Qatgħat tal-biċċier favorit mhux familjari

Ħafna minna probabbilment jixtru fis-supermarket meta qed infittxu qatgħa tajba ta 'laħam għall-pranzu. Is-supermarkits tal-katina l-kbira huma l-aktar popolari, jew, mill-inqas, l-aktar magħrufa, qatgħat ta 'laħam bħal, per eżempju, flett, chuck , T-għadam u flett. Madankollu, hemm xi qatgħat tal-laħam sorprendenti li qatt ma smajt, iżda li l-laħam iħobb is-togħma superjuri tagħhom, it-togħma tidwib u l-valur eċċellenti.

Tippruvax infittex dawn il-qatgħat speċjali ta 'laħam f'supermarket. Imma jekk jiġri li tgħix qrib ħwienet lokali, sidien privati, waqaf u staqsi lilu / lilha dwar il-qatgħat mhux familjari elenkati hawn taħt. Mhux biss ser ikollok servizz personalizzat u steak aqwa jew ixwi ix-xorrox għal prezz kbir, iżda l-ħabib ġdid tiegħek The Butcher joffri wkoll pariri u metodi ta 'tisjir, ukoll.

• 01 ta '05

  Top Solloin Cap

  Il-flett tas-sodda ta 'fuq jinsab bejn il -ġenbejn u t-tond (wara tal-baqra) u huwa magħmul minn tliet muskoli: Il-kappa, iċ-ċentru u l- "ġurdien" flieles mitħunin jew sollein mitħun). Il-kappa hija forma trijangolari, bejn wieħed u żewġ pulzieri ħoxna u mgħottija fuq in-naħa ta 'fuq b'saff irqiq ta' xaħam abjad krema. Il-muskolu tal-kappa ma jiksebx wisq eżerċizzju matul il-ħajja tal-annimal, u għalhekk il-laħam tiegħu huwa offerti, u s-saff tax-xaħam iżid togħma tremenda, jibqa 'tajjeb il-laħam peress li jaħżen.

  L-għatu tas-sulloj ta 'fuq huwa ta' spiss maqtugħ fil steaks u grilled, iżda fil-Brażil, fejn huwa magħruf bħala picanha , huwa sħiħ inkaljat fuq rotizzerie u mqatta 'dritt barra l-bżiq. Picanha hija xi ħaġa ta 'ossessjoni u teżor nazzjonali fil-Brażil, u għadu qed jiġi skopert fl-għatu Amerikan tal-qigħan ta' fuq mhuwiex diffiċli biex issajjar u jeħtieġ biss melħ oħxon u bżar għat-taħwir. Hemm qoxra tas-sirloin ta 'fuq waħda biss għal kull baqra, hekk ikollok bzonn li tordna ftit qabel il-ħin mill-biċċier tiegħek.

• 02 ta '05

  Ċanga Shank

  Iċ-ċanga taċ-ċanga hija probabilment waħda mill-partijiet l-aktar apprezzati tal-baqra. Huwa jinsab fil-parti t'isfel tas-sieq (ix-shin), u minħabba li l-baqra tħaddem dan il-muskolu l-aktar, il-laħam iebes tal-bsaten għandu jkun imsajjar (sħana twila u niedja) biex jittiekel. Imma ħaġa sabiħa tolqot ix-xikel matul diversi sigħat ta 'braising: Il-qatgħa tax-xaħam u sinew isfel, u l-laħam jassorbi l-togħmiet kollha ta' l-inbid u l-ħxejjex.

  Il-mudullun ta 'l-għadma taċ-ċanga tnaddaf għal tessut li jixbah il-kannella b'togħma tal-butir u żżid ir-rikkezza tal-gravies u s-sopop, iżda huwa wkoll delikat jittiekel waħdu. Fil-kċina Franċiża, ix-xikel taċ-ċanga huwa inkaljat biss għall-mudullun waħdu, li jgawdi mifrux fuq croutons kbar jew toast. Għad-dixx Taljan klassiku, osso buco , il-qasba tal-vitella hija l-aktar użata komunement, iżda ċ-ċanga hija ugwalment, jekk mhux aktar, Delicious, u sservi darbtejn il-porzjon f'nofs il-prezz.

• 03 ta '05

  Vacio Steak

  Il-steak vacio huwa qatgħa wildly popolari fl-Arġentina. Dan it-tqattir taċ-ċanga jinżamm taħt il-ġenbejn u jitqaxxar miż-żaqq tal-baqra, u għalhekk huwa protett minn saffi ta 'xaħam, li jagħti t-togħma tal-laħam. Il-steak Vacio huwa maqtugħ mill-offerta, iżda għandu xi nisġa, li jfisser li ltqajna daqsxejn biex tomgħod meta titħawwad. Normalment tiżen bejn erba 'u ħames liri, u bħall-kappa tas-sirloin ta' fuq, ħafna drabi jinqatgħu flieli individwali (bħal fi Franza, fejn huwa komunement magħruf bħala bavette ). Madankollu, it-tisjir bis-sħiħ tal-steak bis-sħana bil-mod, is-sħana indiretta huwa l-metodu ppreferut fl-Arġentina.

  Vacio Steak qiegħed gradwalment qiegħed jaqbad fl-Amerika ta 'Fuq, u għalhekk mhux soltu jkun disponibbli ħlief billi tordnah mill-biċċier tiegħek.

• 04 ta '05

  Hanger Steak

  Lore qalet li l-biċċiera sigrew din il-qatgħa - l-għażla tal-biċċier - minn klijenti li jżommu għalihom infushom, u ftit hemm dubju, għax is-segmentazzjoni hija waħda mill-aqwa steaks għax-xiwi. Il-steak tas-segmentazzjoni huwa mwaħħal mad-dijaframma, imnaddaf mill-kliewi, li imbue l-laħam taċ-ċanga b'togħma rikka. Biċċiet tal-ħut tas-serħan imnaddaf u mnaddaf jagħti madwar żewġ liri ta 'laħam li jittiekel.

  Simili fil-konsistenza għal steak dublett , il- steak tas-serħan għandu jkun immarinat u grilled malajr fuq sħana għolja ħafna. Huwa ġeneralment serva rari jew, l-iktar, medju rari , minħabba li l-ippakkjar żejjed se jsaħħaħ il-laħam, u dejjem imqatta 'kontra l-qamħ. Fir-ristoranti, steak tas-serħan it-tendenza jkun prezzjuż, iżda huwa pjuttost tnaqqis ekonomiku meta jinxtara mill-biċċier tiegħek. Il-biċċa l-kbira tal-biċċiera se jkollhom steak tas-segmentazzjoni disponibbli (jekk mhux fuq il-wirja, staqsi), imma għandek tivverifika l-ewwel billi tbiegħ malajr.

• 05 ta '05

  L-ispalla tal-ħaruf

  Il-laħam tal-ħaxix jinkludi l-ispalla tal-ħaruf f'din il-gwida ta 'qatgħat mhux familjari u mhux użati għax huwa kemm versatili kif ukoll mhux għaljin. Il-qatgħa tinsab bejn l-għonq u t-tarf tas-siġar, u l-laħam tiegħu huwa magħluq f'saffi rqiqa ta 'xaħam u tessut konnettiv li jimmaturaw meta l-ispalla tkun braised jew bil-mod inkaljat. Il-laħam dgħajjef ta 'l-ispalla huwa iktar delikat u inqas "tajjeb" f'togħma minn fuq il-parti tas-sieq jew ix-xikel u jista' jintuża f'numru ta 'riċetti msajra bil-mod .