Ikseb riżultati aħjar mill-ħami ma 'xanthan gum u guar gum
Il-gomma ta 'Xanthan (ZAN milli) u guar (gwar) huma l-gomom l-aktar użati ta' spiss f'reċetti ħielsa mill -glutina u prodotti mingħajr glutina.
Gums huma "hydrocolloidals". Huma jattiraw l-ilma, jorbtu, jeħilsu u emulsifikaw ingredjenti ħielsa mill-glutina. Jekk ma żżidx il-gomma għall-biċċa l-kbira tal-prodotti moħmija mingħajr glutina, speċjalment il-ħobż, inti tista 'tispiċċa b'diżappunt niexef fqir.
Imma jekk m'intix kompletament sodisfatt bil-konsistenza tal-ħobż homemade mingħajr glutina, kemm jekk tuża xanthan gum JEW guar gum, tikkunsidra li tuża taħlita kemm ta ' xanthan gum u guar gum fir-riċetti tiegħek.
Hawn hu għaliex għandha l- "Effett Sinerġiku"
L-ispiżjara ta 'l-ikel tgħallmu li l- ħanek użati fil-preparazzjoni ta' l-ikel għandhom proprjetajiet uniċi ħafna u meta flimkien jistgħu jtejbu n-nisġa u l-ħass ħażin ta 'oġġetti moħmija mingħajr glutina. Dan jissejjaħ "effett sinerġistiku" li jfisser li l-proprjetajiet ta 'gomma waħda jtejbu l-proprjetajiet tal-oħra.
Il-gomma Xanthan hija mmanifatturata permezz ta 'proċess ta' fermentazzjoni. Batterju msejjaħ xanthomonas campestris jintuża biex jiffermenta zokkor bħal dextrose (mill-qamħirrum), glucose, lactose jew sucrose. Il-gomma Xanthan tintuża biex il-likwidi jsiru aktar viskużi, jew ħoxnin.
Il-gomma tal-guar hija estratta mill-fażola guar. Bħall-gomma xanthan, il-gomma tal-guar tintuża wkoll bħala sustanza li tgħaqqad f'oġġetti moħmija ħielsa mill-glutina, iżda ma turix il-proprjetajiet li jgħaqqdu xanthan gum. Il-gomma tal-guar tajba hija emulsifikant tajjeb (dan jgħin biex taħlita ta 'molekoli ta' xaħam) u huwa għoli fil-fibra solubbli.
Qatt innotajt kif il-ħobż mingħajr glutina magħmul biss bil-gomma tax-xanthan għandu tendenza li jħoss u togħma ftit imxarrab anki meta jibred kompletament?
Jew kif il-ħobż magħmul biss bil-guar gum jonqsu milli jżommu l-forma tagħhom waqt il-ħami u għandhom it-tendenza li jtemmu fin-nofs hekk kif jinħartu u jiksaħ? U kif jinxfu aktar malajr?
Ir-Riżultati differenti tal-Gomma Xanthan u l-Gomma tal-Guar
Ir-raġuni għal dawn ir-riżultati finali differenti ħafna hija minħabba li xanthan gum u guar gum kull wieħed iġibu funzjonijiet differenti għal riċetti mingħajr glutina.
Skond Jungbunzlauer bbażata fl-Iżvizzera, manifattur ta 'gomom ta' grad ta 'ikel, "Kombinazzjonijiet ta' xanthan gum ma galactomannans [bħal guar gum] juru żieda ta 'viskożità sinerġistika, meta mqabbla ma' soluzzjonijiet pur ta 'guar gum".
Il-ħin li jmiss inti bake ħobża ta 'sostitut tal-ħobż homemade mingħajr ħobż nofs tal-ħanek mitlub fir-riċetta bis-sieħeb sinerġistiku tiegħu. Jekk ir-riċetta titlob għal 1 tablespoon ta 'xanthan gum, uża 1 1/2 kuċċarina ta' xanthan gum u 1 1/2 kuċċarina ta 'guar gum.
Ser issib li l-ħobż tiegħek jinħaraq b'aktar reżina, tibqa 'niedja itwal mingħajr ma tkun imxarrab u ma tiġborx fiċ-ċentru matul il-minuti finali tal-ħami u t-tkessiħ. Int tkun sorpriż bis-saħħa tar-riżultati.