Ikel tat-Tisjir Bil-istim
Tisjir ta 'l-istim
L-istim huwa teknika tat-tisjir tas-sħana niedja li timpjega hot steam biex tmexxi s-sħana għall-oġġett tal-ikel.
Ladarba l-ilma jissaħħan wara l-marka 212 ° F, dan ma jibqax ilma u jibdel il-fwar. L-istim għandu vantaġġ fuq metodi bħal togħlija jew saħansitra simmering huwa li m'hemm l-ebda aġitazzjoni involuta, għalhekk huwa iktar gentil fuq oġġetti delikati bħal frott tal-baħar. U minħabba li ma teħtieġx li l-ikel ikun mgħaddas, tevita t-telf ta 'nutrijenti permezz tal-lissija.
Hija wkoll issajjar relattivament malajr.
Interessanti, it-temperatura massima tal-fwar hija wkoll 212 ° F, bħad-ilma. Imma b'differenza mill-ilma, il-fwar jista 'jkun imġiegħel jaqbeż dan il-limitu tat-temperatura naturali billi jħawwduh. Aktar ma tkun għolja l-pressjoni, il-hotter isir il-fwar. It-tisjir bil-fwar taħt pressjoni jeħtieġ tagħmir speċjalizzat, għalkemm, li normalment ma jkunx disponibbli għall- kok bidu .
Tisjir bil-fwar
L-istim jista 'jsir fuq stovetop, b'kontenitur li jkun fih ammont żgħir ta' likwidu li jinġieb għat-tmiegħ. L-oġġett li għandu jkun imsajjar jitqiegħed ġo basket sospiż fuq il-likwidu u l-biċċa mgħottija.
Il-fwar jaħraq jiċċirkola permezz tal-borma u jissajjar l-ikel malajr ħafna. Din it-teknika hija magħrufa bħala "kompartiment tal-fwar". L-istimaturi tal-bambu użati fil-kċina Asjatika huma eżempju ta 'kompartiment ta' steamer.
Ħxejjex bil-fwar
Il-ħxejjex, il-patata, u anki r-ross jistgħu jissajru bil-fwar.
Xi ħxejjex bħall-brokkoli u l-pastard jistgħu jduru soggy meta mgħolli l-għaġina, għalhekk il-fwar huwa metodu ta 'tisjir alternattiv eċċellenti.
Ħut bil-fwar
L-istim huwa partikolarment adattat għat-tisjir tal-ħut. Bil-kompartiment tal-fwar, il-likwidu tat-tisjir (ġeneralment brodu, stokk jew inbid) u ħxejjex aromatiċi huma simmetrati bil-mod.
L-ambjent niedi ġewwa l-kompartiment jgħin biex iżomm il-ħut mmerraq.
Il-frott tal-baħar jista 'jkun ukoll steamed fil-meraq tiegħu stess. Il-maskli huma ta 'spiss imsajrin f'tazza kbira koperta b'ammont żgħir ħafna ta' nbid. Peress li l-pot jisħon, il-maskli jissajjar fil-fwar mill-meraq tagħhom stess, li mbagħad jikkombina ma 'l-inbid u ingredjenti oħra biex joħolqu zalza flavorful.
Tisjir fil-Papillote
Teknika oħra għat-tisjir bil-fwar hija magħrufa bħala tisjir tal- papillot jew "fil-karta". Dan il-metodu huwa użat ta 'spiss għall -ħut tat-tisjir , u jinvolvi li tagħlaq l-ikel f'pakkett ta' karta jew fojl tal-perkut. Dan il-pakkett imbagħad jitsaħħan, sabiex l-oġġett ġewwa l-koki fil-fwar tiegħu stess.