Ħwawar komuni li jdawwar l-ikel safra
Achiote huwa ħwawar użati f'ħafna tipi ta 'ikel madwar id-dinja. Filwaqt li spiss jintuża biex jagħti dixx ta 'kulur isfar, għandu wkoll togħma ħafifa tal-peppery. Kemm jekk huwiex iż-żrieragħ sħaħ jew il-ħwawar mitħunin, il- pejst tal-achiote jew iż-żejt tal-achiote , issib dan l-ingredjent spiss meta tesplora l-kċina Messikana jew tal-Karibew.
X'inhu Achiote?
Achiote u annatto jintużaw minflok xulxin. Dawn huma l-ismijiet l-aktar komuni għal prodott estratt miż-żrieragħ ta 'l-arbuxxell Eixa perenni ta' Bixa orellana .
Wara l-maċerazzjoni fl-ilma, il-polpa madwar iż-żrieragħ hija magħmula fil-kejkijiet għal aktar ipproċessar f'żebgħat. Iż-żrieragħ huma mnixxfin u użati sħaħ jew mitħunin bħala ħwawar kulinari.
Din il-ħwawar timxi b'ħafna ismijiet f'diversi partijiet tad-dinja:
- Achiote jintuża fil-Messiku u fil-lingwa Azteka tal-Nahuatl, kif ukoll pajjiżi li jitkellmu bl-Ispanjol tal-Karibew.
- Annato huwa komuni f'xi gżejjer tal-Karibew u f'żoni ta 'l-Amerika t'Isfel.
- Roucou jintuża ta 'spiss fi Trinidad u Tobago, Martinique, u Guadalupe.
- Achuete jintuża primarjament fil-Filippini.
- Urucul Huwa l-isem tal-ħwawar fost l-Indjani Tupi-Gurani tal-Amażonja.
Achiote huwa nattiv għaż-żoni tropikali ta 'l-Ameriki, inklużi l-Karibew u l-Messiku. L-Ispanjol ressaq is-siġra żgħira mill-Ameriki fix-Xlokk tal-Asja fl-1600, fejn issa huwa ingredjent tal-ikel komuni. Huwa wkoll prodott fl-Indja u l-Afrika tal-Punent.
Użi tradizzjonali għal Achiote
Annatto kien u għadu, użat bħala ħwawar kulinari, kolorant tal-ikel, u żebgħa kummerċjali.
Hija għandha wkoll proprjetajiet mediċinali. Natives tal-Karibew żiedu l-achiote mal-platti tagħhom għal togħma u kulur ħafna qabel ma waslu l-Ewropej. Użawha wkoll fil-kożmetiċi, bħala żebgħa tad-drapp, żebgħa tal-ġisem, ħarsien mix-xemx, ripellant ta 'insetti, u mediċina.
Xi storiċi jgħidu li t-terminu "ġlud ħomor" ġej mill-użu ta 'achiote bħala żebgħa tal-ġisem minħabba li huwa żebgħa naturali li jdawwar il-ġilda kulur ħamrani.
Barra minn hekk, huwa maħsub li l-Aztecs żiedu ż-żrieragħ ma ' xarba taċ - ċikkulata biex itejbu l-kulur tagħha.
Użi kulinari
Kummerjalment, l-achiote jintuża biex iżżid il-kulur isfar għal chorizo , butir u marġerina, ġobon u ħut affumikat. Fuq il-gżejjer tal-Karibew li jitkellmu bl-Ispanjol, huwa użat biex jagħmel ross isfar u kultant jiżdied mal- ħelu . Fil-Karibew Franċiż, huwa użat biex jagħmel stew tal-ħut jew tal-majjal bil-berries u l-ġir magħruf bħala blaff.
Trab Achiote mħallat ma 'ħwawar oħra u ħxejjex aromatiċi jista' jinbidel fi pejst tal-achiote biex immarinat u jagħti togħma affumikat lill-laħam, il-ħut u t-tjur. Prodott popolari magħmul bl-achiote tal-art huwa sázon, disponibbli f'pakketti żgħar tal-fojl u lest biex jintuża fir-riċetta tiegħek. Ħafna marki ta 'Sázon fihom MSG, iżda Badia ma tagħmilx dan.
Iż-żrieragħ Achiote huma mdawra fiż-żejt tat-tisjir biex jagħmlu ż-żejt tal-achiote jew il-lardu għall- achiotina , infużjoni tagħhom bil-kulur u t-togħma. Sautéing fi jew tisjir biż-żejt jew lardu iżid kulur lil ross, paella , laħam, soppa, stew, ħut u xi platti tal-yuca.
Togħma u Aroma
Meta jintuża f'ammonti żgħar, primarjament bħala kulur tal-ikel, annatto m'għandu l-ebda togħma li tidher. Madankollu, meta jintuża f'ammonti akbar biex iżid it-togħma, jagħti togħma earthy, peppery bi ħjiel ta 'imrar.
Iż-żrieragħ ta 'l-Achiote jagħtu riħa ftit tal-fjuri jew tal-pepermint.
Xiri u Ħżin
Annatto jinbiegħ f'diversi modi: art, bħala żrieragħ, bħala pejst, jew infuża fiż-żejt tat-tisjir jew lardu. Fittexha fil-kuruna tal-ħwawar jew ta 'l-ikel etniku tal-grocer tiegħek. L-ippakkjar jinkludi fliexken, basktijiet, jew briks issiġillati bil-vakwu.
L-achiote mitħun jew trab ta 'spiss jitħallat ma' ħxejjex aromatiċi oħra, ħwawar, u anki lamtu tal-qamħirrum. Kun żgur li taqra t-tikketta jekk għandek xi allerġiji ta 'l-ikel.
Ixtri żrieragħ aħmar-oranġjo ikkuluriti jgħajtu u jevitaw żerriegħa matt jew kannella kif inhuma l-ewwel. Dawn huma antiki u tilfu t-togħma tagħhom.
Iż-żewġ żrieragħ u l-achiote tal-art iżommu għal żmien twil. Bi ħażna xierqa, l-achiote jista 'jkun tajjeb sa tliet snin. Aħżen f'kontenitur tal-ħġieġ mitbuq u kabinett skur bogħod mid-dawl. Iż-żejt ta 'l-achiote jew l-achiotina jżommu ftit xhur meta jinħażen f'vażett tal-ħġieġ fil-friġġ.