Għajnuniet u Tricks għal Ħidma ma 'dan il-Buttery, għaġina għaġina Flaky
L-għaġina tal-Puff hija prodott meraviljuż li huwa ħafif, butir, imnaddaf u utli biex isiru kemm platti ħelwin kif ukoll savoury, minn appetizers għal korsijiet ewlenin għal deżerti .
Huwa wkoll oerhört sempliċi, magħmul minn tliet ingredjenti biss: dqiq , butir u melħ. Minkejja dan, jista 'jogħla sa tmien darbiet il-ħxuna tal-għaġina, mingħajr l-ebda aġent tal-ħmira miżjud.
Kif tqajjem Puff Pastry
L-għaġina ta 'l-għaġina ssir billi tħallat għaġina sempliċi ta' dqiq u ilma, imbagħad titqiegħed ċatta ta 'butir fuqha, tiwi l-għaġina fuq il-butir u ċatt.
Billi tirrepeti l-irrumblar u t-tiwi, bl-użu ta 'waħda miż-żewġ tekniki bażiċi, l-għaġina lest ikun fiha' l fuq minn 1,000 saff.
Meta bakeh, l-ilma fil-għaġina u fil-butir jipproduċi fqigħ tal-fwar li jfaqqa 'l-saffi. Hija s-separazzjoni ta 'dawn il-mijiet ta' saffi li jagħtu lill-għaġina d-dwal, it-tessut li jleqqu.
Għandek bżonn tagħmel il-Puff Tiegħek stess?
L-għaġina ta 'l-għaġina hija sempliċi. Imma qabel ma tasal għall- rolling pin tiegħek, ftakar li sempliċi ma jfissirx faċli .
L-ewwel, it-teknika tal-irrolljar meħtieġa biex tifforma dawk is-saffi ta '1,000-plus hija pjuttost elaborata. Is-saffi jridu jintwew b'mod partikolari, ġeneralment jew b'teknoloġija triple jew erba 'darbiet, li hija ripetuta bosta drabi.
Barra minn hekk, minħabba li l-butir għandu jkun frisk, jieħu pressjoni konsiderevoli biex jibdluha ċatta. Barra minn hekk, l-għaġina jeħtieġ li tkessaħ bejn kull rawnd ta 'rolling u tiwi. Għalhekk, mhux biss l-isforz fiżikament eżiġenti, huwa l-ħin, wisq.
Xogħol eżiġenti u ripetittiv bħal dak huwa eżattament dak li ġew ivvintati magni għal, għalkemm. Il-magna tista 'twettaq il-folji perfettament anki, bil-butir imqassam b'mod uniformi madwar, u l-bqija. Fil-qosor, sakemm ma tkunx fl-iskola tal-kulinari jew tgawdi t-teħid ta 'sforzi kulinari ġodda , m'għandekx bżonn tagħmel l-għaġina tiegħek.
Bl-użu tal-għaġina Frozen Puff
Dan ifisser li inti tista 'tuża l-għaġina tal-folji ffriżati mixtrija mill-maħżen! Il-prodotti disponibbli fil-maħżen tal-grocer huma perfettament multa.
L-għaġina friżata tidħol f'folji, li inti ser ikollok tifrid qabel ma tuża. Il-ħaġa prinċipali li għandek tiftakar hija li tinħall fil-friġġ matul il-lejl. Xi nies jagħtuk parir biex tħalliha titħallat f'temperatura tal-kamra, iżda dan biss iwaqqafek għall-frustrazzjoni.
Dak għax folji tal-għaġina tal-folji ffriżati jiġu mitwija, ġeneralment f'terzi jew nofs. Jekk tipprova tnaqqasha f'temperatura tal-kamra, inti jew tiżvolġi l-folji kmieni wisq, u dawn ser jiksru; jew tkun taf tistenna sakemm dawn ikunu kompletament imdewwba, sa liema żmien il-folji se jkunu twaħħal wisq biex jaħdmu magħhom.
Evita din l-aggravament u sempliċement aqlaq fil-friġġ il-lejl ta 'qabel.
Ħidma Bil-Puff Pastry
Lil hinn minn dan, iż-żewġ ponot l-iktar importanti għall-għaġina tal-għaġina huma li żżomm l-għaġina kiesħa u trab il-wiċċ tax-xogħol tiegħek bid- dqiq .
Waqt li żżomm l-għaġina friska tiżgura li ma twaħħalx flimkien, u hija faċli biex tinqata '. Għal dan il-għan, żomm l-għaġina tal-għaġina tiegħek fil-friġġ sakemm tkun lest biex tużah; ħu biss dak li qed tippjana li taħdem bi dritt imbagħad; u rritornaha lill-friġġ sakemm tkun lest biex bake.
It-tindif tal-wiċċ tax-xogħol tiegħek bid-dqiq huwa li jipprevjeni l-għaġina milli teħel. Ftakar li t-trab tal-irrumblar tiegħek ukoll.
Qed titkellem dwar il-labar tal-irrumblar, huwa tajjeb li jitfa 'l-folji ftit, skond dak li qed tagħmel, u kull riċetta għandha tispeċifika kif irqiq għandha tinħareġ l-għaġina. Imma fi kwalunkwe każ, huwa invalitabbli li rrombluha irqaq minn 1/8 pulzier hekk kif intom tispiċċajt il-kapijiet flimkien, u l-għaġina tiegħek mhux se tiżdied b'mod xieraq.
Innota, ukoll, li anki jekk inti tmexxi li tiżvolġiha mingħajr ma tinkiser, il-folji xorta se jkollhom ħjatat tul il-linji ta 'darba. Tista 'tipprova tirreġistra dawn, speċjalment meta tipprepara xi ħaġa kbira bħal ċanga Wellington jew Brie moħmija . B'oġġetti iżgħar, bħal puffs tal-għaġina , palmiers , jew qxur tal- ħarir minjaturi, tista 'tuża l-ħjatat bħala gwidi tat-tqattigħ.
Qtugħ Puff Pastry
Xi ħaġa oħra li wieħed iżomm f'moħħu hu li taqta 'l-għaġina kollha b'mod uniformi, u tuża xafra qawwija biex tagħmel dan. Kull raggedness jew irregolarita 'fit-truf tal-għaġina tal-għaġina mhux imsajra se titkabbar tmien darbiet meta l-għaġina titfa'.
Mela agħmel żgur li s-sikkina tiegħek jew il-cutter tal-għaġina hija qawwija (rota tal-pizza hija għodda tajba). Jekk qed tuża qatgħat tondi jew imqattgħin, ftakar biex tagħfas fuq isfel, u applika pressjoni saħansitra.
Ħoll Puff Pastry
B'mod oddly, hemm sitwazzjonijiet fejn inti tista ' ma tridx li l-għaġina tiegħek tiżdied. Jekk int ħami tart tal-għaġina, tista 'tkun trid li t-truf jisparaw, iżda mhux ir-reġjun ċentrali taħt il-kisjiet.
F'dan il-każ, inti tuża l-furketta biex tfarrak il-wiċċ tal-għaġina fiż-żona fejn ma tridx li togħla. Dawn it-toqob ċkejkna se jippermettu li l-fwar jaħrab minflok jinfirex is-saffi tal-għaġina. Fortunatament, jekk qed taħdem b'riċetta tajba, tordnalek jekk u fejn tista 'dock l-għaġina, allura m'għandekx bżonn tfassal dan għalik innifsek.
Għajn ta 'Għaġin Puff addizzjonali
Xi affarijiet oħra m'għandekx bżonn insemmu għalik innifsek, imma tista 'tkun trid tifhem xorta waħda, sabiex meta r-riċetta tordnalek tagħmel dan, tkun taf għaliex:
Ħlief ir-ruttam tiegħek: Jekk qed tagħmel ċanga Wellington, tista 'tnaqqas ir-ruttam tiegħek f'forom dekorattivi u uża l-ħasil tal-bajd biex teħel mal-barra tal-għaġina. Probabilment ikollok brush-ħaġa sħiħa bil-ħasil tal-bajd wara, jew possibilment ħalib, iżda ssegwi biss ir-riċetta.
Taħdit tal-ħasil tal-bajd: Minbarra l-għajnuna ta 'biċċiet dekorattivi tal-kolla tal-għaġina tal-kolla, il-ħasil tal-bajd se jsiġilla t-truf flimkien, u jagħti dehra dehbi u tleqq lill-għaġina moħmija.
Tipprevjeni li teħel: Uża b'tapit tal-ħami tas-silikon jew karta tal-perkut biex tevita li l-għaġina ma teħelx mal-baking pan.
Iffriżat għaġniet nejjin: Jekk trid tagħmel il-quddiem, tista 'tiffriża l-għaġinijiet mhux imsajrin sa ġimagħtejn, u ttrasferih direttament mill-friża għall-forn.