01 ta '08
Nagħmlu Kusku Marokkin Awtentiku
Jekk trid isservi kuskus Marokkin awtentiku, għandek bżonn tieħu fwar f'kumpriża żgħira - pot Marokkina tradizzjonali użata biex issajjar il-kuskus fuq stew simmering. Għalkemm hemm 3 stadji ta 'fwar, huwa proċess pjuttost sempliċi.
02 ta '08
Il-Couscoussier
Tiekol fil-kusku f'Couscoussier. Ritratt © Christine Benlafquih Ir-ritratt hawn juri kuskus fi kukkudrill. Dan il-pot Marokkin tradizzjonali għandu bażi kbira (imsejjaħ barma , gdra jew tanjra ) għall- ippriservar ta 'laħmijiet u ħxejjex, u basket ta' steamer ( kesskess ) li joqgħod sew fuq il-borma għall-fwar tal-kuskus, ross jew anke vermiċelli ( seffa ).
Couscoussier jiġi f'qisien differenti. Dawk murija hawn iżommu madwar 9 litri (9 quarts) ta 'likwidu, u l-basket tal-fwar jista' jżomm madwar 2 kilogrammi (kważi 4 1/2 lira) ta 'kuskus.
Il-kusku huwa tradizzjonalment imsaħħan 3 darbiet fuq stew li jgħaqqad malajr. It-tisjir tal-kuskus jagħmel kull qamħirrum u offerti mingħajr ma jkun imxarrab, u għalhekk adattat aħjar biex jassorbi l-brodu sabuż mill-istuffat.
Il-kċejjen bil-fwar ma jżidx ħin attwali tat-tisjir mal-preparazzjoni tad-dixx, iżda kull fwar ser jeħtieġ madwar 5 minuti ta 'xogħol ta' preparazzjoni faċli.
03 ta '08
Żid Żejt fix-Xaħam Xott
Taħdem f'Żejt veġetali bl-idejn tiegħek. Ritratt © Christine Benlafquih Ibda billi tbattil 1 kilogramma (2 1/4 liri) ta 'kuskus xott (tużax kuskus instantanju) fi skutella żgħira ħafna kbira. (Il- "bowl" użat hawn huwa msejjaħ gsaa.) Aġġusta l-ammont ta 'żejt u ilma f'kull stadju jekk tuża kwantità differenti ta' kuskus.
Żid madwar 1/4 tazza ta 'żejt veġetali. Tarmi, togħrok u ħawwad il-kuskus b'idejk biex tqassam iż-żejt. Iż-żejt jgħin biex jipprevjeni t-tgħaqqid, u jippermetti li kull qamħ ta 'kuskus jibqa' separat minħabba li huwa steams.
Nota: Xi koki Marokkini jżidu ż-żejt wara li l-kuskus ikun steamed l-ewwel darba, iżda tista 'wkoll iżżidha inizjalment.
04 ta '08
Żid 1 Tazza ta 'l-Ilma
Żid 1 Tazza ta 'l-Ilma fix-Xaħam. Ritratt © Christine Benlafquih Issa, żid 1 kikkra ta 'ilma mal-kuskus, u ħawwad il-kuskus u ħallatha bejn idejk sakemm l-ilma jitqassam indaqs. Tista 'tara li l-kuskus diġà qed jitla', iżda jeħtieġ li jiġi fwar sabiex isir offerta.
05 ta '08
L-Ewwel Stim tal-Kuskus
Steam l-Couscous l-Ewwel Ħin. Ritratt © Christine Benlafquih Żejt ħafif l-interjuri tal-steamer. Ittrasferixxi l-kuskus lejn il-steamer, waqt li toqgħod attent li ma tikkompressax jew ma tippakkjax il-kuskus. Poġġi l-steamer fuq il-bażi tal-kuskusier. Preżumibbilment, inti tkun stewing xi laħam u ħxejjex fil-qiegħ, imma int tista 'wkoll fwar il-kuskus fuq l-ilma mielah.
Jekk xi fwar jaħrab mill-ġonta fejn il-steamer u l-bażi jissodisfaw, tkun trid issiġilla l-ġonta. Tista 'tagħmel dan b'waħda minn tliet modi:
- Kebbeb u torbot biċċa twila ta 'drapp niedi fuq il-ġonta.
- Agħmel sewwa biċċa twila ta 'film tal-plastik tal-kċina madwar il-ġonta.
- Kebbeb u taqbad biċċa twila ta 'film tal-plastik tal-kċina fuq ir-rimm tal-kuskusier, u mbagħad poġġi l-basket fuq nett.
Ladarba tara l-lok tal-fwar mill-kuskus, ħalli l-kuskus għal fwar għal 15-il minuta sħiħa.
06 ta '08
It-Tieni Steaming tal-Kuskus
Żid Melħ u Żewġ Tazzi ta 'Ilma, u Steam the Couscous għat-Tieni Ħin. Ritratt © Christine Benlafquih Ladarba l-kuskus ikun lest l-ewwel fwar tiegħu, vojtaha mill-steamer fl-iskutella kbira tiegħek. Uża kuċċarina biex tinterrompiha, u ħalliha tibred ftit minuti.
Sussegwentement, żid 2 tazzi ta 'ilma u tablespoon ta' melħ. Ħoll il-kuskus u ħawwadh bejn il-pali tiegħek biex ikissru xi blalen jew ċapep.
Poġġi l-kuskus lura fil-steamer - għal darb'oħra, ma tippakkjax il-kuskus - u fwar it-tieni darba għal 15-il minuta oħra, minn meta tara l-lok tal-fwar mill-quċċata tal-kuskus. Ftakar biex tissiġilla l-ġonta jekk tinnota fwar li joħroġ mill-ġnub.
07 ta '08
It-Tielet Fwar tal-Kuskus
It-tielet u l-istim finali tal-kuskus. Ritratt © Christine Benlafquih Ladarba l-kuskus ikun lesta t-tieni fwar tiegħu, vojjaha fis-skutella kbira tiegħek mill-ġdid. Aqsamha, u ħallih jiksaħ ftit.
Separatament żid 2 1/2 sa 3 tazzi ta 'ilma, tossing u tħallat il-kuskus b'idejk wara kull żieda. Il-kuskus issa huwa pjuttost ħafif u fluffy u għandu jxaqleb lejn al dente meta tipprovah. Se tkompli tisħon matul l-aħħar fwar u milli żżid brodu matul il-ħin tas-servizz.
Ittrasferixxi l-kuskus lejn il-steamer - ftakar li ma tikkkompressax il-kuskus, sempliċement pile in ħafif - u fwar għall-aħħar ħin għal 10 sa 15-il minuta oħra, iż-żmien minn meta tara l-fwar. Għal darb'oħra, tissiġilla l-ġonta tal-kususussier jekk meħtieġ.
Minħabba l-volum ta 'kuskus, se tieħu ftit aktar żmien biex tara l-istim joħroġ. Minħabba dan, xi koki Marokkini ma jżidux il-kuskus kollu għall-fwar finali fi kwantità waħda. Huma jistgħu jqiegħdu 1/3 jew 1/2 tal-kuskus fil-steamer, u żid aktar meta jaraw il-fwar li qiegħed jogħla.
08 ta '08
Iservu l-Couscous
Iservu l-Couscous. Ritratt © Christine Benlafquih Il-kuskus issa huwa lest biex iservi. Ir-riċetta murija hawn hi Couscous b'seba 'Ħxejjex .
Biex tagħmel, aqla 'l-kċejjen steamed u ħawwad f'2 imgħaref ta' butir u koppja kuċċarini ta 'brodu. Il-laħam u l-ħaxix huma rranġati fuq nett, u aktar brodu jitferra '.
Ipprova wkoll kċejjen steamed fi: