Sallura hija parti tradizzjonali ta 'pranzu bil-lejl tal-Milied (La Vigilia di Natale) f'ħafna partijiet ta' l-Italja, partikolarment fil-belt Taljana tan-Nofsinhar ta 'Napli, u ta' sikwit tidher bħala parti mill- Festa tal-Ġordan Seba 'Ħut "ukoll. Skond it-tradizzjoni reliġjuża, kien projbit li jieklu laħam matul din il-lejl, li jwassal għal festi elaborati li fihom ħafna tipi ta 'ħut u frott tal-baħar.
Jista 'jiġi ppreparat inkaljat, grilled, jew moqli. Din ir-riċetta tkopri l-qxur u l-qali, filwaqt li r-riċetta għal Road Eel (Capitone Arrosto), dixx Taljan Taljan Taljan ieħor tal-Milied, hija wkoll fuq dan is-sit.
Laħam tas-sallur huwa iżgħar minn dak ta 'ħafna ħut ieħor, u konsegwentement huwa idealment adattat għall-grill, għalkemm ukoll patata friska.
Dak li għandek bżonn
- Għas-sallura grilled:
- 2 1/2 lira (1 kg) sallura
- 3 sinniet tewm
- Taħlita ta 'melħ tal-baħar, biex togħma
- Ragni ta 'bżar iswed frisk, mitħun
- 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa (flimkien ma 'aktar għall-biċċiet)
- 1 tablespoon ħall inbid abjad
- 1/2 werqa tal-weraq (għal kull biċċa tas-sallura)
- Għas-sallura moqlija:
- Kollha ta 'hawn fuq flimkien ma': dqiq għal użu għal kollox, żejt veġetali għall-qali
Kif tagħmel dan
Aqta 's-sallura f'biċċiet ta' madwar 3 pulzieri (7 ċm) fit-tul, laħlaħhom b'ilma ġieri, u nixxifhom sewwa. Għaffeġ it-tewm bil-qoxra kemxejn bin-naħa ċatta ta 'sikkina ta' chef, qoxrahom u aqta 'nofshom. Għolli l-uċuħ ta 'kull biċċa ħuta bil-qatgħa tal-qronfol tat-tewm.
Biex tagħmel is-sallura grilled:
Irranġa l-biċċiet fuq skewers tal-metall li jixorbu bis-sħana, li jalternaw kull biċċa b'naħa tal-weraq tar-rand
Staġun l-iskewers bil-melħ, bżar, u xrar taż-żejt taż-żebbuġa u ħall. Ħallihom joqgħodu bilqiegħda għal mill-inqas siegħa.
Saħħan il-biċċiet fuq fjamma medja għal madwar 30 minuta, billi ddawruhom ta 'spiss u żommhom żejt taż-żebbuġa addizzjonali.
Biex tagħmel sallura moqlija:
Staġun il-biċċiet bil-melħ, bżar u xrar taż-żejt taż-żebbuġa u ħall u ħawwadhom biċċiet żgħar tal-weraq tar-rand. Ħallihom joqgħodu bilqiegħda għal mill-inqas siegħa.
Ħarraq il-ħut fid-dqiq, tħawwad bil-mod biex tneħħi kwalunkwe dqiq żejjed, u fry il-biċċiet f'żejt moderatament sħun, oqgħod attent li ma tgħaqqadx il-biċċiet, sakemm ikunu tqarmeċ u kannella dehbi minn barra. Aħsel sewwa fuq karta assorbenti u staġun biex togħma bil-melħ u l-bżar. Iservu b 'kunjardi frisk tal-lumi.
Pariti ta 'l-inbid suġġeriti: Inbid abjad ta' Greco di Tufo mir-reġjun tal-Campania, jew kwalunkwe inbid abjad xott u nadif xott.