Probabbilment l-aħjar laħam int mhux qed tieħu xiwi
Il-popolarità tal-vitella ilha tikber b'mod stabbli madwar l-Istati Uniti u l-Kanada. Din il-laħam kbir, iffavorit madwar l-Ewropa għal sekli sħaħ, fl-aħħar beda jsib it-triq tiegħu lejn il-mejda u l-grill ta 'ħafna aktar nies, u wasal iż-żmien. Il-vitella hija offerta ħafna, u għandha togħma meraviljuża li ma tistax tiġi mqabbla. Huwa wkoll ħafna dgħif, wieħed mill-laħmijiet l-aktar dgħajfa li tista 'tixtri. Iżda dan ma jfissirx li mhuwiex kbir fuq il-grill.
Sakemm tagħżel id-dritt maqtugħ u issajjar sewwa, it-tisjir huwa metodu ideali biex tagħmel il-vitella delikata.
Għażla tal-Vitella
Mhux il- vitella hija maħluqa ugwali jew mitmugħa l-istess. Hemm żewġ tipi ta 'vitella tal-ħalib tal-vitella jew veal tal-ħaxix jew tal-ħalib mitħun il-formula. Tipikament, il-vitella mitmugħa l-firxa tikseb aktar eżerċizzju u t-tendenza tkun xi ftit iktar ħorox, iżda mhux tant li tinduna. Il-biċċier tiegħek jew, għallinqas l-imballaġġ, għandu jgħidlek liema tip ta 'vitella qed tħares.
Il-laħam mitħun mil-ħalib għandu jkun kulur roża ċar b'xaħam abjad krema, filwaqt li l-vitella mitmugħa għandha tkun ħamra b'xaħam safrani. Dak li trid tevita hija vitella li hija wisq ċara. U meta niġu għall-vitella, iżgħar m'hijiex aħjar - chop ta 'daqs ġeneruż huwa definittivament grill-worthy. Il-vitella hija ttikkettata b'mod simili għaċ- ċanga b '"Tajjeb" li tissostitwixxi "Agħżel" meta jiġu għad-definizzjonijiet ta' USDA.
Tagħżel Cut
Eżatt bħall-laħam taċ-ċanga, mhux il-qatgħat kollha huma ugwalment suġġetti jew ta 'togħma.
Meta niġu għall-xiwi inti tixtieq tfittex chops-qatgħat ta 'l-ispalla, tal-kustilji jew tal-qatgħat, bħalma għamilt bil-laħam taċ-ċanga. Dawn il-qatgħat huma tajbin biżżejjed biex jifilħu s-sħana intensa tal-grill u għandhom ikunu imsajra sħun u mgħaġġel fi sħana niexfa. L-ispalla hija tipikament l-inqas għali ta 'dawn il-qatgħat u għalhekk tagħmel bargain tajjeb.
Naturalment, il-vitella se tkun aktar għali mill-laħam taċ-ċanga, ma jimpurtax liema qatgħa ikollok.
Tħawwir tal-Vitella
Il-biċċa l-kbira tal-qatgħat tal-vitella huma l-aħjar imsajra fi sħana sħuna u niexfa. Dan jagħmel il-metodu tat-tisjir perfett għall-vitella. Filwaqt li tista 'tkun aktar familjari mar-riċetti tat-tewm Taljani u Franċiżi li jiddependu fuq il-ġliem, il-grill se żżid togħma u tikseb il-vitella imsajjar qabel ma tinxfu. Naturalment, bħal maċ-ċanga, iż-żmien huwa kollox - il-sigriet huwa li ma jħallix li l-vitella tinxef. Peress li l-vitella tant hija mxaqra ma tistax tittollera l-overcooking, għalhekk jimmiraw għal rari medju u jżommu termometru li jinqara immedjatament handy.
Tħawwir tal-Vitella
Il-vitella għandha togħma delikata li ma tridx tbassar. Madankollu, minħabba li l-vitella hija tant dgħajfa inti trid tagħmel xi sostituzzjoni ta 'xaħam fuqu. Immarinat b'bażi taż-żejt taż-żebbuġa flimkien ma 'ftit ħwawar ħfief se jaħdem tajjeb ħafna. Tista 'wkoll tagħżel li sempliċement tfarrak kisi ħafif taż-żejt fuq il-laħam u ħafif l-istaġun bil-melħ u l-bżar. Din is-soluzzjoni sempliċi hija perfetta għall-vitella peress li t-togħma hija diġà kbira.