Mhux Kull Ħut Jista 'Jiekol Mhux Mikko
Kważi kull ħut jew critter ieħor tal-baħar huwa tajjeb għall-ikel, iżda mhux kulħadd huwa tajjeb għall-ikel mhux ipproċessat. Il-ħut mhux ipproċessat ilu għaddej fil-Punent għal xi żmien, iżda l-Sushi u sashimi kienu parti mill-kċina Ġappuniża għal sekli. Segwi l-inizjattiva tagħhom biex tara liema ħut tista 'tiekol nej.
Int spiss issib lili li tgħid li tista 'tuża "kull ħut li ssib f'barna ta' Sushi" għal kwalunkwe platti nej li nagħmel fuq dan is-sit. Xi tfisser?
X'jiġri jekk qatt ma stajt għal bar Sushi? Well, ejja nibdew off bil-ħut mhux maħdum klassiku int ser tara f'xi Sushi-ya, għax huma msejħa fil-Ġappun:
- It-tonn , ta 'kwalunkwe tip (tonn, tonn tal-pinen sofor, bigeye, skipjack, bonito, albacore u xi ftit oħrajn rari)
- Salamun , għalkemm aktar dwar dan il-ħut popolari aktar tard.
- Ċampi , arzell u widnet il-baħar - għalkemm mhumiex gajdri, li filwaqt li huma tajbin ħafna, ma jmorrux sew bir- ross tal-sushi .
- Yellowtail , tip ta 'ħuta jack imsejħa hamachi fil-Ġappuniż. Ħut mhux ipproċessat favorit tiegħi.
- Ħalibatt jew barbun , magħruf bħala hirame fil-Sushi-speak.
- Klamari , li huwa tipikament ifflahjat għal ftit sekondi.
- Gizzard shad . Yep, dan il-ħut lixka s-sejħa Ġappuniża kohada hija stmata f'xi ċrieki. Jien inħobb għax hija ħut - imma mhux b'mod ħażin.
- Il-forom kollha ta ' kavalli , saba jew aji fil-Ġappuniż, għalkemm huma dejjem trattati bil-ħall qabel ma jservu.
- Seabass , porgies u snapper . Kollha huma ħut simili għall-bass, u kollha jidhru b'mod komuni f'postijiet ta ' Sushi taħt l-ismijiet ta' tai u Suzuki. Dawn huma ħafna drabi ttrattati qabel ma sservi nej.
Issa se nżid din: Kull ħut imrobbi mill-Istati Uniti, in-Norveġja, il-Gran Brittanja, New Zealand, il-Kanada jew il-Ġappun. Dawn il-pajjiżi għandhom standards stretti dwar l-indafa u m'intix ser issib parassiti fil-ħut imrobbi tagħhom - anke ħut ta 'l-ilma ħelu bħal trota jew sturjun.
Ridt ngħid parassiti ? Yep. I did.
Il-parassiti huma fatt tal-ħajja meta tiekol laħam, u din hija raġuni waħda għaliex il-bnedmin iddeċidew li jsajru l-ikel tagħhom eluf ta 'snin ilu. Saħħan joqtol id-dud. Allura ma ġlata, iżda xi wħud jistgħu jgħixu friża dar (għalkemm mhux kaxxa tal-friża tajba).
Dan hu għaliex nirrakkomandalek li l- frott tal - baħar kollu li tiddeċiedi li tiekol mhux ipproċessat tkun iffriżat qabel. Huwa biss aktar sikur b'dan il-mod. Iva, frisk huwa aħjar fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, iżda anki koki professjonali tal-sushi jiffriżaw is-salamun tagħhom l-ewwel - is-salamun mhux tas-soltu huwa suxxettibbli għall-parassiti.
Il-critters li għandek bżonn ninkwetaw dwar huma dud merluzz, dud tas-siġill, u dwiefer. Naturalment, id-dud tal-merluzz jinsab fil-merluzz, il-bakkaljaw, il-pollakkju u l-marlozz. Huma faċilment viżibbli għall-għajn u jistgħu jitneħħew faċilment - jekk taqbadhom. Tajba ta 'New England ħut "xemgħa" ħut tagħhom billi tqiegħed il- fletti fuq kaxxa tad-dawl biex tiskopri l-dud. Issa taf għaliex il-merluzz qatt ma jidher f'bejgħ ta 'Sushi.
Id-dud tas-siġill jinsab fis-salamun, il-kavalli, il-blat tal-Paċifiku tal-Paċifiku, il-jacksmelt, xi ħalibatt u ħaxix ieħor - anke shad fuq il-Kosta tal-Punent. Dan huwa għaliex il-kavalli jiġu trattati bil-ħall fil-preparazzjoni tal-Sushi. Dawn in-dud huma ftit affarijiet kannella li jimmaturaw bħal rebbiegħa. Tista 'taqbeżhom jekk ma tħaresx bir-reqqa, imma jekk qed tfittex (u dejjem tħares lejn jacksmelt u l-aringi) tista' tagħżel minnhom.
Lanqas id-dud tal-merluzz u lanqas is-siġill ma joqtoluk. Jekk tiekol waħda, tipikament tgħaddi minnufih int u qatt m'int se tkun taf. Imma xi drabi dawn se jingħaqdu b'suċċess mal-istonku tiegħek, u jikkawżaw tqalligħ u uġigħ addominali. Huma ser imutu malajr biżżejjed, iżda mhux qabel ma jkunu pjaċevoli.
Id-dwiefer għadhom kemmxejn imdendlin. Jgħixu f'ħafna lottijiet ta 'ħut ta' l-ilma ħelu, sal-punt li l-foolish biss jaħsbu dwar tiekol troti selvaġġa jew largemouth bass prima. Tapeworms jista ' jgħix ġewwa n-nies u jista' jikber sa 20 pied twil ġewwa tiegħek. Ick! Sakemm ma jkunx imrobbi, aqbeż il-walleye sashimi.
Fattur ewlieni ieħor fit-tiekol tal-ħut nej huwa l-freskezza . huwa ovvju li ħut li ma ġiex ittrattat tajjeb mit-tieni li ġie fuq il-binarju tad-dgħajsa mhux se jkun ħut tajjeb biex jieklu mhux ipproċessat.
Il-ħut ta 'grad Sushi jinqabad malajr, jintefa mal-qbid, imnaddaf ftit wara u bis-silġ sewwa. Hija importanti. Ħafna. Biċċa tal-ħut tista 'tkun perfettament tajjeb biex tiekol prima imsajjar imma mhux ħażin. Tisjir joqtol ħafna batterji u tali li jibdew jakkumulaw fil-ħut nej wara li jmut.
Jekk taqbad il-ħut u tixtieq tiekolha prima, ftakar liema ħut tista 'tagħmel dan mill-lista ta' hawn fuq. Mhuwiex eżawrjenti, iżda huwa gwida tajba.
Jekk taqbad ħut bħal dan, tagħmel kif jagħmlu l-pros:
- Ixxiljaha billi qatgħat permezz tal-garġi u / jew qatgħa porzjon ħdejn id-denb it-triq kollha lejn ix-xewka tad-dahar.
- Għaqqad il-ħut fuq id-dgħajsa. Ħafna dud li jinstabu fil-ħut darba għexu fl-imsaren tal-annimal, imbagħad emigraw għall-laħam wara li l-ħut miet. It-tneħħija veloċi tipprevjeni dan fil-biċċa l-kbira tal-każijiet.
- Ġib silġ fuq id-dgħajsa, anki fi temp kiesaħ. Ixtri ħafna liri, u mbagħad jixtru borża waħda aktar: Huwa worth it.
Tħallix dan kollu biża int: Tiekol ħut mhux ipproċessat huwa mod mill-isbaħ biex igawdu frott tal-baħar; Jieklu ħut nej ħafna drabi fix-xahar. Tkun intelliġenti dwar dak li qed tagħmel u int tkun multa.