Riċetta sħiħa tal-Ħobż tas-Segala

Dan il- "Vollkornbrot" huwa riċetta vera tal-ħobż tas-segala Ġermaniża, iżda mhux familjari għall-biċċa l-kbira tan-nattivi. Ħafna drabi jissejjaħ l-archetype tal-ħobż tas-segala, din ir-riċetta tipproduċi sourdough densa u niedja li jittiekel f'qatet irqiq. Ibda din il -riċetta tal-ħobż tas - segala l -jum ta 'qabel ma bake. Ma teħtieġx "Altus" (ħobż antik) u għalhekk huwa ħobż faċli biex tibda.

Adattat mill-ktieb "Ħobż" ta 'Hamelman.

Dak li għandek bżonn

• 2 2/3 tazza / 370 gramma dqiq tas-segala sħiħa (jew dqiq pumpernickel)
• 1 1/2 kikkra / 370 gramma ilma mingħajr kloru (ibbottiljat huwa tajjeb)
• 2 kuċċarina / 20 gramma ħafif starter
• 2 1/4 tazza / 283 gramma berries tas-segala (maqsuma)
• 1/4 tazza / 283 gramma ilma
• L-isponża kollha
• Kollha ta 'dawk li jmutu
• 1 3/4 tazza / 243 gramma dqiq tas-segala sħiħa (jew dqiq pumpernickel)
• 2-3 kuċċarini / 30 gramma ilma (varjabbli)
• 1 tablespoon / 17 grammi melħ
• 6 kuċċarini / 56 gramma żerriegħa tal-ġirasol
• 1 3/4 kuċċarina / 6 grammi ħmira immedjata

Kif tagħmel dan

Agħmel is-Sourdough u t-Tromm

1. Ħawwad id- dqiq kollu tas - segala , l-ilma u l-istokk tad-dqiq sakemm id-dqiq kollu jkun idratat. L-istarter jista 'jkun mill-friġġ jekk tiġġeddidha kull ġimgħa. Inkella, allert l-istarter darba, li jżid madwar 12-il siegħa għall-proġett. Ukoll, uża ilma li huwa ħieles mill-kloru jew ħalli l-ilma joqgħod f'temperatura tal-kamra għal ġurnata qabel ma tuża minħabba li l-qoxra ħamra tikber aħjar bl-ilma dechlorinated.

1. Ħawwad is-segala kkrekkjata u l-ilma flimkien fi skutella separata. Jekk tista 'ssib biss berries tas-segala kollha, poġġihom f'melizzant jew kafè grinder għal 30 sekonda. Ma jagħmilx xogħol tajjeb biex jikkrejahom, iżda jgħin.
2. Għatti ż-żewġ bwieqi u ħalli t-temperatura tal-kamra għal 16 sa 18-il siegħa. It-temperatura tal-kamra hija meqjusa bħala 75 ° F. Jekk il-kamra tiegħek hija kesħin, tista 'tixtieq tħallihom soak / ferment itwal. Il-qoxra tas-sogħla se tkun riħa qawwija iżda mhux lok u l-frott tal-baħar għandu jkun xarrab l-ilma kollu.

Għaġin fin tal-Ħobż

1. Żid il-bqija ta 'l-ingredjenti kollha, inkluż sapun u sponża għal skutella u ħallat bi ftit jew bl-idejn għal madwar 10 minuti. Ħalli l-għaġina toqgħod għal 10 minuti, imbagħad irriżulta fuq bord imtajjen.
2. Poġġi f'forma ta 'ħobża u poġġiha f'forma ta' kejk tar-Pullman jew tat-tè. L-għaġina hija twaħħal ħafna u ma tistax verament tara xi fergħat tal-glutina, iżda hija korretta.
3. Dqiq il-parti ta 'fuq tal-ħobża, ikopru t-tgeżwir tal-plastik u ħallieh f'85 ° F għal siegħa. Surprisingly, il-ħobża se titla 'ftit. Nixtieq inżammha fil-microwave li jaqbeż il-fuklar. Jekk iddawwar id-dawl ta '25 watt li ddawwal il-fuklar, jisħon l-interjuri tal-microwave għal madwar 85 ° F. Biss ma ddawwar il-microwave.

Imsaħ il-Ħobż

1. Preheat il-forn għal siegħa sa 480 ° F bi ġebla tal-ħami, jekk ikollok wieħed.
2. Poġġi l-ħobż (għadu fil-forma) direttament fuq il-ġebla tal-ħami u ħalliha bil-fwar għal 15-il minuta u nixxef għal madwar 45 minuta sa siegħa. Fl-aħħar 15-il minuta, neħħi b'attenzjoni l-ħobż mill-forma u poġġiha lura fil-forn, biex nixxef il-ġnub tal-ħobża.

1. Ħalli l- "Vollkornbrot" kessaħ, nagħlaq drapp u ħalliha ta 'età ta' 24 siegħa jew aktar qabel ma tinqata '. Porzjon 1/4 pulzier oħxon jew irqaq. Tista 'wkoll timsaħ u tiffriża. L-iffriżar f'sezzjonijiet huwa tajjeb għal familji żgħar.

Noti dwar din ir-riċetta:

Jien dejjem ngħid li "Vollkornbrot" hija togħma miksuba u inti għandek tkun konxju ta 'dak li qed tieħu lilek innifsek. Huwa simili ħafna għall-cocktail pumpernickel li tixtri fil-maħżen, ħlief jekk tkun 100% tas-segala sħiħa u aktar dens milli maħżen mixtrija.

Inti xi drabi ssib ħobżiet parzjali ta '"Vollkornbrot" importati mill-Ġermanja u mgeżwra fis- cellophane fil-maħżen fejn dawn jiswew madwar $ 3.00 lira. Din ir-riċetta tagħmel ħobża ta '5 liri, hekk jekk tħobb ħobż tas-segala dens, ta' min jagħmilha fid-dar.

Ser ikollok bżonn starter sourdough biex tagħmel dan il-ħobż. Il-furnara Ġermaniżi speċifikament jużaw qarsa tas-segala, iżda wara li għamlu r-riċerka, inħobb li starter abjad tad-dqiq se jagħmel tajjeb, għall-inqas għall-ewwel. Il-ħmira hija miżjuda ma 'dan il-ħobż, għalhekk il-qamħirrun huwa l-aktar hemm għall-togħma. Għal aktar tagħrif dwar starter sourdough, ara dan l-artikolu . Bħala bonus miżjud, id-dqiq tas-segala wera li jikkontrolla l-livelli taz-zokkor fid-demm aħjar minn dqiq sħiħ tal-qamħ.