Ħares lejn il-qatgħat irħas u inqas mixtieqa
It-tipjip huwa proċess baxx u bil-mod ta 'tisjir li juża d-duħħan biex iżid il- laħmijiet u l- laħmijiet tal-offerti . L-arti tiegħu u t-teknika favorita għall-aficionados tal-barbecue, iżda dan ma jfissirx li dan l-istil ta 'barbecue huwa' l bogħod mill-enthusiast tal-arrière.
Filwaqt li tista 'tkun it-tentazzjoni li tqatta' l-aħjar qatgħat taċ-ċanga u tal-majjal fuq min ipejjep, issib li l-għażliet aħjar huma, fil-fatt, it-tnaqqis irħas u inqas mixtieq.
Din hija aħbar kbira għax għax it-tipjip huwa pjaċevoli, jista 'wkoll ikun daqsxejn ta' sfida. Allura, peress li inti tkun iffrankar ta 'flus fuq il-laħam, tista' tgawdi l-libertà ta 'l-esperimentazzjoni. Hija waħda mir-raġunijiet għaliex ħafna nies ikollhom verament eċċitati dwar l-ikel għat-tipjip u l-barbecue vera.
Fir-realtà, barbecue vera - mhux grilling a steak, iżda baxx, tipjip bil-mod - hija bbażata fuq qatgħat irħas u mhux attraenti tal-laħam. It-tipjip itejjeb dawn il-qatgħat inqas mixtieqa bit-temperaturi baxxi u l-ħinijiet ta 'tisjir super slow. Għalhekk, jekk ma jkollokx ħafna paċenzja, it-tipjip mhuwiex għalik.
Il-Proċess ta 'Tipjip
It-tipjip huwa metodu ta 'tisjir li huwa baxx (f'temperatura) u bil-mod (fil-ħin). It-tipjip normalment idum għal aktar minn 30 minuta libbra, iżda jista 'jkun ħafna itwal: hemm żminijiet meta l-laħam jista' jkun min ipejjep sa 20 siegħa. Ħafna qatgħat tajbin u dgħif tal-laħam se jinxfu u jsiru tajbin wara t-tisjir għal dan it-tul; madankollu, qatgħat aktar ħorox jeħtieġu dan it-tul ta 'żmien biex jagħtu l-offerti u jsiru pjaċevoli biex jieklu.
Ħafna qatgħat ta 'laħam li għandna t-tendenza li naħsbu bħala "ħżiena" jew ta' kwalità baxxa jistgħu jimmaniġġaw dan is-sħana fit-tul. Fil-fatt, laħam li huwa mimli ta 'xaħam u tessuti konnettivi (kollaġen) huwa l-aħjar fil-persuna li tpejjep. Il-laħam fil-fatt se titjieb u toħroġ offerta, b'togħma sabiħa, u sewwa delikata. Dan minħabba li l-kollaġen imur bil-mod, jinbidel f'zokkor li jdub il-laħam u jżommu niedja waqt it-tipjip; addizzjonalment, id-duħħan għandu ħin biex infuża l-laħam bit-togħma tat-tip smokey tal-firma.
L-Aqwa Laħmijiet għall-Fomm
Nistgħu nħarsu lejn ikliet ta 'barbecue tradizzjonali meta jiġu ddeterminati l-aħjar qatgħat għal min ipejjep. Il-laħmijiet klassiċi tal-barbecue huma ġeneralment qoxra taċ-ċanga , ispalla tal-majjal , u kustilji . Dawn il-qatgħat huma laħmijiet iebsa, ħfief u ġeneralment tant fqar fil-kwalità li mhumiex tajbin meta msajra bl-użu ta 'metodi oħra tat-tisjir.
Jekk int ġdid għall-ikel għat-tipjip, huwa aħjar li tibda b'qatgħa faċli tal-laħam. Inti ma tistax tmur ħażin b'xorz żgħir ta 'l-ispalla tal-majjal bħal butt ta' Boston jew mixwi tal-pikniks. (Jekk ma tarax dawn il-qatgħat fit-taqsima tal-laħam tal-ħwienet tal-grocer tiegħek, staqsi l-biċċier tiegħek.) Dawn il-qatgħat huma ġeneralment klementi u relattivament irħas. Dan jagħmilhom perfetta biex jitgħallmu t-tagħmir tiegħek u jipperfezzjonaw it-teknika tat - tipjip tiegħek. Huma wkoll tajba għall-esperimentazzjoni ma 'tipi differenti ta' injam, temperatura u ħin, u fatturi oħra li tista 'tilgħab magħhom.
Hekk kif titgħallem aktar u komdi ruħek mal-proċess tat-tipjip, tista 'timxi fuq qatgħat akbar u aktar diffiċli bħal qabda jew kustilji. Qabel ma tkun taf dan, int ser tikkontrolla l-arti tal-barbecue vera.
Żomm Dawn il-Qtugħ Mit-Tipjip
B'mod ġenerali, kull qatgħa ta 'laħam li aħna nqisu bħala "tajba" -like qatran tal- majjal jew inkaljar dgħif tajjeb - m'għandux ikun affumikat.
U meta niġu għall steaks, grilling hija għażla ferm aħjar. Mhuwiex meħtieġ li jqattgħu l-ħin u l-iskart l-injam u l-flus fuq laħam li huwa Delicious meta imsajjar sempliċement. Barra minn hekk, m'intix togħma l-benefiċċji ta 'l-isforzi tat-tipjip tiegħek.