Min iħobb il-Ġobon Love Huwa
Jekk int dilettant tal-ġobon, kun żgur li scan il-menu li jmiss tiegħek għall-frażi au au gratin. Fl-arti kulinari, it-terminu au gratin (imsejjaħ "oh-GRAH-tan") jirreferi għal dixx moħmi b'tapp ta 'biċċiet tal-ħobż imħawwar u ġobon. It-topping tal-au gratin għandu jkun kannella dehbi, li jista 'jinkiseb billi jsir il-ħami jew bit-tqegħid tad-dixx taħt brojler. Huwa topper versatili li huwa mod faċli biex iżżid togħma u ovvjament, aktar ġobon, għal bosta platti.
Gratin veġetarjan
Il-gratin tal-patata huwa riċetta popolari li hija ppreparata fl-istil tal-au gratin. Il-metodu bażiku huwa li l-patata titqatta 'rqaq (madwar 1/8-il pulzier ħoxna) u saffhom f'dixx bil-buttered b'saffi alternanti ta' krema u ġobon. Gruyère huwa għażla tajba għal dan id-dixx jew taħlita ta 'Gruyere u Parmesan. Hija tgħin biex tippenalizza kull saff kif tibnih, u agħfas is-saffi qabel ma żżid il-waħda li jmiss. Fl-aħħarnett, fuq il-ġobon u l-frak tal-ħobż imħawwar u l-bake.
Xi riċetti jaqbżu t-topping pan tal-ħobż, iżda lili, il-qxur tal-ħobż huma importanti, għax it-togħma u n-nisġa li żżid. Jistgħu jkunu ta 'għajnuna fil-proċess tat-tisjir kif ukoll għax ix-xaħam jista' jiġi separat mill-ġobon waqt li jinxtorob. Il-kisja tal-biċċiet tal-ħobż tgħin biex tixrob ftit mix-xaħam.
Ħxejjex bħal pastard, fażola ħadra, brunġiel jew tadam jistgħu jiġu ppreparati au gratin. B'differenza mill-patata, xi gratini tal-ħxejjex jinvolvu t-tisjir tal-ħxejjex parzjalment u mbagħad ħallihom fi platt bil-kisja tal-gratina.
Per eżempju, għal gratin tal-pastard , niddejjaq l-florti tal-pastard b'żejt taż-żebbuġa u melħ kosher , imbagħad ixwihom fuq folja ċatta b'425 F għal madwar 15 sa 20 minuta.
Imbagħad ngħaddihom għal dixx tal-ħami baxx, ikopru zalza tal-ġobon Gruyère (zalza sempliċi ta ' Béchamel b'Grière miżjuda miżjuda), u fuq b'qid imħallat tal-ħobż u ġobon Parmesan flimkien ma' dabs ta 'butir.
Imbagħad fuqu f'375 F sakemm il-wiċċ ikun kannella dehbi.
Sole Au Gratin
Il-ħut u l-frott tal-baħar ukoll huma kultant ippreparati au gratin. Eżempju ta 'din il-preparazzjoni hija l-uniku uniku au gratin. Biex tagħmel dan, int iddaħħal il -qiegħ tad-dixx tal-ħami ma 'dak li jissejjaħ duxelles , jew faqqiegħ imqatta' li ġie msajjar bil-butir sakemm tkun imsajjar l-umdità fit-triq kollha. Uħud mill-koki saħansitra jmorru sa fejn jista 'jpoġġi l-faqqiegħ imsajjar f'biċċa cheesecloth biex ixxekkel kwalunkwe umdità żejda.
Imbagħad il-fletti tal-lingwata jitqiegħdu fuq il-duxelles, imħawwra bil-melħ u l-bżar u mbagħad jiġu mgħottija bix-zalza, ħafna drabi zalza tal-faqqiegħ inbid abjad magħmul mill-istokk tal-ħut. Fl-aħħarnett, il-qxur tal-ħobż imħawwar u d-dots tal-butir jmorru 'l fuq, u jinħema sakemm il-ħut ikun imsajjar u t-topping huwa kannella.
Jekk trid tirċievi aktar fancier, tista 'taqsam denb ta' l-awwista tul it-tul b'saqaf tal-ħobż imħawwar u broil it.