Aħseb dwar dan bħala tip ta ' mole Taljan - tixbah dik l-ispeċjalità Messikana famuża peress li huwa platti tal-laħam tas-sajra li serva f'zalja rikka u kumplessa magħmula bi ingredjent kemmxejn sorprendenti: ċikkulata skura.
Din ir-riċetta tradizzjonali Toskana tmur lura għar-Rinaxximent u - peress li l-ħanżir selvaġġ jista 'jkun diffiċli ħafna li ssib fl-Istati Uniti - tista' tissostitwixxi kull tip ta 'laħam tal-kaċċa hearty (bħal venison jew fenek) jew, jew l-ispalla tal-majjal. Jekk tuża ħanżir selvaġġ jew laħam ieħor tal-kaċċa, jeħtieġ li jkun immanjat għal 48 siegħa - ma 'laħmijiet oħra, tali żmien twil ta' mariner huwa fakultattiv.
Huwa dixx kbir għas-sapport il-Ħadd għat-temp kiesaħ, jew dixx prinċipali tal-parti ta 'l-ikla ta' pranzu impressjonanti, u jista 'jkun innotifikat bi polenta kremuża , patata mqaxxra, pasta wiesgħa tal-bajd buttered jew għaġin wiesa bħal pappardelle.
Dak li għandek bżonn
- Marinade :
- 2 tazzi inbid aħmar
- Tazza 1/2 tazza inbid aħmar
- Basal isfar medju 1, imqaxxar u bin-nofs
- 1 zunnarija, mqatta 'ftit
- Stalk 1 karfus, mqatta 'ftit
- 1 tablespoon ħall balsamiku
- Weraq tal-weraq 1
- 1 sprig sagħtar frisk (jew 1 kuċċarina imnixxef)
- 2 kuċċarini tal-kannella mitħuna
- 2 kuċċarini mitħun noċem lata
- 2 kuċċarini ħafur mitħun
- Stew :
- 4 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 1 tewm tal-qronfol, imqatta 'fin
- Basal isfar medju 1, imqaxxar u mqatta 'b'mod fin
- 1 zunnarija, mqatta 'b'mod fin
- Stalk 1 karfus, mqatta 'b'mod fin
- 2 kuċċarini imqaxxrin qxur aħmar bżar bżar (jew għall-togħma)
- 3 1/2 uqija (100 g) prosciutto, mqatta 'b'mod fin
- 2 1/2 libbra tal-ħanżir selvaġġ, ċanga stew, ispalla tal-majjal jew laħam ieħor (ara n-noti ta 'hawn fuq), maqtugħin biċċiet ta' 2 pulzieri
- Weraq tal-weraq 1
- 1/2 kikkra pruna niexfa, imqattgħin b'mod qares (mdendla f'ammont żgħir ta 'ilma sħun, imbagħad skulata sew)
- 1 tablespoon zokkor ismar
- Zest irqaq ta 'oranġjo 1
- 1 żerriegħa tal-imgħaref (misjuba f'ammont żgħir ta 'ilma sħun, imbagħad skulata sew)
- 1 ġewż tal-arżnu tablespoon
- 2 uqija ċikkulata bittersweet (70% cacao), maħkuk
- Melħ tal-baħar fin, biex titjieb
- Il-bżar iswed frisk mill-art, għat-togħma
- Garnish: weraq tat-tursin frisk, mqatta 'b'mod fin
Kif tagħmel dan
Għall-immarinar:
F'pot kbir, b'qiegħ qawwi, iġib l-ingredjenti kollha tal-marinata għal tagħli, imbagħad neħħi mis-sħana u ħalliha tiksaħ kompletament. Żid il-laħam nej imqatta 'fil-lewż u nkessaħ, kopert, għal 48 siegħa.
Ħawwad il-laħam u l-ħxejjex 'il barra mill-likwidu (żomm il-likwidu tal-marinat). Laħam separat mill-ħaxix u l-ħxejjex armi u l-weraq tar-rand
Għall-istuffat:
F'panza kbira, b'qiegħ qawwi jew bil-forn Olandiż, saħħan it-tewm fiż-żejt taż-żebbuġa biss sakemm issir ħafifa tad-deheb.
Żid il-basla, il-karrotta u l-karfus u saute sakemm il-ħxejjex jitmewtu u l-basal ikun trasparenti, madwar 6 sa 8 minuti. Żid il-qxur tal-bżar tat-tuffieħ u saute għal 30 sekonda oħra. Ħawwad fil-prosciutto u saute għal madwar 1 minuta.
Żomm il-biċċiet tal-laħam b'xugaman tal-karta sakemm imnixxef sewwa, imbagħad żid mal-borma u ħawwad biss sakemm issir il-kannella. Ferragħ fil-likwidu ta 'l-imluħa mgħaffeġ u ħalliha ttektek, ibbuzzat il-qiegħ tal-borma b'kuċċarina ta' l-injam biex itella 'xi bits kannella. Żid il-weraq tar-rand. il-prun u z-zokkor u r-ritorn għal ħalliha ttektek. Għatti u ħalli ħalliha ttektek fuq sħana baxxa sakemm il-laħam ikun ħafna offerta, madwar 2 sigħat.
Meta l-laħam ikun offert, ħawwad l-għaġla tal-larinġ, żbib, ġewż tal-arżnu, u ċikkulata maħkuk. Ħawwad sakemm iċ-ċikkulata titħallat u l-ingredjenti kollha huma kombinati tajjeb. Togħla u aġġusta t-taħwir bil-melħ u l-bżar, kif meħtieġ.
Iservu fuq skutelli kremi ta ' polenta , imxerrda bit-tursin frisk mqatta' b'mod fin.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 890 |
| Xaħam totali | 35 g |
| Xaħam saturat | 12 g |
| Xaħam mhux saturat | 17 g |
| Kolesterol | 170 mg |
| Sodju | 257 mg |
| Karboidrati | 65 g |
| Dieta Fiber | 7 g |
| Proteina | 64 g |