Béchamel huwa zalza bajda bażika u waħda mill -ħames zlazi omm tal-kċina klassika. Dan ifisser li huwa l-punt tat-tluq biex isiru zlazi oħra, bħas- zalza tal-ġobon cheddar , iż- żerriegħa tal-qamħ , u diversi varjazzjonijiet oħra .
Tista 'wkoll tippenalizzaha u sserviha kif tkun. Jew jippruvaw jagħmluha bil-bejken jew ix-xaħam taz-zalzett għal gravy abjad aqwa.
Ir-raġuni għall-użu tal-weraq tal-weraq frisk meta mqabbla mal-imnixxef hija li tippermetti li twaħħal il-weraq tar-rand mal-basla billi tuża l-imsiemer tal-qronfol bħal thumbtacks. Weraq tar-rand imnixxef għandu tendenza li jixxaqqaq u jinħaraq jekk tipprova dan. Dan mhux it-tmiem tad-dinja, peress li int tkun qed tisforza ż-zalza xorta waħda.
Dak li hu sbieħ dwar it-tbajja 'ta' l-imsiemer tal-qronfol fil-basla, għalkemm, jagħmilhom aktar faċli biex jiġu rkuprati. Għal darb'oħra, int qed tisforza ż-zalza xorta waħda. Iżda peress li sinna tista 'xquq sinna, huwa sbieħ li tikkonferma li l-istess numru toħroġ kif marru.
Huwa tradizzjonali li tuża bżar abjad għall-istaġun béchamel minħabba li xi koki jippreferu li ma jarawx spots ta 'bżar iswed f' zalza bajda. Imma jekk int 1) ma tistax issib bżar abjad u / jew 2) ma tqisx specks ta 'bżar iswed fil-beżżamel tiegħek, tista' tuża l-iswed.
Fl-aħħarnett, filwaqt li l- butir iċċarat huwa ideali biex jagħmel il-béchamel, il-béchamel mhuwiex kważi daqshekk ħafif daqs il- hollandaise , sabiex tkun tista 'tagħmlu b'butir normali mingħajr melħ. Sempliċement aċċerta ruħek li tuża xi ftit aktar, minħabba li l-butir kollu fih ilma, filwaqt li l-butir mhux ċar.
Dak li għandek bżonn
- 2 1/2 kikkri ħalib sħiħ
- 30 gramma butir iċċarat (madwar 2 tbsp), jew 35 gramma butir mingħajr melħ (ftit aktar minn 1/4 stick)
- 30 gramma dqiq għal kull għan (madwar 1/3 tazza)
- 1/4 basla, imqaxxra
- 2 sa 3 imsiemer tal-qronfol sħiħ
- Weraq tal-bajd frisk 1
- Melħ kosher, għat-togħma
- Pejst abjad mill-art, għat-togħma
- Pinch ta 'noċemuskata fuq l-art
Kif tagħmel dan
- F'taper tal-qiegħ tqil, ixisħel il-ħalib fuq sħana medja, waqt li tħawwad kultant. Trid biss li tkun sħun, bħal madwar 110 F, mhux sħun, u ċertament mhux jagħli.
- Sadanittant, f'taper tal-qiegħ tqil separat, dewweb il-butir fuq sħana medja sakemm tkun likwifikat.
- Bil-kuċċarina tal-injam, ħawwad id-dqiq fil-butir imdewweb ftit kull darba, sakemm tkun inkorporata kompletament fil-butir, u tagħti pejst pale-yellow-colored imsejjaħ roux . Saħħan il-roux għal minuta oħra biex issajjar 'il barra mit-togħma tad-dqiq mhux maħdum. Bħal fil-każ tal-ħalib, ma tridx li l-roux ikun sħun wisq. Għandu jkun moderatament sħun iżda mhux kiesaħ, lanqas.
- Permezz ta 'wire whisk, agħmel bil-mod il-ħalib sħun mal-roux, whisking vigoruż biex ikun żgurat li huwa ħieles minn ċapep.
- Issa waħħal il-weraq tar-rand mal-basla billi tuża l-imsiemer tal-qronfol, u żidhom mal-zalza. Saħħan bejn 180 u 205 F għal madwar 20 minuta jew sakemm il-volum totali naqas b'madwar 20 fil-mija, waqt li tħawwad ta 'spiss biex tiżgura li t-zalza ma tiskorax fil-qiegħ tal-pan.
- Iċ-zalza li tirriżulta għandha tkun bla xkiel u bellusin. Jekk huwa ħoxnin wisq, ixwi f'ħalib ftit aktar sakemm hu ħoxnin biżżejjed biex ikopri d-dahar ta 'kuċċarina.
- Neħħi l-zalza mis-sħana. Tista 'terfa' l-basla ta 'l-imsiemer tal-qronfol u armiha issa. Ferra 'bil-galbu l-zalza permezz ta' passatur tal-malji tal-wajer. Għal konsistenza extra bla xkiel, linja l-passatur b'biċċa tal-ġobon.
- Staġun il-zalza ħafif bil-melħ u l-bżar abjad. Oqgħod attent ħafna bil-bżar abjad u n-noċemuskata. Ftit tmur triq twila! Żomm il-beżamel mgħotti sakemm tkun lest biex tużah.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 129 |
| Xaħam totali | 7 g |
| Xaħam saturat | 4 g |
| Xaħam mhux saturat | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodju | 251 mg |
| Karboidrati | 13 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 4 g |