Tgħallem Aktar Dwar Filet Mignon, Chateaubriand, u Tournedos
Il-flett tal-laħam taċ-ċanga jinqata 'mill-għadma ta' baqra. Jiġi mill-lomu qasir, jew mill-psoas maġġuri tal-karkassa taċ-ċanga. Minħabba li l-muskolu ma jkollux piż, fih inqas tessut konnettiv, li jagħmilha offerta. Għalkemm ġeneralment mhux bħala tajbin daqs xi qatgħat oħra ta 'laħam taċ-ċanga, huwa mixtieq ħafna li jkun l-aktar qatgħa offerta taċ-ċanga. Diversi steaks huma attwalment maqtugħin minn dan ir-reġjun, inklużi l-filet mignon, chateaubriand, u tournedos.
Dawn il-qatgħat huma ġeneralment dgħif u mirqum bit-tessut kollu tax-xaħam u dak konnettiv. Il-flett jissejjaħ ukoll il- filet fi Franza jew il- "flett" fl-Ingilterra.
Akkwist ta 'Lukanda
Il-flokkijiet sħaħ jinbiegħu bħala "imqaxxra", "mhux imqaxxra", jew "pismos", li huma termini li għandhom x'jaqsmu ma 'jekk ix-xaħam, it-tessut konnettiv, jew il-muskolu tal-ġenb tneħħewx jew le. Pismos, li hija l-pronunzja tal-PSMOs, stands għal imqaxxar, imqaxxar, u muskolu tal-ġenb (il-katina) li jibqa 'fuq. L-opzjoni l-aktar għalja lira għal-lira, il-PSMOs joffru tfaddil konsiderevoli fuq għażliet oħra tal-flett bħala li jeħtieġu ftit immaniġġjar mill-kok peress li x-xaħam u t-tirqim diġà ġew imneħħija.
L-aħjar mod biex inħejju
Il-steaks ta 'l-ixkora huma l-aħjar imsajrin bis-sħana u malajr u jibbenefikaw mill-ħin tagħhom fuq il-grill. Hot u mgħaġġel tfisser eżattament dak. Din hija t-tip ta 'steak li għandu jkun ikkrekkjat fuq il-wiċċ, u t-temperatura tiegħu m'għandhiex tkun aktar minn medju fin-nofs.
Il-marinati ġeneralment mhumiex meħtieġa sakemm ma taqbiżx il-laħam. Tista 'żżid ftit togħma addizzjonali fil-forma ta' togħrok ta 'ħwawar.
Filet Mignon u Qatgħat Oħra
It-tliet qatgħat ewlenin tal-flett huma l-butt, iċ-ċentru, u d-denb. Il-filet mignon jinqata 'mit-tarf il-kbir tal-flett mill-isteering jew l-għoġġiela.
Fl-Istati Uniti, kemm it-tarf ċentrali kif ukoll dak il-kbir tal-flett huwa spiss mibjugħ bħala filet mignon fis-supermarkets u r-ristoranti. It-termini Franċiżi għal dawn il-qatgħat huma tournedos għall-porzjon ċentrali iżgħar, u châteaubriand għall-akbar porzjon ċentrali l-aktar offerta. Tournedos jinqatgħu mit-tarf iżgħar tal-flett.
Dixxijiet Popular
Minħabba li hija l-parti l-iktar offerta tal-annimal, platti taċ-ċanga li jeħtieġu laħam offert eċċezzjonalment, bħal steak tartare idealment huma magħmulin mill-flett. It-tarf tal-warrani ġeneralment ikun adattat għall-carpaccio. Qtugħ ta 'flett sħiħ fi steaks ta' l-istess piż iġib proporzjonalment steaks irqiq ħafna mit-tarf tal-buttuna. Il-filet mignon jew il-flett tal-flett huwa spiss il-qatgħa ta 'laħam ippreparat fiċ-ċanga Wellington. Id-denb, li ġeneralment ma tkunx tajba għall-steaks minħabba inkonsistenza fid-daqs, tista 'tintuża f'riċetti fejn jintalbu biċċiet żgħar ta' qatgħa tal-offerta, bħal ċanga Stroganoff.
Riċetti ta 'Filet Mignon
Filet mignon, li jfisser "filet dainty" bil-Franċiż huwa l-qatgħa l-aktar ta 'l-għasel taċ-ċanga u huwa wkoll probabbli l-aktar mixtieq u għalhekk l-aktar għali. Iċċekkja dawn ir-riċetti għal filet mignon perfett.