01 ta '10
Metodu ta 'No-Knead ta' Jim Lahey - Il-Ħobż li beda l-jixxaqqaqx
J.McGavin Qabbel it-teknika ta 'Jim Lahey għall-ħobż bla għaġin mar-riċetta ta' Jeff Hertzberg u Zoe Francois Boule mill-ktieb Artisan Bread f'ħames Minuti kuljum (St Martin's Press).
Qabbel il-Prezzijiet.Iż-żewġ ħxejjex għandhom ftit ħin idejn iżda xi differenzi distinti ħafna, li jidhru fil-passi li ġejjin. Ħares ukoll lejn riċetta ta '100% Ħobż sħiħ tal-Ħobż Sandwich ippubblikata minn King Arthur Dqiq.
Jim Lahey huwa s-sid ta 'Sullivan Street Bakery fi New York City u żviluppa approċċ minimalista biex jagħmel ħobż tajjeb, faċilment fid-dar. Ir-riċetta tiegħu ta 'pubbliċità wiesgħa tinstab hawn u fiha biss erba' ingredjenti; dqiq, ilma, melħ u ħmira. I segwa r-riċetta billi ħallet l-erba 'ingredjenti (użajt dqiq regolari għal kull għan) u ħalli l-għaġina toqgħod fuq il-bank matul il-lejl, miksija b'kisja tal-plastik.
02 ta '10
Baking the Bread
Loaf fil-Forn - Ir-Ricetta ta 'Jim Lahey Għall-Ħobż Mhux Knead. J.McGavin L-għada, ħadt l-għaġina fuq kontro ħafna msawra u darbtejn darbtejn.
Imbagħad ġabar l-erba '(jew iktar truf) ġo ballun u ċċaqlaq il-ballun kollu għal drapp tal-għaġina mlaħlaħ. Mhux biżżejjed dqiq, apparentement, minħabba li l-għaġina mwaħħla mad-drapp meta ppruvajt niżelha fil-borma.
L-għaġina żdiedet għal sagħtejn. Għall-aħħar nofs siegħa, stajt saħħan il-forn għal 450 ° F bit-tarf tal-ħadid fondut 3-quart tiegħi u l-għatu ġewwa.
Neħħi l-borma mill-forn u rrombla l-għaġina fiha, mingħajr grass jew dqiq ieħor. L-għatu tpoġġi lura fuq il-borma u mar lura fil-forn għal 30 minuta, skond l-istruzzjonijiet. Biex tlesti l-ħami, neħħi l-għatu u msajjar għal 15-il minuta itwal.
03 ta '10
Riżultati tal-Metodu No Knead ta 'Jim Lahey
Vista ta 'Crumb - Loaf moħmi tar-Riċetta ta' Jim Lahey għal Nru Ħobż Knead. J.McGavin Riżultat: Il-ħobż fetaħ il-ħobż bl-ebda problema, in-naħat kollha kienu qoxra u beautifully kannella u l-frawla kienet kbira u miftuħa, b'magna sabiħa. It-togħma kienet kbira, probabbilment miż-żieda twila.
04 ta '10
Zoe u Jeff "Ħobż Artisan f'ħames Minuti kuljum" (St Martin's Press, 2007)
Qtugħ ta 'għaġina ħafifa. J.McGavin Riċetta ta 'Boule Loaf
Bħala esperiment komparattiv, dam dawn il-ħobżiet ħdejn xulxin fl-istess jum bl-istess dqiq, melħ u ħmira. Il-għaġina ħares simili ħafna, iżda l- "Ħobż Artisan ..." L-għaġina Boule ħadet diversi kuċċarini ta 'ħmira, filwaqt li l-ħobża ta' Lahey titlob biss 1/4 kuċċarina. L-għaġina "Artisan Bread ..." għalhekk żdiedet u niżlet fi żmien tliet sigħat, filwaqt li l-għaġina Lahey ħadet it-18 sħiħa biex turi attività sinifikanti ta 'ħmira.
Imbagħad waqqaf sezzjoni ta 'daqs tal-grejpfrut (murija hawn) u ssawwarha, u poġġih fuq qoxra jew parċmina, qabel ma tħallih jogħla. Il-bqija tal-għaġina tista 'terġa' lura fil-friġġ għal aktar tard fil-ġimgħa.
Sib riċetti għal dawn il-ħobż f'dan l-artikolu ta 'l-Aħbarijiet ta' Mother Earth.
05 ta '10
Ġenb ma 'Xulxin
Imla Baked Boule Minn "Ħobż artiġjanali f'ħames Minuti kuljum". J.McGavin Id-differenzi l-oħra bejn il-ħobżiet kienu stili tal-ħami u temperaturi. It-tnejn jieħdu madwar 2 1/2 sigħat biex jogħlew u jimlew fit-tieni jum u t-tnejn huma pjuttost messy f'termini ta 'dqiq, idejn, u għaġina mqaxxra. Il-ħobż Lahey jinħeba f'banju imsaħħan minn qabel fi 450 ° F filwaqt li l- "Ħobż Artisan ..." jinħeba f'450 ° F fuq ġebla tal-ħami imsaħħna minn qabel imfarrak bid-dqiq jew mill-cornmeal.
06 ta '10
Liema Ħobż huwa Aħjar?
Tkissir tal-Bukketti Mogħtijin Alfinati Minn "Ħobż artiġjanali f'ħames Minuti kuljum". J.McGavin It-togħma tal-ħobża "Artisan Bread ..." kienet kemmxejn aktar ċatta mill-ħobża Lahey. Dan jista 'jkun minħabba t-temperatura tal-għaġina, l-ammont ta' ħmira jew melħ, kif ukoll ideat prekonċettati (kont qed nistenna li dan il-ħobża tfalli miserably, li ma kinitx - kienet ħobża tajba tal-ħobż). Il-qoxra taż-żewġ ħobżiet kienet iebsa u cruġjuża, iżda l-ħobża "Artisan Bread ..." kellha moxt iktar strett, li mhux dak li wasalna biex nassoċjaw mal-ħobż artistiku (bir-raġun jew b'mod żbaljat).
Nagħmel il-Lahey loaf darb'oħra, sempliċiment għax it-tiswir u l-ħami kienu xi ftit aktar faċli. Jiena wkoll intrigued mir-riċetti tal-ħobż arrikkit fil- Ħobż A rtisan f'ħames Minuti kuljum (St Martin's Press) u se tipprova waħda minn tnejn minn dawn.
Inti tista 'wkoll tkun interessat fit-tielet tip ta' ħobż bla għaġin li għamilt, 100% Ħobż Sħiħ Sandwich Ħobż. Jekk iva, aqra fuq.
Ukoll, ara l-Pass 10 għal Informazzjoni ta 'Bonus.
07 ta '10
100% Ħobż Sħiħ No-Knead tal-Qamħ Sħiħ
Għaġina Rxoxta - 100% Ħobż Sandwich Sħiħ tal-Qamħ - Riċetti King Arthur. J.McGavin It-tielet ħobż kien ir-riċetta ta 'King Arthur Dqiq għal 100% Ħobż Whole Wheat No-Knead Sandwich. Dan il-ħobż huwa mħallat (preferibbilment f'taħlita stand) għal tliet minuti, imdawwar f'pan pan ħafif, jitħalla joqrob, imbagħad jinħema f'temperatura ta '350 ° F għal madwar 40 minuta. I użat id-dqiq tal-qamħ sħiħ King Arthur White.
08 ta '10
X'ġara? - 100% Ħobż Sħiħ No-Knead tal-Qamħ Sħiħ
Toast bil-Butir - 100% Sħiħ Sandwich tal-Qamħ Pan - King Arthur Recipes. J.McGavin Dan kien il-ħobż eħfef tal-għanqud, u kien lest li bake f'madwar 90 minuta. Kellu togħma tajba, żieda tajba u miżmuma flimkien moderatament tajjeb. Madankollu, huwa ħobż sandwich, li naturalment għandu moxt iktar strett.
Aħna ġġudikat li l-frawla kienet qed taċċetta l-bajd għat-toast Franċiż u għamlet sandwiches tal-ġobon imdewweb tajjeb. Ir-raġel tiegħi talab li dan il-ħobż isir spiss.
09 ta '10
Għalhekk, huwa ta 'min joqgħod il-ħobż mingħajr knead?
Baked Bread u Crumb - 100% Sandwich Ħobż Sħiħ Loaf - King Arthur Recipes. J.McGavin Assolutament!
Riżultati Finali: Verament inħobb l-istruttura miftuħa u l-faċilità tal-ħami tal-ħobża Lahey fuq il-ħobża "Pan Artisan ...", iżda l-ħobża "Artisan Bread ..." kienet tajba u l-ktieb għandu bosta varjazzjonijiet biex jipprova. Iż-żewġ ħobż kienu messy fuq il-quċċata tal-counter u kemm il-pranzu tajjeb jieklu sħun.
Il-Ħobż Sħiħ No-Knead 100% tal-Qamħ sħiħ kien is-sorpriża kbira iżda ma jistax jitqabbel mat-tnejn l-oħra, peress li huwa ħobż sandwich b'karatteristiċi differenti.
Ara l-Istadju 10 għal Informazzjoni ta 'Bonus speċjalment rilevanti għal nies li jħobbu Hard Rolls Ġermaniżi.
10 ta '10
Skoperta Ġermaniża tal-Istadju iebes
Hard Roll Magħmul mir-riċetta ta 'Jim Lahey għall-Ħobż Mhux Knead. J.McGavin Bonus Miżjud: Għal dawk li inti tfittex għal rollijiet verament qxur bħal dawn jagħmlu fil-Ġermanja , jien stumbled fuq trick pulita biex tagħmilhom. Kelli maqtugħa daqsxejn ta 'l-għaġina Lahey minħabba li l-pan tiegħi kien iżgħar minn dak mitlub u li kienet il-persuna frugal li jien, iddeċidejt li ngħaqad l-extra.
Qiegħed CorningWare 16-oz. ramekini fil-forn biex jisħnu minn qabel bil-borma u poġġi t-tazza ta '1/2 kikkra ta' għaġina fissa fiha. Lura fil-forn għal 25 minuta (mingħajr għatu) u kelli " Brötchen " kbir li ħareġ mill-kikkra, bħala qxur daqs qatt qabel fil-Ġermanja! Jekk kellek biżżejjed ramekins, ir-riċetta ta 'Lahey tagħmel 5 jew 6 rollijiet.
Qabbel il-Prezzijiet ta 'platti CorningWare 16-uqija hawn.