Wieħed mill-aktar modi komuni ta 'ħxuna ta' zalza huwa kombinazzjoni ta 'dqiq u butir imsejjaħ roux (pronunzjat "roo").
Il-butir iżid xi togħma, imma l-aktar huwa hemm bħala mezz għad-dqiq. F'termini ta 'tħaxxin, il -parti importanti tar-roux hija d-dqiq , jew speċifikament, il-lamtu fid-dqiq.
It-tisjir ta 'lamtu jikkawża li jespandi u ġelatinize, jassorbi likwidu bħal sponża. Aħseb fil-mod kif ir-ross jew il-ħafur jassorbu l-ilma u jintefħu meta tiekolhom.
Huwa l-istess ħaġa li qed jiġri meta tuża roux biex tħallat zalza, biss il-proporzjon ta 'lamtu mal-ilma huwa ħafna aktar baxx, għalhekk minflok ma jkollna massa ġelatina, bħal ma' ħafur, ikollok zalza moderatament aktar ħoxna minn ħażniet sempliċi, iżda xorta pjuttost pourable.
Huwa dan l-effett ta 'ġelatinizzazzjoni mill-lamtu fid-dqiq li jagħti lill-zalza l-konsistenza eħxenha.
Id-dqiq tal-lamtu, bħad-dqiq tal-kejk, se jeħxen aktar minn dqiq tal-ħobż. Iżda bħala regola ġenerali, jekk qed tuża dqiq għal skopijiet differenti, trid tuża partijiet ugwali (skont il-piż) tad-dqiq u x-xaħam.
X'inhu l-Butir Do?
Ix-xaħam tradizzjonali fil-roux huwa l-butir. Speċifikament, il-butir ġie ċċarat, minħabba li tneħħiet l-ilma u l-proteini tal-ħalib. Il-butir iċċarat għandu jtejjeb il-qawwa ta 'ħxuna ta' Roux u jgħaqqad aktar faċilment mad-dqiq.
Il-butir fir-roux bażikament iservi biex iżomm il-qamħ tal-lamtu separat. Jekk sempliċement żiedet id-dqiq mhux maħdum mal-likwidu tiegħek, ikun mgħaġġel u jkollok zalza foloz, mhux waħda lixxa.
Allura l-lamtu jiġi sospiż fix-xaħam, u x-xaħam jiġi mqassam madwar il-likwidu, li min-naħa tiegħu jikkawża li l-lamtu jitqassam b'mod indaqs, aktar milli jingħalaq.
Tisjir il-Roux
Raġuni oħra ma nżidux dqiq mhux maħdum dritta għaż-zalza hija li d-dqiq mhux ipproċessat gosti bħal dqiq mhux maħdum. C'est pourquoi huwa importanti li tissajjar il-roux għal ftit minuti qabel ma tużah fil-zalza tiegħek.
L-itwal inti issajjar il-roux, l-aktar jiskura se tikseb. Il-kannella tal-roux iżżid togħma nutrika, toasty għaliha, kif ukoll kulur, li huwa utli jekk qed tagħmel zalza kannella. Imma ninnota li aktar ma tiekolha, l-inqas qawwa li tgħaqqad.
Fl-aħħarnett, hawn xi linji gwida dwar kemm id-dqiq u l-butir ikollok bzonn għal 4 tazzi ta 'zalza, skont jekk tridx zalza ħafifa, medja jew tqila. Il-kejl tal-likwidu jirreferi għaċ-zalza finali. Tista 'tibda b'iktar likwidu u tnaqqasha. It-tabella t'hawn taħt tassumi li qed tuża dqiq għal skopijiet differenti.
Għal kull 4 Tazzi ta 'likwidu:
- Zalza ħafifa: 3 oz roux (1½ oz kull butir u dqiq) (43 grammi kull wieħed)
- Zalza Medja: 4 oz roux (2 oz kull butir u dqiq) (57 gramma kull wieħed)
- Salsa tqila: roux ożonu (3 oz kull butir u dqiq) (85 gramma kull wieħed)
Ara wkoll: Ħxuna ta 'Zalza ma' Cornstarch
Aktar dwar Nagħmlu Zlazi:
• Is-Zlazi Omm
• Riċetta ta 'Zalza Veloute
• Riċetta ta 'Zalza Bechamel
• Zalza Espagnole (Zalza Bażika Bażika)