Qatt rajt birra jew tixrob minn flixkun u ndunat saff imċajpra ta 'għalf abjad fil-qiegħ tal-flixkun? Hemm xi teoriji fard li jvarjaw madwar dak il-materjal, u ħafna minnhom mhumiex veri. Hawn l-istorja vera.
Ħmira, Mhux Qamħ
Jista 'jkun li innutajt li s-saqaf imċajpra misterjuż jidher ħafna drabi bil-birer tal-qamħ, li jżid xi teoriji li l-materjal huwa qamħ miżjud mal-birra "għal togħma". Fil-verità, mhuwiex qamħ; huma ċelluli tal-ħmira mejta jew rieqda, u huma mistennija li jkunu hemm.
Fil-każ ta 'xi stili tal-qamħ tal-birra, dawn iċ-ċelloli tal- ħmira tabilħaqq itejbu t-togħma, iżda dan huwa biss effett sekondarju kuntenti tal-iskop reali tagħhom: karbonazzjoni.
Carbonation-Forced u Naturali
Hemm żewġ modi għall- karbonat tal-birra . L-ewwel huwa permezz ta 'metodu msejjaħ karbonizzazzjoni sfurzata. Dan huwa fejn ammont imkejjel ta 'gass tad-dijossidu tal-karbonju, jew CO2, jiġi ppumpjat ġo kontenitur issiġillat mimli bir birħ kiesaħ u ċatt. Aktar gass milli jista 'attwalment joqgħod fil-kontenitur huwa ppumpjat, billi tinħoloq pressjoni. Maż-żmien, il-birra tassorbi l-biċċa l-kbira tal-gass u ssir karbonizzata. Dan huwa kif il-birra u xorb karbonizzat ieħor jibqgħu jibqgħu bubbly anki wara li l-ħruġ inizjali tal-pressjoni iseħħ meta jinfetħu l-kontenituri tagħhom.
Il-mod ieħor għall-karbonat tal-birra tissejjaħ fermentazzjoni naturali. Dan jinvolvi ż-żieda ta 'ammont żgħir ta' zokkor mal-birra qabel ma tiġi ppakkjata fi fliexken. F'dan il-każ, il-ħmira li tibqa 'sospiża fil-likwidu tiekol iz-zokkor, fermentazzjoni f'alkoħol u CO2.
L-ammont ta 'alkoħol prodott matul din il-fermentazzjoni sekondarja huwa negliġibbli, filwaqt li s-CO2 prodott huwa biss biżżejjed biex karbonizza l-birra.
Bħal fil-każ tal-metodu tal-karbonizzazzjoni sfurzata, is-CO2 prodott permezz tal-fermentazzjoni naturali huwa aktar mill-kontenitur (il-flixkun, f'dan il-każ) jista 'jżomm, għalhekk il-birra hija mġiegħla tassorbiha.
Hekk kif is-zokkor qed jiġi ffermentat, il-ħmira qed jirriproduċi wkoll, imbagħad imut jew imur inattiv u jinżel fin-naħa ta 'isfel tal-flixkun, billi joħloq saff bl-abjad.
Il-Ħmira taffettwa t-Togħma?
F'ħafna każijiet, iċ-ċelluli tal-ħmira mejta jew inattivi miġbura fil-qiegħ tal-flixkun tal-birra għandhom effett żgħir ħafna fuq it-togħma tal-birra. Il-ħmira ta 'spiss jagħmel il-birra tidher ħafifa, speċjalment meta jitferra' ħġieġ ċar, iżda dan huwa dwaru. Madankollu, b'xi stili ta ' birra tal- qamħ , il-ħmira ttejjeb it-togħma tal-birra, ġeneralment tagħmilha spicer ftit. Dan l-aromatizzant huwa msaħħaħ jekk il-ħmira titħallat mal-birra hekk kif qed tiġi mferra. Eżempju popolari ta 'dan huwa l- hefeweizen tal- birra tal-qamħ Ġermaniż.
Protokoll dwar il-Ħruġ
Minħabba li l-ħmira residwa fil-qiegħ tal-flixkun tiegħek ma tagħmilx ħsara li tixrob u tista 'jew ma taffettwax it-togħma tal-birra, id-deċiżjoni li tferra' l-ħmira fil-ħġieġ tiegħek hija kompletament lilek. Ħafna birreriji tal-birra tal-fermentazzjoni naturali jirrakkomandaw it-tferrigħ tal-birra tagħhom bil-mod u b'mod stabbli biex jimminimizzaw it-tfixkil tas-saff tal-ħmira. Huma jissuġġerixxu wkoll li twaqqaf il-pour qabel ma l-flixkun ikun kompletament vojt li fih il-biċċa l-kbira tas-saff tal-ħmira ġewwa l-flixkun.
F'ħafna każijiet, il-birreriji sempliċement jippreferu li għandek birra ċara, minflok imċajpra,. Min-naħa l-oħra, hefeweizen u xi birer oħra tal-qamħ huma mistennija li jkunu mdardra, sabiex tkun tista 'tferra' ħafna mill-ħmira kif tiddetta t-togħma tiegħek.