Il-Bżar Abjad Iżid Togħma Unika għal Dixxijiet Ċiniżi u Kċejjen oħra
Il-bżar abjad huwa magħruf għall-gidma qawwija tiegħu u jintuża biex iżid togħma żejda mas-sopop Ċiniża, l-immarinat għall-laħam u t-tjur, u l-ħawwad taż-żerriegħa. Jintuża wkoll fiz-zlazi bojod u platti bħal patata fejn il-kulur tal-bżar iswed jitnaqqas mill-apparenza tad-dixx. X'inhu l-bżar abjad u kif huwa differenti mill-bżar iswed jew mill-bżar tas-Sichuan?
Kif jiġi prodott il-Bżar Abjad
Bħall-bżar iswed, il-bżar abjad jiġi mill-frott imnixxef tal-pjanta tal-bżar, piper nigrum .
Bil-bżar abjad, il-ġilda ta 'barra ta' barra tal-frott tal-bżar titneħħa billi tixrob qabel ma tnixxef iż-żerriegħa. Biex tagħmel il-bżar iswed, il-berries tal-bżar mhux misjur jinġabru u mbagħad jitnixxfu, li jsaffi l-ġilda u jżid elementi ta 'togħma.
Il-bżar abjad huwa magħmul minn berries tal-bżar kompletament misjur. Huma mxarrba fl-ilma għal madwar 10 ijiem, li jwasslu għall-fermentazzjoni. Imbagħad il-ġlud tagħhom jitneħħew, li wkoll tneħħi ftit mill-kompost tal-piperine sħun, kif ukoll żjut volatili u komposti li jagħtu lill-bżar iswed l-aroma tiegħu. Bħala riżultat, il-bżar abjad għandu togħma differenti u komponent ta 'sħana mill-bżar iswed.
Kif Tiddelferixxi t-Togħma tal-Bżar Abjad mill-Bżar l-Iswed?
Il-bżar abjad huwa deskritt bħala spicier u aktar frott minn bżar iswed, iżda inqas kumpless. Xi wħud jgħidu li għandu togħma ta 'togħma jew earthy oħrajn jgħidu kemmxejn affumikat. L-aħjar huwa li tpartat wieħed biss għall-ieħor f'ammonti żgħar f'riċeta jekk għandek bżonn tagħmel sostituzzjoni.
Il-bżar abjad għandu jiġi miżjud wara li d-dixx ġie msajjar, minħabba li s-sħana żejda tista 'toħroġ togħma morra.
Il-bżar Sichuan huwa speċi differenti għal kollox, li mhuwiex relatat mill-qrib mal-bżar abjad jew iswed. L-element tas-sħana tagħha jaġixxi b'mod kompletament differenti. Għandha togħma ħafifa tal-lemony u tip differenti ta 'sħana pikkanti, għax tista' toħloq tnemnim tingly fil-ħalq.
Użi ta 'Bżar Abjad fi Tisjir Ċiniż u Ażjatiku
B'differenza platti Szechuan oħra, fejn il-koloranti għandhom rwol prominenti, is -soppa sħuna u qarsa ttella ' s-sħana primarjament mill-bżar abjad. Il-bżar abjad ħafna drabi jintuża fi sopop u platti tal-majjal Vjetnamiżi. Forsi minħabba li jekk l-użu tiegħu f'dawn il-kċejjen, xi nies jassoċjaw it-togħma tiegħu ma 'l -ikel Asjatiku meta jużawh fuq dixxijiet ta' kuljum, bħal bajd maħlul.
Użi ta 'Bżar Abjad fi Kċejjen u Dixxijiet Oħra
Il-bżar abjad ħafna drabi jintuża biex iżid il-ħwawar u t-togħma tal-bżar għal ikel abjad jew kulur ċar fejn is-sezzjonijiet viżibbli ta 'bżar iswed jagħmlu dixx anqas attraenti. Il-bżar abjad jintuża fi zokkor krema, vichyssoise, patata msajra jew bit-tarjola, u chowder tal-clam. Il-bżar abjad ta 'spiss jintuża wkoll fil-platti Svediżi, bħal bagolli Svediżi b'żebgħa krema u jissejjaħ "vitpeppar" bl-Isvediż.
Tista 'tpartat il-Bżar l-Iswed u l-Abjad fir-Riċetti?
Għal ammonti żgħar ta 'bżar, bżar abjad u iswed jista' jiġi skambjat. Meta jintalbu ammonti akbar, mhuwiex rakkomandat li jsir tpartit, minħabba li ż-żewġ bżar għandhom gosti distinti u d-differenza fit-togħma tkun aktar notevoli. Fl-aħħarnett, fi kwalunkwe riċetta fejn jintuża l-bżar abjad minħabba li l-ikel huwa abjad jew ikkulurit ċar, it-tpartit bil-bżar iswed jidher ċar.