Ħaġa ta 'xi ħaġa, Iżda b'mod Tajjeb
Fi kliem sempliċi, il-kavjar huwa bajd immellaħ ħafif jew bajd tal-ħut. Sturgeon ova huwa meqjus kavjar premium u "veru". Jiġi f'erba 'varjetajiet - beluga, sevruga, osetra u vapur.
L-aktar għali huwa l-kavjar beluga ($ 174 / uqija fl-2008) minn sturjun Beluga li jgħum fil-Baħar Kaspju, li huwa mdawwar mir-Russja u l-Iran. Beluga hija kkaratterizzata minn bajd artab tal-piżelli li jvarja minn griż pallidu ta 'fidda għal iswed.
Li jmiss fil-linja hija l-kavjar ta 'l-osetra li huwa ta' daqs medju u kulur griż għal kannella kannella. Li jmiss fil-kwalità huwa l-iżgħar, kavjar sevruga griż. L-aħħar, iżda mhux l-inqas, huwa l-vapur, kavjar ta 'kulur skur ta' daqs żgħir jew medju kultant imħallat ma 'osetra u sevruga. Fiha nnifisha, għandha togħma qawwija iżda b'tixt remota bil-ġir tar-riġlejn.
Il-kavjar huwa estremament imdewweb u għandu jkun imkessaħ u jittiekel fi żmien tliet ġimgħat mit-teħid mill-ħut. Hemm xi nuqqas ta 'qbil dwar il-kavjar għall-iffriżar għal ħajja fuq l-ixkaffa itwal. Xi wħud jgħidu li huwa no-no, oħrajn jgħidu li għandhom ikunu ffriżati mill-proċessur u jinxtraw iffriżati mill-konsumatur.
Ċavi oħrajn
Caviars ħafna inqas għoljin jinkludu kavjar tal-lumpfish bi bajd żgħir, iebes u iswed, kavjar tal-whitefish (imsejjaħ ukoll Golden Amerikan) bi bajd żgħir tad-deheb isfar u kavjar tas-salamun (imsejjaħ ukoll kavjar aħmar) b'medja oranġjo ċar għal bajd aħmar ċar.
Kavjar pasturizzat
Meqjusa inferjuri minn snobs tal-kavjar, dan huwa ovo li ġie parzjalment imsajjar biex jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa.
Iżda t-tisjir tbiddel l-istruttura tal-bajd u, għalhekk, it-togħma. Caviars fil-laned huma pasturizzati.
Kavjar ippressat
Meqjusa l-aktar inferjuri minn snobs tal-kavjar, iżda ħafna iktar affordabbli u ideali meta jintużaw il-kavjar fi spreads, il-kavjar ippressat jikkonsisti minn bajd bil-ħsara u jista 'jkun taħlita ta' varjetajiet u gradi.
X'għandu jfittex fil-Kavjar
Kavjar frisk għandu jkun qawwi, tleqq u sħiħ. M'għandux jidher imqaxxar jew matt. Bħal ħut ta 'kwalità tajba, m'għandux riħa ħut. Għandu r-riħa ta 'breeze tal-baħar.
Akkumpanjament Kavjar Classic
Għandu jkun innotifikat sempliċement b'punti ta ' blini jew toast u kunjardi tal-lumi. Il-gandotti jinkludu bajd imsajjar imqatta ', basal aħmar jew abjad ikkapuljat, xibt imqattgħin, krema qarsa jew creme fraiche , u vodka silġ kiesaħ jew xampanja xotta.
Kif il-koki tal-lum qegħdin jużaw il-kavjar
Chef Rick Tramonto, li qabel kien Tru Restaurant f'Chicago, uża kavjarja tradizzjonalment, flimkien ma 'basal ikkapuljat, bajd imsajjar imqattgħin, creme fraiche minflok krema qarsa, lumi, u kappar mhux tradizzjonali, iżda hija l-preżentazzjoni tiegħu li hija avant garde. Huwa juża taraġ tal-ħġieġ iddisinjat għall-ispeċifikazzjonijiet tiegħu għal kull komponent ta 'dan l-appetizer classy. Minflok blini, juża punti ta 'toast.
Ix-chefs oħra ħadu libertajiet mal-blini u għamluhom ma 'cornmeal, qamħ sħiħ jew id-dqiq abjad kollu, u żiedu tiġieġ, tewm u ingredjenti oħra, inkluż l-avokado fil-batter!
Xorta waħda oħrajn qegħdin jużaw il-kavjar fi platti msajra, u żiedu biss fl-aħħar sabiex ma jkomplux itaffu l-bajd. Iżda l-maġġoranza ta 'koki għadhom jużaw din il-ħlewwa fraġli f'offerti kesħin jew bħala garnish.
Kavjar ta 'l-ilma ħelu Amerikan
Proponenti tal-kavjar Amerikan ta 'l-ilma ħelu jgħidu li l-kwalità qed tibda tirbaħ dik tal-Beluga Russa, li malajr qed issir speċi fil-periklu.
Rachel Collins, is-sid ta 'Collins Caviar, jgħid "Collins Caviar huwa l-uniku proċessur ta' caviars ta 'l-ilma ħelu magħmulin bl-idejn Amerikani (mhux importatur). Noffru sturjun hackelback ta' melħ baxx ($ 46 / ounce 2008 ipprezzar), paddlefish, whitefish Amerikan Golden, u caviars infużi bl-aroma u affumikati. "
L-omm ta 'Collins, Carolyn Collins, waqqfet il-kumpanija fl-1983. Sajjieda AVID, għamlet il-passatemp tagħha fi professjoni wara li rajt il-bajda sabiħa tas- salamun taċ- Chinook tal- Lagi l-Kbar li skart meta kien jintrema mal-bqija tal-interjuri. Carolyn Collins rriċerkat il-proċess tat-tidwir tal-ħut tal-ħut mhux maħdum fi kavjar żgħir sukkulenti - sigriet moqdi mill-qrib - u sar produttur tal-kavjar awto-mgħallma.
Caviars friski magħmula bl-idejn mill-Lagi l-kbar tal-Lagi l-kbar u s-salamun ta 'Trujki malajr saru oġġett tal-menu esklussiv għal bosta ristoranti upscale ta' Chicago u deher fuq menus f'dixxiplini bħal Coconut Blini b'Keljotta Vanilla ta 'Tahitian u Kavarju tal-Mango, Gazpacho Mdendra Marija b'Kappjar Peppar Crouton Floats, Thick Cut Ċipep tal-Patata Ħelwa u Ċomb Citron Cree Spread, fost ħafna oħrajn.
Il-Proċess jibqa 'l-istess
Fl-1985, Rachel Collins ingħaqdet mal-kumpanija u saret president fl-1998 meta ommha rtirat. Issa bħalissa, il-kavjar tas-salamun baxx tal-melħ ipproċessat bl-idejn għadu frisk kull ġimgħa, flimkien ma 'sturjun ta' hackleback, paddlefish u caviars tad-Goldenfish tad-Deheb Amerikani.
Prodotti Ġodda
Wara li stabbilixxa n-negozju tal-kavjar tradizzjonali, il-Collins bdew joffru caviars infużi u affumikati bit-togħma, butir tat-truffle u ovo tal-awwista. Rachel Collins hija l-forza kreattiva wara Collins Caviar Creme Spread.
Ħu vjaġġ virtwali ta 'Collins Caviar u tara l-proċess tal-blini tagħhom (Collins Caviar m'għadux ibigħ blini homemade).
Kif Kavjar Ħafna Biex Buy
L-iktar tweġiba loġika tkun, "Kemm tista 'taffordja?" Iżda, dawn huma xi affarijiet li għandek tikkonsidra. Kemm mistednin se jkun hemm? Il-kavjar jiġi servut fuq hors d'oeuvres mgħoddija jew minn mejda ta 'appetizer? Huma l-mistednin tiegħek eaters kbar tal-kavjar? Hawn huma xi linji gwida.
- Hemm 8-10 (1/2 kuċċarina) porzjonijiet ta 'kavjar f'wieħed uqija.
- Hemm madwar 20 (1/4 kuċċarina) porzjonijiet garnish għal kull uqija ta 'kavjar.
- Għal dilettanti reali tal-kavjar, figura mill-inqas 1/2 sa 1 uqija ta 'kavjar għal kull persuna!
- Jekk il-kavjar ikun qed jiġi nnotat minnu nnifsu, jew bil-crackers jew punti ta 'toast, vażett ta' 2-uqija jservi madwar erba 'persuni. Għall-kannamieli, vażett ta '2-uqija għandu jservi tmien persuni.
SORS: Caviar Amerikan
Ġarr tal-Kavjar
Il-kavjar huwa offert u fraġli u jeħtieġ li jiġi ttrattat b'TLC. Uża kuċċarina mhux metallika - preferibbilment omm tal-perla, qoxra tal-fekruna, għadam, ċeramika jew saħansitra plastik - biex tneħħi vertikalment minn fuq għal isfel biex tevita t-tgħaffiġ tal-bajda. Meta tuża "qamħ" kbir (li jirreferi għad-daqs tal-bajd) il-kavjar tas-salamun bħala garnish, neħħi ċereali singoli jew bajd bit-tarf ta 'sikkina tal-mejda.
Għall-aħjar togħma, neħħi l-vażetti tal-kavjar mir-refriġeratur minn 10 sa 15-il minuta qabel ma sservi, u tiftaħ eżatt qabel il-konsum tagħhom.
SORS: Caviar Amerikan