Għajnuniet u Ideat biex Nagħmlu Chicken Delicious tan-Nofsinhar Fried
In-nies tan-Nofsinhar ma kinux l-ewwel nies fid-dinja biex jbidu t-tiġieġ tagħhom. Kważi kull pajjiż għandu verżjoni ta 'tiġieġ moqli, jew fricassee, mill-Gà Xaò tal-Vjetnam għall-fritta ta' l-Italja. Il-poplu Skoċċiż li stabbilixxa n-Nofsinhar kmieni jista 'jkun introduċa l-metodu hawn fl-Istati Uniti. Huma ppreferew li jixrob it-tiġieġ tagħhom, minflok il-ħami jew jagħli minnhom kif għamel l-Ingliż. Ma kienx qabel l-1900 kmieni li r-riċetti għat-tiġieġ moqli bdew jidhru fil-kotba ta 'l-ikel popolari tat-tramuntana.
Il-cookbook tal-Fannie Farmer tal-1896 tirreferi biss għal "Fried Chicken" bħala fricassee servut b '"Zalza Kannella" jew bħala "Maryland Chicken" moħmija bil-forn.
Mary Randolph, fit-tielet istampar ta '"Virginia House-Wife" (1828), qallek kif tagħmel tiġieġ moqli. Sempliċement, it-tiġieġ jinqatgħu, jitnixxfu bid-dqiq, imbexxin bi ftit melħ, jitqiegħed fis-siġra b'xaħam xaħmi, u moqli sakemm isir kannella dehbi. Matul is-snin kien hemm mijiet ta 'tentattivi biex titjieb ir-riċetta tagħha, u bosta tricks u tmiss speċjali, iżda huma kollha varjazzjonijiet minuri sempliċement fuq l-oriġinali. Mary Randolph isemmi li jagħmel gravy bil- "leavings", iżda l-krema sauce tant spiss moqdija bit-tiġieġ moqli jidher li oriġina bid-dixx "Maryland fried chicken." Fil-cookbook, "Ħamsin Snin f'Kċina Maryland" (Baltimore, 1873), l-unika riċetta tat-tiġieġ moqli titlob zalza magħmula minn butir, krema, tursin, melħ u bżar.
Varjazzjonijiet
Hemm mijiet ta 'riċetti għat-tiġieġ moqli fin-Nofsinhar, u huwa ċ-ċentru ta' aktar kontroversji milli forsi xi oġġett ieħor tal-ikel. Mill-ħwawar u l-kisi għall-ħin tax-xaħam u t-tisjir, id-diskussjonijiet dwar "reali" tiġieġ moqli fin-Nofsinhar jistgħu jibdew xi dibattiti ħajjin madwar in-Nofsinhar.
Xi nies jgħidulek biex tneħħi l-ġilda qabel ma taqbadha, filwaqt li oħrajn jgħidu billi jirduttaw it-tiġieġ. Xi fry f'żejt, xi wħud fil-butir, oħrajn fil-grass jew fil-grass tal-bacon.
Ir-riċetta f '"The Foxfire Book of Appalachian Cookery" tirrakkomanda kastig qabel ma tkopri, imbagħad taqli bil-mod u ddawwar spiss. Camille Glenn, fi "Il-Patrimonju tat-Tisjir tan-Nofsinhar" jiddikjara li t-tiġieġ ma jkunx mgħaddas fil-ħalib, frak, jew moħmija, iżda huwa sempliċement imnaddaf fid-dqiq, filwaqt li r-riċetta fil- "Tisjir tan-Nofsinhar ta 'Bill Neal's" teħtieġ tixrib f'xorrox tal-butir. James Villas, f '"Togħma Amerikana", tgħaddas il-biċċiet tat-tiġieġ matul il-lejl fil-ħalib u l-meraq tal-lumi, u jiekolhom f'qatgħat veġetali biż-żieda ta' 4 tablespoons ta 'grass tal-bejken. Il-ftit affarijiet li kulħadd jidher li jaqblu fuq huma li s-saqaf għandu jkun wieħed tal-ħadid iswed tajjeb imħawwar (preferibbilment fil-fond u b'kopertura), it-tiġieġ irid ikun żgħir u dgħif, u li tuża s-swaba 'tiegħek biex tiekol it-tiġieġ moqli .
Fuq in-naħa
Gallettini, koleslaw, u qamħirrum fuq il-mazez huma platti popolari biex iservu ma 'tiġieġ moqli, speċjalment għal pikniks u cookouts. Patata mqaxxra bil-gravy jew Fries Franċiża x'aktarx huma l-favoriti ġenerali, iżda waffles, insalata tal-patata , macaroni u ġobon , u macaroni Insalata huma għażliet eċċellenti wkoll.
Ġib skillet imħawwar fiduż tiegħek u nipprova uħud mir-riċetti.
Tħejjija u Tisjir Tips
- Poġġi bċejjeċ tat-tiġieġ fil-ħalib evaporat imħallat bi ftit bajd qabel ma tgħaddas fit-taħlita ta 'kisi xott.
- Għal tindif faċli, uża borża tal-ħażna tal-ikel tal-plastik jew borża tal-karti kannella biex tipproteġi t-tiġieġ mat-taħlita niexfa tal-kisi.
- Żid ftit fibra (u nisġa) billi żżid nuħħala tal-qamħirrum jew tal-qamħ mat-taħlita tal-kisi tiegħek.
- Sabiex il-kisja twaħħal aħjar, friġġ it- tiġieġ miksi (mhux kopert) għal 30 sa 60 minuta qabel ma qali.
- Ipprova xi ikla tal-krekkjatur jew ċereali mqaxxra mingħajr zokkor fit-taħlita tal-kisi.
- Għal tiġieġ moqli crispy super, uża nofs dqiq u nofs lamtu tal-qamħirrum, bil-ħwawar tas-soltu tiegħek u 1/2 kuċċarina tat-trab tal-ħami.
- Għal kisi niexef tal-crispy, fry sakemm kannella, imbagħad spiċċa t-tisjir f'forn ta '350 F.
- Tiġieġ iżgħar, brojlers, kapons, qali, roasters, u tiġieġ tal-kaċċa huma l-aħjar għall-qali.
- Partijiet mit-tiġieġa li qed tuża m'għandhomx jitqiegħdu f'potina b'xi tursin, karrotti u ilma biex ikopru. Saħħan sakemm il-likwidu jkun naqas bin-nofs, imbagħad razza u mkessaħ. Meta tkun imkessaħ, ixgħel ix-xaħam mit-tarf u uża ż-żafżati u s-sopop, jew jiffriżaw għal użu fil-futur.