X'inhu jgħid dwar l-awwista Thermidor? Hija waħda minn dawk ir-riċetti klassiċi li hija showstopper f'okkażjoni speċjali.
Din ir-riċetta se taħdem kemm ma 'Ingilterra Ġdida jew awwista spiny. Tipprova tikseb l- estragon frisk għal din ir-riċetta anke jekk jista 'jkun diffiċli li ssib. Jagħmel impatt kbir, kif ukoll is-sherry.
Dak li għandek bżonn
- Għall- Awwista :
- 2 awwisti
- 2/3 tazza żejt taż-żebbuġa
- Għas-Zalza tal-Bukamel:
- 4 imgħaref tal-butir
- 3 imgħaref dqiq (għal kulħadd)
- 1/2 stokk tal-kikkra (awwista, ħut jew tiġieġ)
- 1 tazza tal-ħalib
- Melħ u bżar (għat-togħma)
- Aqbad in-noċemuskata
- Għat-termometru:
- 2/3 tazza inbid abjad
- 3 tablespoons sherry (niexfa)
- Stokk ta '1 tazza (awwista, ħut jew tiġieġ)
- 2 sa 3 shallots (mqatta 'b'mod fin)
- 1 sa 2 tablespoons tarragon (frisk, imqattgħin)
- 2 isfar kbar tal-bajd
- Krema tqila 3/4 tazza
- 1 kuċċarina
- mustarda xotta
- Garnish: paprika ħelwa jew sħuna
Kif tagħmel dan
Ipprepara l-Awwista
- Saħħan il-forn għal 400 F.
- Bil-sikkina ta 'chef li jaqtgħu, taqsam l-awwista ħajjin f'nofs it-tul. Ibda bil-ġenb tar-ras u taħdem is-sikkina lura lejn id-denb. Tibda bit-tarf tar-ras tegħleb l-awwista istantanjament.
- Pinġi l-awwista biż-żejt taż-żebbuġa u ħallih fil-forn għal 15-il minuta.
Agħmel is-Salsa Béchamel
- Fi skillet żgħir jew saucepan, ħu roux billi tħalli l-butir u żid id-dqiq. Saħħan sakemm tkun blond, madwar 3 sa 4 minuti.
- Żid 1/2 tazza tal-ħażna u ħawwad sewwa biex tgħaqqad. Ħalli dan jixrob, imbagħad żid bil-mod il-ħalib, tħawwad kontinwament.
- Ħalli dan jixbaħ u mbagħad żid ftit melħ u bżar bit-togħma, allura n-noċemuskata. Huwa importanti ħafna li ma tħallix dan. Riżerva.
Agħmel il-Thermidor
- Neħħi l-awwista mill-forn u ħalliha tibred. Imbagħad neħħi l-laħam kollu (tinsiex il-laħam fil-ġisem) u aqta 'b'mod ħafif.
- Fi qoffa żgħira, żid l-inbid, is-sherry, l -istokk ta 'l-awwist tal- kikkra, in-nofsu, u l-istrasun u aħsluh sakemm hu ħoxnin, kważi glaze.
- Żid dan il-glaze max-zalza tal-beżamel u ħawwad sewwa biex tgħaqqad.
- Ħallat il-krema ma 'l-isfar tal-bajd, imbagħad żid bil-mod ftit mill-taħlita tal-biżamel-glaze mal-krema, waqt li tħawwad b'mod kostanti. Meta ikollok madwar 1/2 kikkra tat-taħlita sħuna fil-krema, ferrah kollha lura fil-bqija tat-taħlita tal-bejjamel-glaze. Dak li qed tagħmel hawn qed ittempera t-taħlita tal-bajd tal-krema sabiex ma jkollokx il-bajd maħkuk fil-zalza tiegħek. Għal darb'oħra, ma tħallix dan jagħli.
- Żid il-mustarda niexfa u xi melħ għat-togħma. Saħħan sakemm iż-zalza tkun imħaxxna, imbagħad żid l-awwista u ħawwad sewwa.
- Tradizzjonalment, timla l-qxur tal-awwista vojta b'din it-taħlita u kannella f'forn ta '375 F għal ftit minuti. Tista ', naturalment, tiekol it-Thermidor barra mill-qxur f'bottijiet żgħar jew fuq taljarini tal-bajd . Fiż-żewġ każijiet, sprinkle ftit paprika fuq il-parti ta 'fuq meta inti sservi għall-garnish.
Nota: Dan id-dixx huwa eċċellenti b'inbid abjad kbir, bħal Chardonnay California, Albarino Spanjol jew taħlita bajda ta 'Cotes-du-Rhone.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1001 |
| Xaħam totali | 81 g |
| Xaħam saturat | 29 g |
| Xaħam mhux saturat | 40 g |
| Kolesterol | 434 mg |
| Sodju | 5,598 mg |
| Karboidrati | 30 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 33 g |