tablespoon
- ¼ kikkra ġobon maħkuk Parmesan
- 1 imgħaref tursin Taljan imqattgħin
- Melħ kosher, għat-togħma
Kif tagħmel dan
- Saħħan l-istokk għal ħalliha ttektek f'taħlita medja, imbagħad ixekkel is-sħana sabiex l-istokk jibqa 'sħun.
- Fi skutella żgħira, għaqqad iż-żagħfran bi ftit tablespoons ta 'l-istokk sħun u ħalliha wieqaf waqt li tagħmel il-passi li ġejjin.
- F'panza kbira u b'qiegh qawwija, sahhan iż-żejt u 1 Tbsp tal-butir fuq medium heat. Meta l-butir ikun idub, żid in-nebbieta mqatta 'jew il-basla. Sauté għal 2-3 minuti jew sakemm ikun kemmxejn trasluċenti.
- Żid ir-ross mal-borma u ħawwad sew b'kuċċarina tal-injam sabiex il-ħbub ikunu miksija biż-żejt u l-butir imdewweb. Sauté għal minuta oħra jew hekk, sakemm ikun hemm riħa ftit nutty. Imma tħallix ir-ross dawra kannella.
- Żid l-inbid u issajjar waqt li tħawwad, sakemm il-likwidu jiġi assorbit kompletament.
- Żid kuċċarina ta 'stokk tat-tiġieġ sħun mar-ross u ħawwad sakemm il-likwidu jiġi assorbit kompletament. Meta r-ross jidher kważi niexef, żid kuġen ieħor tal-ħażna u rrepeti l-proċess.
Nota: Huwa importanti li ħawwad b'mod kostanti, speċjalment waqt li l-istokk sħun jiġi assorbit, biex tevita t-tixwit, u żid il-kuċċarina li jmiss hekk kif ir-ross ikun kważi xott. - Kompli żżid kuċċaruni ta 'stokk sħun u tħawwad ir-ross waqt li l-likwidu jiġi assorbit. Minħabba li tisma ', tara li r-ross jieħu konsistenza kremuża billi jibda jirrilaxxa l-lamtu naturali tiegħu.
- Kompli żżid l-istokk, kuċċarina kull darba, għal 20-30 minuta jew sakemm il-qmuħ ikunu offerti iżda xorta għadhom sod għall-gidma, mingħajr ma tkun tqarmeċ. Jekk tispiċċa barra mill-ħażna u r-risotto għadu ma sarx, tista 'tlesti t-tisjir bl-użu ta' ilma sħun. Żid biss l-ilma kif għamilt bl-istokk, ladle kull darba, waqt li tħawwad waqt li tkun assorbit.
- Ħawwad fiż-żagħfran bil-likwidu tiegħu, flimkien mal-bqija tal-butir ta '2 Tbsp, il-ġobon parmesan, u t-tursin, u staġun biex togħma bil-melħ Kosher. Iservuh minnufih kif risotto isir glutinju jekk iżżommha twil wisq.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 213 |
| Xaħam totali | 7 g |
| Xaħam saturat | 3 g |
| Xaħam mhux saturat | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Sodju | 149 mg |
| Karboidrati | 30 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 4 g |