Escarole

Escarole huwa ħaxix aħdar bil-weraq u membru tal-familja taċ-ċikwejra, flimkien ma ' frisée , endive , u endive Belġjan. Xi drabi jissejjaħ endive b'weraq wiesgħa, escarole għandu weraq ħodor wiesgħin u kaboċċi u togħma kemmxejn morra . Jista 'jittiekel nej, grilled, salteat, jew imsajjar fl-platti.

Escarole huwa inqas morra minn ċikwejra oħra, u l-livell ta 'ħlewwa jvarja madwar ir-ras, bil-weraq ta' kulur eħfef ta 'ġewwa li huma inqas morra mill-weraq ta' barra u aħdar skur.

Il-weraq ta 'ġewwa jistgħu jkunu aktar adattati għall-insalati, bl-użu tal-weraq ta' barra għal dixxijiet imsajrin.

Escarole Nutrition

Escarole jipprovdi aktar vitamini u minerali bil-piż minn ħass komuni ta 'iceberg. Escarole huwa baxx ta 'kaloriji u għoli fil-vitamina A, fibra, kalċju, ħadid u vitamina Ċ. Saff ta' 1/6 ta 'ras medja (madwar 86 gramma) għandu 15 kaloriji, 3 g karboidrati (il-fibra kollha), 1 g proteina, u tipprovdi 35 fil-mija tal-RDA ta 'Vitamina A, 10 fil-mija ta' vitamina C, 4 fil-mija kalċju u ħadid.

Meta mqabbel mal-ħass iceberg, escarole għandu żewġ sa tliet darbiet aktar minn kull wieħed minn dawk in-nutrijenti għall-istess piż u jipprovdi ħafna aktar vitamina A u fibra milli radicchio.

Iż-żieda ta 'escarole ma' soppa żżid il-fibra kif ukoll in-nutrijenti l-oħra, minbarra li tipprovdi xi kulur meta tuża l-weraq aħdar skur.

Kif jintuża Escarole?

Minbarra li qed jiġi servut fl-insalati ħodor, escarole ħafna drabi jiġi mqaxxar jew immaljat b'mod simili għall- ħodor tal-ħbula .

Huwa ta 'spiss inkluż fir-riċetti tal-għaġin u tas-soppa, speċjalment fil-kċina Taljana. Escarole u fażola hija riċetta popolari magħmula bil-fażola bajda u kultant tidher bacon jew perżut.

Għal insalata, il-weraq ta 'kulur eħfef ta' ġewwa huma għażla tajba. Tiċritahom f'biċċiet żgħar biex jużaw fi insalata ħadra b'vinina.

It-togħma hija ferm simili għar-radicchio. Tadena sewwa ma 'frott fl-insalati, kif ukoll ġobon, inkluż ġobon b'togħma qawwija bħal ġobon blu u ġobon tal-mogħża.

Fil-soppa, escarole jinqata 'fi strippi u miżjuda mal-soppa. Il-weraq ta 'barra jistgħu jkunu tomgħodhom sakemm ma jkunux imsajrin, għalhekk dan huwa użu tajjeb għalihom. Huma jipprovdu kulur, fibra u nutrizzjoni għas-soppa. Ħafna drabi l-escarole jintuża fis-sopop bil-fażola Garbanzo.

Escarole grilled huwa mod pjaċevoli biex tħejjiha biex isservi bħala dixx sekondarju. Ras jista 'jinqata' fin-nofs, imtella 'biż-żejt, imħawwar bil-melħ u bżar, u grilled jew broiled sakemm ikun bil-kannella u bil-weraq. Jista 'jiġi servut b'vinina u ġobon maħkuk fuq nett.

Escarole Mgħolli ħafif b'Lemon u Shallots : Dan ikun dixx sekondarju sabiħ bil-ħut, frott tal-baħar jew ingredjenti veġetarjani.

Sostituti għal Escarole

Jekk riċetta titlob escarole, iżda m'għandekx xi handy, tista 'tissostitwixxi radicchio, spinaċi jew arugula. Membri oħra tal-familja taċ-ċikwejra jistgħu jiġu sostitwiti, bħal endive kaboċċi, Tista 'wkoll tikkunsidra l-ħodor tal-mustarda u l-borra.

Pronunzja: ESS-ka-roll

Magħruf ukoll bħala:

• Endive b'weraq wiesa '
• Endive tal-Bavarja
• Endavir Batavian
• Scarole