Ikel Minn Alsace - Elsaessischer Kueche

01 ta '08

Elsass - Influwenzi Ġermaniżi u Franċiżi

Fil-Ġermanja tal-Lbiċ, it-tradizzjonijiet tal-ikel huma relatati mill-qrib ħafna ma 'Alsace fil-Grigal ta' Franza. L-istati ta 'Baden, il-Palatinate u l-fruntiera tas-Saarland, Alsace, separati biss mix-xmara Rhine. Il-kċina ta 'Alsace hija qrib l-ikel Ġermaniż minħabba li l-art kienet tagħmel parti minn dak li issa huwa l-Ġermanja, l-Isvizzera u Franza f'diversi ħinijiet, skont il-mexxejja konċelebri, u għandha djalett Ġermaniku, Alsatian. Il-platti tipiċi ta 'din iż-żona huma itqal, "deftiger", minn reġjuni Franċiżi oħra u huma ffukati fuq nol ta' rziezet jew peasant.

Alsace hija wkoll id-dar ta 'xi wħud mill-inbejjed Franċiżi magħrufa sew b'tagħmir Ġermaniż. Gewürztraminer, tip ta 'għeneb, u Crement d'Alsace, stil ta' nbid bubbly, huma żewġ tipi li għandhom xi notorietà barra mill-Ewropa.

Reina tal-kejk tat-tuffieħ Alsatian

02 ta '08

Flammkuchen

Flammkuchen flimkien ma 'xott Riesling huwa ikla tipika għal din iż-żona fuq iż-żewġ naħat tar-Rhine. A Flammkuchen hija pizza Alsatian u stil Ġermaniża. L-għaġina rqiqa tal-ħobż hija mbexxa bil-basal mhux ipproċessat u l-bejken nej ( Speck, bacon imnixxef u affumikat ) u mbagħad miksija b'krema magħmula minn krema qarsa jew Schmand (marbuta mill-qrib ma 'crème fraiche) u imħawwar ħafif bil-melħ u l-bżar. Huwa moħmi f'forn sħun, bħal pizza għal żmien qasir. Użati tradizzjonalment biex tittestja s-sħana f'forn tal-ħruq ta 'l- injam wara l-isparar, il-qoxra hija kważi maħruqa wara ftit minuti jekk it-temperatura hija tajba.

Riċetta Pizza Flammkuchen Style Ġermaniża

03 ta '08

Baeckeoffe

Ċanga, ħaruf jew majjal, inklużi s-saqajn tal-ħnieżer f'ħinijiet, jiġi mmarinat f'inbid niexef u abjad bil-ħxejjex għal nofs ġurnata u mbagħad moħmi (imsajjar) f'forn flimkien ma 'kurrat u patata. Is-saqajn tal-ħnieżer jerħu l-ġelatina meta jissaħħan, li jipprovdu ħxuna unctuous lill-brodu; madankollu l-casserole jista 'jkun Delicious mingħajrhom, wisq.

L-isem tad-dixx ġej mill-forn tal-furnar li nstab f'kull belt. In-nisa jġibu d-dixxijiet tal-casserole tagħhom fil-forn u jużaw is-sħana żejda tal-fran biex issajjarhom. Dan kien komuni ħafna nhar it-Tnejn li kien il-jum tal-londri. Huma immarinat il-lejl il-Ħadd, ħaduh qabel ma jmorru max-xmara, imbagħad qabad il-casserole u ħobża fuq it-triq lura d-dar. Ara r-riċetta hawn u r-riċetta faċli (mingħajr marini) hawn.

Baeckeoffe għandu d-casserole dixx tiegħu stess, ta 'l-art ovali, tafal tat-terrina. Soufflenheim, belt Franċiża biss ftit kilometri mill-fruntiera tal-Ġermanja, hija famuża għall-casseroles tat-tafal. Huma ilhom jipproduċu fuħħar hemmhekk mill-età tal-bronż (minn 2500 sa 1300 BCE) meta kien skopert saff oħxon ta 'tafal eżatt taħt l-art ramlija li ntużat bħala l-materja prima. Il-platti tradizzjonali jintefgħu fuq rota, imbagħad imżejna wara t-tnixxif. Huma ta 'kulur kannella ta' sadid b'disinn abjad daisy (Margariten). Minbarra l-forma ta 'casserole ovali, huma famużi għal twaġen Gugelhupf.

04 ta '08

Choucroute garni

Choucroute garni jew Choucroute Alsacienne - Il-mod li bih is-sauerkraut huwa servut f'Alsace. Choucroute huwa sauerkraut, għalkemm ħafna nies jgħidu li huwa inqas qarsa u aktar delikat minn dak ta 'sauerkraut Ġermaniż. Wara l-fermentazzjoni, huwa mlaħlaħ u dejjem imsajjar f'inbid abjad.

Dan id-dixx tal-familja ta 'ħarifa u xitwa, Choucroute garni, jgħaqqad ix-xalpa ma' basal, inbid, ħwawar u diversi qatgħat tal-majjal, inklużi hocks tal-perżut, bacon immellaħ, bejken affumikat u diversi tipi ta 'zalzett. Id-dixx huwa mgħotti u msajjar għal madwar sagħtejn, imbagħad serva bil-patata mgħollija, diversi tipi ta 'mustarda u horseradish ippreparat.

Inbid Ġermaniż Weinkraut (sauerkraut imsajjar fl-inbid abjad)

05 ta '08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" jew "Wargenudle" huma taljarini mremblin, simili għall- injokki (ftit, għaġina tal-għaġin tal-patata). Schupfnudeln jinsabu madwar il-Ġermanja tan-Nofsinhar u l-Awstrija u jistgħu jsiru bis-segala u dqiq tal-qamħ marbut bil-bajd, kif ukoll mill-patata, li ġiet introdotta fiż-żona fis-seklu 17. Irrumblati bl-idejn, huma eħxen fin-nofs u osservaw fit-truf. L-għaġina tinqaleb ġo log u flieli żgħar imbagħad jiġu ffurmati f'forma bejn il-pali tal-idejn. It-taljarini huma mbagħad mgħollija, imkessħa fil-fond jew pan, skond ir-riċetta. Jekk jinħallu l-ewwel, ħafna drabi huma mqaxxrin sa kannella tad-deheb f'biċċella wara, b'kannella tal-salvja u bacon kubiku (Speck), u moqdija bi xruq. Huma jistgħu wkoll jiġu servuti ħelu b'żerriegħa tal-peprin, butir imdewweb u zokkor.

Riċetta Schupfnudeln

06 ta '08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Il-kelma, "Gugelhupf", tirreferi għall-baking pan kif ukoll it-tip ta 'kejk. Huwa magħruf bħala "Napfkuchen" jew "Topfkuchen" f'oqsma oħra tal-Ġermanja iżda l-kelma "Gugelhupf" hija kkunsidrata li ġejja minn Alsace. Il-forma tal-ħami hija pan b'ħajt għolja b'ċumnija fin-nofs li tidher qiesha xi biċċiet tal-pudina steamed iżda mingħajr l-għatu. L-għaġina hija ġeneralment għaġina tal-ħmira ħelwa, simili għal Sally Lunn jew ħobż tal-batter, bil-żbib u l-għaġla tal-lumi. Gugelh upf riċetta

Mandeltarte - Lewż kejk - l-lewż jitkabbar f'mikroklima f'Alenija maħluqa mill-għoljiet u muntanji madwar Mittelwihr, belt qrib Colmar fuq it-Triq l-Inbid. Fil-fatt, huwa l-uniku post f'Alska fejn jinstabu siġar tal-lewż. Mandeltarte jista 'jkun kejk tond u ċatt magħmul bi qoxra mgħottija fi krema tal-lewż u moħmija, jew Mandelkuchen, fejn Rührteig magħmul bil-lewż tal-lewż jew dqiq jinħema f'forma Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Parti pie, parti kejk, dan "Kuchen" huwa magħmul billi tippressa nofsijiet tat-tuffieħ fi qoxra u tferra 'krema tal-bajd fuqha li tistabbilixxi meta moħmija. Riċetta Apple Kuchen

07 ta '08

Ġobon Munster

Ġobon Munster - L-isem ġej minn belt żgħira fi Franza fil-muntanji Vosges bejn Alsace u Lorraine. Huwa magħmul b'ħalib mhux ipproċessat sħiħ minn baqar li jkunu mitmugħa. Ir-roti żgħar u ċatti, b'dijametru ta 'inqas minn 10 pulzieri, jimmaturaw f'kostini umdi għal 5 ġimgħat sa diversi xhur u jinħaslu regolarment bis-salmura biex tiżviluppa l-qoxra tal-batterja. Il-ġobon matur huwa artab, abjad, madwar 50% xaħam, b'qoxra tal-larinġ u li tittiekel . Għandu riħa qawwija u penetranti u togħma qawwija. Ħafna drabi jittiekel bil-patata mgħollija u l-basal mhux maħdum għal supper ħafif.

Diżambiguazzjoni: "Münster" hija l-isem ta 'bosta żoni fil-Ġermanja inkluż belt ikbar spiss immarkata Munster, li m'għandha x'taqsam xejn ma' dan il-ġobon. Hija wkoll il-kelma Ġermaniża għal "monasteru".

08 ta '08

Inbejjed Alsatian

Inbejjed Alsatian - ir-reġjun tat-tkabbir tad-dwieli tal-inbid huwa speċjali. Huwa pjuttost 'il bogħod lejn it-tramuntana għall-inbid hekk li l-varjetajiet bojod huma mkabbra primarjament, iżda minħabba l-mikroklima taż-żona, dawn l-għeneb jilħqu maturità tajba, u jagħmlu nbejjed aromatiċi b'kontenut għoli ta' alkoħol.

Il-produzzjoni tal-inbid niexfa u moderna tradizzjonalment qed tħalli ftit zokkor residwu f'ħafna stili, speċjalment għas-suq tal-esportazzjoni. Tabilħaqq, fir-rigward tal-inbid Ġermaniż, huwa rari li ssib Alsatian xott fl-Istati Uniti. Schade.

L-għeneb prinċipali mkabbar u bbottiljat hawn huwa Riesling. F'Alsace, għall-kuntrarju tal-bqija ta 'Franza, il-varjetà hija murija b'mod prominenti fuq it-tikketta, u tagħmilha aktar sempliċi għall-barranin biex jaraw x'bixru.

It-tieni għeneb l-aktar famuż huwa varjetà ta 'qoxra ħamra li hija magħmula f'inbid abjad, imsejħa Gewürztraminer, jew għeneb pikkanti. Ikabbru wkoll Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat u Chasselas.

Ara aktar dwar il -varjetajiet tal-għeneb Ġermaniżi hawn .