Id-Differenzi Bejn Dawn Thickeners Ħieles mill-Glutina
Meta niġu għall-ħobż u l-oġġetti moħmija, huwa l-glutina fid-dqiq li żżomm l-għaġina jew il-batterin flimkien u jippermettilna li nġibu u nibnu l-għaġina tal-pizza. Għalhekk, jekk inti ħami mingħajr glutina, għandek bżonn ingredjent miżjud biex tagħmel xogħol il-glutina. B'xorti tajba, hemm ftit għażliet naturali: xanthan gum u guar gum. Alternattivi oħra li jħaxxnu bla glutina huma ġelatina u agar agar .
Il-gomma Xanthan ( ZAN thun ) u l-gomma tal-guar ( gwar ) jintużaw f'tisjir mingħajr glutina biex jorbtu, jeħxienu u emulsifikaw ingredjenti ħielsa mill-glutina.
Jekk ma żżidx waħda minn dawn il-ħanek għal ħafna mill-prodotti moħmija mingħajr glutina tiegħek, ir-riżultat aħħari x'aktarx ikun pile ta 'frak!
Iż-żewġ sustanzi li jħaxxnu huma simili, iżda hija waħda tal-ħanek aħjar mill-oħra? U kemm gomma int verament bżonn tuża għall-aħjar riżultati tal-ħami?
Xanthan Gum
Xanthan gum huwa addittiv komuni f'varjetà ta 'ikel bħal ġelat, jogurt, zlazi, u dressings, kif ukoll prodotti moħmija mingħajr glutina. Huwa prodott iffermentat ibbażat fuq il-qamħ li jsir permezz tal-fermentazzjoni ta 'zokkor tal-qamħ b'mikrobi imsejjaħ "Xanthomonas campestris". Wara l-fermentazzjoni, ir-residwu jitnixxef u jitferra 'f'forma ta' trab, li huwa kif tinbiegħ. Meta t-trab jitħallat ma 'likwidu, ir-reazzjoni toħloq sustanza li tixbah il-ġell. Jintuża b'mod estensiv fl-industrija ta 'l-ikel bħala stabilizzatur u biex il-prodotti jsiru eħxen, u għalhekk l-użu f'reċetti ħielsa mill-glutina.
Qabel ma żżid il-gomma xanthan għal dqiq jew taħlita ta 'dqiq mingħajr glutina, kun żgur li tiċċekkja l-lista ta' ingredjenti-xi manifatturi se jinkludu xanthan gum fid-dqiq bla glutina jew taħlitiet ta 'ħobż jew kejk biex jagħmlu preparazzjoni sempliċi.
Għalhekk, m'għandekx bżonn li żżid sustanza li tgħaqqad. Huwa importanti li ssegwi r-riċetta (jew il-linji gwida t'hawn taħt) meta tuża xanthan gum-jekk tuża wisq xanthan gum f'riċetta tista 'tinnota tessut tqil, gomma, jew saħansu mtajjan fl-oġġetti moħmija tiegħek, sabiex ikejjel bir-reqqa.
Persuni li jkollhom allerġiji jew sensittività għall-qamħ jistgħu jingħataw parir mit-tabib tagħhom biex jevitaw ix-xanthan gum.
Ukoll, il-gomma xantan ġeneralment tiswa kważi tliet darbiet daqs il-guar gum.
Guar Gum
Il-gomma tal-guar, imsejħa wkoll guaran, ġejja miż-żerriegħa ta 'pjanta simili tal-fażola (legume), xi kultant imsejħa s-siġra Indjana. Il-ħliefa jitneħħew miż-żerriegħa tal-guar u ż-żerriegħa titħallat fi trab. Jintuża bħala addittiv f'oġġetti moħmija biex iżid ir-rendiment tal-għaġina, joħloq aktar reżistenza, u jtejjeb it-tessut u l-ħajja fuq l-ixkaffa. Skont il-letteratura tal-prodott Guar Gum dwar Red Mill ta 'Bob, "Guar Gum għandu tmien darbiet il-qawwa li tħaxxen bħala lamtu tal-qamħirrum".
Bħal xanthan gum, kejjel bir-reqqa meta tuża l-guar gum f'reċetti ħielsa mill-glutina jew tista 'tispiċċa b'oġġetti tqal moħlija. Il-gomma tal-guar hija prodott ta 'fibra għolja u ġiet assoċjata ma' taqlib gastrointestinali f'xi nies.
Kejl tal-Gomma
Skont dak li qed tagħmel, ser ikollok bżonn tuża kejl differenti tal-gomma xantan jew il-guar gum. Huwa meħtieġ biss ammont żgħir f'kull riċetta, qatt aktar minn tablespoon. Għall-aħjar riżultati, segwi r-rakkomandazzjonijiet ta 'riċetta meta tuża xanthan gum jew guar gum, imma hawnhekk huma xi linji gwida ġenerali.
- Ħobż u għaġin tal-għaġina tal-pizza: Żid 1 kuċċarina b'komum gum jew gomma tal-guar għal kull tazza ta 'dqiq mingħajr glutina.
- Kejk, muffin, u riċetti tal-ħobż ta 'malajr: Żid 1/2 kuċċarina xanthan gum jew guar gum kull tazza ta' dqiq mingħajr glutina użata.
- Cookie u riċetti tal-bar: Żid 1/2 kuċċarina (jew inqas) xanthan gum jew guar gum kull tazza tad-dqiq bla glutina użata.