Fil -kċina Ġappuniża , il-ħut mgħolli ħelu jew mgħolli ħelu huwa meqjus bħala ikla rustic b'togħma li hija unika għal kull familja, iżda ħafna drabi hija moqdija f'ristoranti ukoll. Fil-ħuta Ġappuniża, Braised jew simmered kultant tissejjaħ nizakana , nitsuke , jew sakana l-ebda nimono . It-termini spiss jintużaw minflok xulxin.
Tnejn mill-iktar modi popolari biex jissalvaw il-ħut jew ma ' miso (pejst tas-sojja iffermentat) jew soy sauce (shoyu), iżda l-aħħar huwa probabbli aktar komuni. Jiddependi fuq il-kok fid-dar jew il-kok, il - ħut imsajjar bil- fażola tas-sojja jvarja fil-ħlewwa u t-togħma skond il-kombinazzjoni ta 'ingredjenti.
Spiss, l-istil tan- nitsuke tal-ħut simmering jintuża bħala teknika biex jitnaqqas il-togħma u l-aroma naturali ta 'ħut iktar b'saħħtu jew aktar malajr. Pereżempju, it-togħma kuraġġużi taż- zalza tas - sojja u l-ħlewwa miz-zokkor u mill-mirin jaġixxu biex jaħbu kwalunkwe tip ta '"fishy-ness" possibbli.
Teknika importanti biex il-ħut jissajjar jew jintrewa, speċjalment meta tislaq b'ħut b'togħma iktar b'saħħitha, huwa li l-ħut mhux ipproċessat jinxtegħel bil-mod bl-ilma sħun qabel ma jinxtegħel. L-ilma mgħolli sħun jitferra 'fuq il-ħut nej, il-laħam jinbidel għal kulur abjad-griż, u mbagħad il-ħut jitneħħa minnufih. Il-punt ta 'dan il-pass mhuwiex biex issajjar il-ħut, iżda kważi laħlaħ. Dan il-banju sempliċi ta 'l-ilma sħun jgħin biex jitnaqqas it-togħma u l-aromi qawwija tal-ħut.
Importanti wkoll meta l-ikel tal-brix jew it-taħlit ta 'ikel huwa l-użu ta' qatra ta 'stil Ġappuniż, magħrufa bħala otoshibuta. Huwa tipikament magħmul mill-injam, għalkemm hemm xi għotjien magħmulin minn azzar inossidabbli jew silikon. Id-dijametru tiegħu huwa iżgħar minn dak tal-kontenitur li jixbaħ biex l-għatu joqgħod ġewwa l-borma u tistrieħ direttament fuq l-ikel li qed jissajjar, minflok ma jkopri l-borma kollha bħala għatu tipiku.
Otoshibuta jgħin biex iżid is-sħana fil-borma u jagħti ikel aktar indaqs. Iċċirkola wkoll il-likwidu simmering aktar b'mod indaqs, jipprevjeni li l-quċċata ta 'l-ikel tinxef, u tgħin biex tnaqqas il-likwidu. Tista 'ssir otoshibuta ta' make-shift billi taqta 'biċċa fojl tal-aluminju b'toqob żgħar, jew sempliċiment tuża għatu għal borma iżgħar minn dik użata biex issajjar dan id-dixx.
Tip ta 'Ricetta: Żewġ ingredjenti ewlenin għal din it-tip ta' ġinġer tas-sojja friska tat-tonn (maguro no nitsuke) huma ħafna ġinġer frisk, u soda ale tal-ġinġer. Dawn iż-żewġ ingredjenti jżidu togħmiet tal-ġinġer frisk u pikkanti u ħlewwa li tiżżewweġ sew bit-togħmiet savoriċi qawwija tas- soy sauce. Ipprova jesperimenta b'togħmiet differenti ta 'soda, bħal ġir-lumi jew kola.
Tagħmir Speċjali: Drop Lid jew Otoshibuta
Dak li għandek bżonn
- 1 blokk tat-tonn (maguro ta 'grad sashimi, madwar 1/2 sa 3/4 lira)
- 1 tazza ta 'ilma (mgħolli bis-sħana, biex jinħut il-ħut)
- 1/3 tazza
- soy sauce (shoyu)
- 1/2 tazza sake
- 2 tablespoons
- mirin
- 2 tablespoons zokkor (abjad granulat)
- 8-10 uqija ġinġer ale (madwar 3/4 ta '12 oz. Bixra ta' soda)
- 2 ġinġer tal-biċċiet (friski, madwar 2 pulzieri għal kull biċċa)
Kif tagħmel dan
- Poġġi l-ħut nej f'dixx il-fond u ferra l-ilma sħun mgħolli fuq il-ħut. Il-laħam estern isir ftit bajdani. Immedjatament neħħi l-ħut mill-ilma sħun jew drain.
- Sussegwentement, il-ħut tal-kubu f'porzjonijiet ġenerużi ta 'daqs tal-gidma.
- Neħħi l-ġilda ta 'barra tal-ġinġer. Imsaħ nofs il-ġinġer u naqqas il-bqija f'biċċiet tal-logħob.
- Fi pot medju, żid soy sauce , sake, mirin, zokkor, ġinġer ale, u ġinġer. Ġib għal togħlija fuq sħana medja - għolja, imbagħad naqqas biex issikka.
- Żid ħut kubiku, qatra qatra (otoshibuta) fuq il-ħut, u ħalliha ttektek għal siegħa.