Il-mogħża hija laħam dgħif u sabiħ ħafna u qatgħat bħall-ispalla f'din ir-riċetta meta bil-mod imsajjar, jipproduċu dixx sabiħ u sabiħ. Il-mogħoż huwa disponibbli minn bosta biċċiet tajbin u jista 'jiġi ordnat onlajn.
Din ir-Ricetta tal-Mogħdija Meraq tal-Mogħdija tal-Marokk tagħti togħma sabiħa u sabiħa lill-biċċiet tal-laħam ta 'l-offerta, u meta tiġi servita b'ħobż ċatt jew sempliċi sempliċi, ross mgħolli jagħmel dixx mill-isbaħ tal-ħarifa jew tax-xitwa.
Tkunx imxekkla min-numru kbir ta 'ingredjenti fir-riċetta; Huwa fil-fatt pjuttost faċli biex tagħmel iżda jeħtieġ ftit ippjanar għall-immarinar u tisjir bil-mod twil, għalhekk forsi l-aħjar li tibda l-ġurnata ta 'qabel.
Iċċekkja dan is-Sit tal-Ikel Marokkin għal aktar riċetti.
Dak li għandek bżonn
- Spalla tal-mogħża ta '900g / 2 lb, maqtugħa f'biċċiet kbar
- 1 jogurt naturali ta 'borma żgħira
- Weraq żgħir żgħir tal-mint frisk
- 2 imsiemer tat-tewm, imfarrak
- 1 żerriegħa tal-kemmun
- ½ tbsp żerriegħa tal-ħlewwa
- 1 tbsp tal-bużbież
- 4 sinniet
- Żerriegħa tal-kardamomu ta '½ tbsp (iż-żerriegħa sewda ċkejkna fil-qoxra)
- 3 tbsp Ras al Hanout taħlita ta 'ħwawar
- (jew agħmel tiegħek)
- Butir ta '55g / 2 oz
- 6 żerriegħa tal-ħxejjex tbsp
- 2 basal aħmar medju, mqatta 'b'mod fin
- 2 tbsp ġinġer maħkuk frisk
- 3 tbsp taħlita ta 'ħwawar mixwija
- 2 pejst tat-tadam tbsp
- 750 ml / 3 tazzi stokk taċ-ċanga
- Kosbor frisk mgħolli / cilantro
Kif tagħmel dan
- Nixxef il-biċċiet tal-ispalla bi ftit karta tal-kċina, poġġi ġo skutella, żid il-jogurt, iz-zekka, it-tewm u ħawwad sew. Għatti b'xugaman tat-te, poġġi fil-friġġ u ħalli l-immarinar għal mill-inqas tliet sigħat, anki aħjar, matul il-lejl.
- Ħallat l-ħwawar kollha inklużi r-Ras al Hanout flimkien fi skutella żgħira. Saħħan qali kbir tal-qali, ħawwad it-taħlita tal-ħwawar u sajjar għal minuta, tħawwad il-ħobż kontinwament u tieħu ħsieb li ma tiħux. Ladarba l-ponta tkun imsajra, il-ħwawar jitħalltu ġo vażett bil-kamin u jitpoġġew fuq naħa waħda.
- Saħħan il-butir u 4 tbsp taż-żejt f'dixx tal-casserole tas-sħana, żid il-basal u arġnu bil-mod għal 5 minuti sakemm tkun ratba. Żid il-ġinġer, 3 tablespoons tat-taħlita tal-ħwawar u ħawwad, żid il-pejst tat-tadam u ħawwad mill-ġdid. Żid l-istokk, aqla ', inaqqas is-sħana u ħalliha ttektek għal 15-il minuta. Ferra l-zalza fi proċessur tal-ikel u ħallat sewwa. Għaddi t-zalza permezz ta 'għarbiel fin f'biċċiera u żżomm għal naħa waħda. Preheat il-forn għal 160 ° C / 325 ° F / gass 3
- Neħħi l-laħam mill-immarinat fuq pjanċa. Erġa saħħan id-dixx tal-casserole fuq il-fuklar, żid iż-żejt li jifdal u darba sħun, żid il-laħam ta 'l-ispalla u fry għal diversi minuti sakemm il-laħam ikun kannella ħafif.
- Ferra l-zalza fuq il-laħam, ġib it-togħlija u sajjar għal 5 minuti. Għatti l-casserole b'għatu u qiegħed f'nofs il-forn imsaħħan minn qabel. Ħallat għal 4 sigħat, ħawwad kultant u tiżgura li l-laħam ikun dejjem mgħotti bil-zalza. Jekk ix-zalza tinxef, żid ftit ilma jagħli u niżżel is-sħana.
- Wara l-4 sigħat, neħħi mill-forn, il-laħam għandu jkun artab u offert (jekk le, terġa 'lura għall-forn għal ftit itwal). Iċċekkja l-ħwawar u ħallih joqgħod għal għaxar minuti. Qabel ma sservi finalment aqta 'l-kosbor u żid mal-istuf. Iservu l-istuffat ma 'flatbreads grilled ta' Marokkini u / jew ross mgħolli sempliċi biex tixxarrab il-zalza sabiħa.