Nagħmlu l-demi-glace mill-bidu huwa pass wisq
Demi-glace huwa l-aħħar, fond, sinjuri u zalza kannella biex iservi ma 'laħmijiet inkaljati u steaks, u huwa wieħed mill-pilastri ta' l-arti kulinari.
Imma ejjew onesti dwar xi ħaġa: Int probabilment mhux se tagħmel dan mill-bidu .
Mhux li m'għandekx tagħmel mill-inqas darba fil-ħajja tiegħek. Jekk int interessat fil-proċess li ddawwar l-għadam taċ-ċanga jew tal-vitella f'ħalit lixx, rikki u li jagħti togħma li ma jistax jiġi ugwali, nirrakkomandaw li nagħmilha.
Iżda b'mod realistiku, għall-kok tipiku li jipprova jpoġġi pranzu fuq il-mejda, huwa mod ħafna passi:
- L-għadam taċ-ċanga tat-turs flimkien ma ' mirepoix u pejst tat-tadam.
- Għatti l-għadam u l-mirepoix bl-ilma kiesaħ u ħalliha ttektek għal 6 sigħat.
- Għawweġ l-istokk li jirriżulta permezz tal-ġobon tal-ġobon u kessaħ.
- Saute aktar mirepoix u mbagħad żid dqiq biex tagħmel roux .
- Ixrob fl-istokk.
- Ħallat għal aktar minn siegħa.
- Għaqqad il-ġobon tal-ġobon u kessaħ iż- zalza Espagnole li tirriżulta.
- Issa għaqqad iż-zalza b'aktar stokk.
- Saħħan sakemm titnaqqas bin-nofs.
- Strain permezz cheesecloth.
Voilà-demi-glace. U ħa biss inti jumejn.
Anke jekk qed tippjana parti ta 'pranzu speċjali, probabilment ikollok affarijiet aħjar li tagħmel mal-ħin tiegħek milli tonfoq nofs skum ta' skimming kuljum mit-tarf ta 'borma ta' għadam simmering.
Still, dan ma jfissirx li għandek bżonn tirrikorri għall-użu ta 'dawk il-pakketti ta' taħlita tal-gravy kannella meta trid isservi zalza bil-filet mignon tiegħek.
Hemm ftit shortcuts li tista 'tuża meta tagħmel demi-glace sabiex tkun tista' tgħid "I għamilt dan" u fil-fatt żżomm wiċċ dritta.
Diffikultajiet Demi-Glace
L-aħjar shortcut li tista 'tieħu hija li ma tagħmilx l-istokk tiegħek u tuża ħażna ta' kwalità tajba maħżuna.
Fl-arti kulinari, nitkellmu ta 'stokk kannella, mhux stokk taċ-ċanga, għax l-istess proċedura tista' tintuża biex tagħmel stokk minn għadam taċ-ċanga, għadam tal-ħaruf, għadam tal-venison jew ikun x'ikun.
Fil-maħżen, għalkemm, dak li qed issib l-aktar huwa l-istokk taċ-ċanga.
Iċċekkja l-ingredjenti. M'għandekx tixtri xi ħaġa li fiha l-MSG (jew wieħed mill-psewdonomi tagħha ), u definittivament tagħżel it-tip ta 'sodju baxx, melħ imnaqqas jew saħansitra mingħajr melħ, jekk tista' ssibha.
Ir-raġuni għal dan hija li inti tkun qed tnaqqas l-istokk pjuttost ftit, li tikkonċentra l-melħ. Ma tridu li l-demi-glace lest tkun wisq mielaħ.
Probabbilment il-buttuna aħħarija aħħarija tkun qed tixtri bażi demi-glace, jew tikkonċentra. Dawn il-prodotti huma tip ta 'pejst jew glaze li tirrikostitwixxi billi żżid l-ilma. Huma tajbin biex jużaw jekk int ser tagħmel zalza sekondarja bbażata fuq il-demi-glace-zlazi bħall- zalza tal-faqqiegħ jew zalza tal -inbid aħmar . Iżda huma multa għall-użu waħedhom, ukoll. Jekk int verament qasir fil-ħin, u trid isservi zalza sabiħa ma 'ikla, ngħidu jmorru għaliha.
Lest biex tipprova? Hawnhekk hawn xi riċetta ta 'shortcut għal demi-glace .