Landbrot, jew ħobż tal-pajjiż, ta 'spiss kien moħmi f'ħobż kbir li kien se jdum mill-ġurnata tal-ħami sal-ġurnata tal-ħami, mill-inqas ġimgħa. Ħafna drabi, il-ħobż jista 'jiżen għaxar jew tnax-il lira u ġew moħmija f'forn komunali.
Hawnhekk hemm varjazzjoni waħda ta 'Bauernbrot jew Landbrot. Dan huwa l-qamħ kollu b'bini sourdough jew "levain" matul il-lejl (levain huwa l-istess bħal kultura sourdough). Bħala kwistjoni ta 'fatt, m'hemm l-ebda ħmira kummerċjali f'dan il-ħobża. Minkejja dan, il-ħobża hija msaħħna u mimlija u mimlija togħma. Mhuwiex ikkumplikat li tagħmel, lanqas.
Dqiq, ilma, melħ u kultura attiva ta 'sourdough huma l-uniċi ingredjenti. Din ir-riċetta titlob qamħ sħiħ (62%) u dqiq abjad (38%) imma int tista 'tipprova bi dqiq sħiħ tal-qamħ mitħun biss, biex iżommha sempliċi.
Il-ħobż fl-istampa kien moħmi bid-dqiq abjad u tal-ħobż King King. Iż-żewġ dqiq huma disponibbli f'firxa wiesgħa ta 'ħwienet tal-grocer u jistgħu jiġu ordnati onlajn. Ħossok liberu li tagħmel dan il-ħobż bid-dqiq li tista 'tixtri fil-maħżen tiegħek, ukoll.
Tgħallem kif tibda sourdough tiegħek (dan jista 'jieħu ftit ġimgħat) jew jixtri ftit starter hawn .
Dak li għandek bżonn
- Għat-tħawwil tal-qargħa ħoxna:
- 1/2 kikkra kultivazzjoni ta 'sourdough (attiva)
- 1 ftit ta 'dqiq (żid sakemm iebes)
- Għal Levain Build:
- 3 tbsp./1.3 oz. taħlita tal-qargħa ħamra
- 1/2 ċ./4 oz. ilma
- 1 1/3 c./5.8 oz. dqiq tal-qamħ sħiħ
- 2 1/2 tbsp./0.6 oz. dqiq (abjad)
- Għall-għaġina finali:
- 2 3/4 c./22.4 oz. ilma
- 3 c. + 2 tbsp./14.4 oz. dqiq tal-qamħ sħiħ
- 2.5 c. - 2 tbsp. 11 oz. dqiq (abjad)
- 1 tbsp./20 g. melħ
Kif tagħmel dan
Ibda billi tiffriska s-sourdough.
- Normalment, inżommi l-starter sourdough tiegħi b'idrazzjoni ta '100% jew ogħla. Dan ifisser meta nlaħħamha żid id-dqiq u l-ilma biex tagħmel batter tal-pancake batter ħoxna. Biex tibda dan il-ħobż, nieħu nofs tazza tal-kultura sourdough tiegħi u żid id-dqiq sakemm il-batter ikun riġidu ħafna.
- Żid id-dqiq għal kultura attiva, jiġifieri, dik li ġiet riċentament mitmugħa u li mhux biss toħroġ mill-friġġ. Agħmel għaġina iebsa.
- Qoxra (nixtieq li tkopri b'xibka tal-plastik) u ħalli barra fuq il-bank għal 4-6 sigħat.
Ibni l-Levain
- Uża tliet imgħaref tal-kultivazzjoni ta 'sourdough (jew iżen 1.3 oz) u żid id-dqiq ta' 1/2 tazza ilma u 1/2 tazza (totali) fi skutella u ħawwad sakemm tkun bla xkiel. Għatti din l-għaġina u żommha fuq il-bank għal madwar 12-il siegħa.
- L-għada, żid 2 3/4 ċ. (22.4 oz) ilma, 3 ċ. + 2 T. (14.4 oz) dqiq tal-qamħ sħiħ u 2.5 ċ. - Dqiq abjad ta '2 T. (11 oz) għal skutella tat-taħlita kbira u ħawwad sakemm id-dqiq kollu jkun imxarrab. Għatti u ħalli din l-għaġina "autolyse" għal 20 minuta sa siegħa.
- Sprinkle il-melħ fuq l-għaġina u żid il- "levain" f'diversi biċċiet. Ħallat għal 2-3 minuti f'taħlita jew 5 minuti bl-idejn. L-għaġina hija laxka ħafna. Qoxra.
Fermentazzjoni bl-ingrossa
- Il-fermentazzjoni bil-massa hija ta 'madwar 2 1/2 siegħa f'temperatura tal-kamra. Matul dan iż-żmien, inti ser ittawwal l-għaġina 2 darbiet.
- Biex tingħafas, dawwar il-għaġina fuq bord imdawwar sew. Itwi f'terzi (bħal ittra) orizzontalment, imbagħad ixgħel l-għaġina u tintagħaf f'nies vertikalment ( pass li jingħalaq pass pass hawn ).
- L-għaġina tal-ħobż issa tiżen madwar 3 1/2 lira. Int tista 'tagħmel ħobżiet iżgħar minnha, iżda għamilt waħda ħobża kbira għar-ritratti.
Formazzjoni u Prova Finali
- Forma tal-għaġina f'forma solida, tonda. Poġġi, ħdejn il-ħbula 'l isfel, ġo basket ta' l-ittestjar imdawwar sew jew skutella mrammla u mgħammra. L-iskutella tiegħi kienet mgħammra tajjeb iżda mhux imsaħħna, u l-għaġina mwaħħla u ddeflazzjonata ftit iktar milli ridt.
- Għatti l-ħobż bla tagħbija, mingħajr il-qoxra li tmiss l-għaġina. Kaxxa tal-kartun tkun taħdem sew.
- Ħalli dan il-għaġina jogħla 2 sa 2 1/2 siegħa f'temperatura tal-kamra.
- Madwar siegħa qabel il-ħami, preheat il-forn tiegħek għal 440 ° F b'ġebla tal-ħami jekk ikollok u ħejjejt il-forn għal fwar. Dan il-ħobż jista 'wkoll jissajjar mingħajr fwar, meta jkun meħtieġ.
Ħami
- Sprinkle karta tal-parċmina, li titqiegħed fuq wara ta 'folja tal-cookie jew fuq qoxra tal-furnar, bid-dqiq jew cornmeal jew semolina. Tħoll il-għaġina mill-basket tal-prova fuq il-parċmina. L-għaġina għadha mxarrba ħafna u twaħħal hekk ipprova l-aħjar tiegħek biex ma tiddeflettihx.
- Daħħal malajr il-folja tal-ħami fil-forn jew, billi tuża l-karta tal-parċmina, oħroġ il-għaġina fuq il-ġebla tal-ħami. Uża fwar għall-ħami, kif deskritt hawn.
- Imsaħ għal ħmistax-il minuta, imbagħad naqqas it-temperatura għal 420 ° F u aħsel sakemm isir, madwar 60-75 minuta aktar. Ipprova l-ħobż bi termometru li jinqara immedjatament u kun żgur li għandu temperatura interna ta 'mill-inqas 195 ° F.
- Ħalli l-ħobż jibred għal diversi siegħat fuq rack. Aktar ma tpoġġi l-ħobż il-ħobż, l-aktar intens ikun it-togħma tiegħu. Tista 'tiffriża dan il-ħobż.
Ħobż rustic aktar ħobż:
- Bauernbrot - jieħu ftit sigħat mill-bidu sat-tmiem.
- Sourdough faċli - għaġina waħda biss.
- Graubrot - dqiq sħiħ tal-qamħ u tas-segala.
Riċetta adattata minn "Bread - Ktieb ta 'tekniki ta' Baker u Riċetti" Jeffrey Hamelman