Il-kelma corned beef tirreferi għaċ-ċanga li ġiet ippreservata permezz ta 'tqaddid tal-melħ; huwa partikolarment popolari fost ċerti gruppi etniċi, speċjalment ir-Irlandiżi u l-poplu Lhudi. Il-forma Lhudija ta 'Corned ġeneralment tinvolvi tħejjija li fiha qatgħa tal-laħam taċ-ċanga, tradizzjonalment is- sidra , tiġi kkurata f'soluzzjoni tas-salmura flimkien ma' ħwawar varji, u mbagħad bil-mod simmered sakemm il-laħam ikun mimli u togħma.
Il-laħam taċ - ċanga maqtugħa jista 'jsir ukoll mill- qatgħa primarja tonda tal-laħam taċ - ċanga . Kemm ir-rawnd kif ukoll is-sidra huma qatgħat relattivament iebsa ta 'laħam li huma l-aħjar imsajra minn tisjir bil-mod u niedja. Ċanga tajba corned hija pjuttost offerta b'togħma mielħa Delicious. Is-salmura biex tagħmel il-laħam taċ-ċanga corned hija simili għas-salmura użata biex tagħmel il-pikles. Għalhekk, huwa ġust li wieħed jgħid li ċanga corned hija essenzjalment laħam taċ-ċanga imnaddfin.
Hemm Riskji għas-Saħħa Mill-Laħam taċ-Ċanga Corned u Laħmijiet Mkabbra Oħra?
Wieħed mill-ingredjenti prinċipali fit-teħid taċ-ċanga corned huwa melħ tal-preservazzjoni msejjaħ trab tal-praga , li huwa dak li jagħti lill-laħam taċ-ċanga corned il-kulur roża distintiv tiegħu. It-trab ta 'Praga huwa fil-fatt magħmul minn nitrat tas-sodju, sustanza li kienet is-sors ta' xi kontroversja. In-nitrat tas-sodju (kif ukoll in-nitrat tas-sodju) huwa addittiv tal-ikel li jgħin biex jevita t-tkabbir ta 'batterji li jikkawżaw taħsir u avvelenament mill-ikel . Il-Klinika Mayo tinnota dak
Huwa maħsub li n-nitrat tas-sodju jista 'jagħmel ħsara lill-vini tad-demm tiegħek, u b'hekk l-arterji tiegħek x'aktarx jibbiesu u jnaqqsu, u jwasslu għal mard tal-qalb. In-nitrati jistgħu wkoll jaffettwaw il-mod li bih il-ġisem tiegħek juża z-zokkor, li tagħmlu aktar probabbli li tiżviluppa d-dijabete.
Sorsi oħra, għalkemm, isostnu li n-nitritu tas-sodju huwa materjal li ma jagħmilx ħsara li ma joħloq l-ebda riskju għas-saħħa. Dan l-argument jirrimarka li aktar nitritu jinħela billi tiekol ħaxix bħal spinaċi, karfus u ħass milli billi tiekol laħmijiet ippreservati. Dawn il-ħxejjex fihom konċentrazzjonijiet ta 'nitrat tas-sodju sa għaxar darbiet ogħla mill-laħam ippreservat.
Laħmijiet ippreżervati jidhru li jammontaw biss għal madwar 6 fil-mija tan-nitriti kollha ingeruti.
Liema argument għandek taħseb? Fl-2012, l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa elenkat in-nitriti bħala karċinoġenu probabbli, iżda minn dakinhar, l-Assoċjazzjoni Medika Amerikana xi ftit illimitat it-twissijiet tagħha dwar in-nitriti.
Id-dibattiment ikompli, iżda fil-preżent huwa maħsub li l-konsum moderat ta 'laħam ippreservat, meta kkombinat ma' dieta rikk f'ikel b'ħafna antiossidanti, bħal frott u ħxejjex, x'aktarx ikun sigur.
Corned Beef b'Nitrite Ħieles
Konsumaturi li huma konxji tas-saħħa xi drabi jfittxu ċanga kornata rreklamata bħala "mingħajr nitriti." Fir-realtà, dawn il-prodotti huma normalment imnaddfin bl-użu ta 'meraq tal-karfus. Fil-fatt, il-meraq tal-karfus użat bħala sostitut għat-trab tal-praga jista 'jkun fih għaxar darbiet aktar nitrat tas-sodju bħala komponent li jseħħ b'mod naturali. L-aħħar linja hija li inti tkun qed tikkonsma xi ammont ta 'nitrat tas-sodju bi ftit tip ta' laħam ippreservat li tiekol.
L-użu taċ-Ċanga Corned fir-Riċetti
Kemm jekk int sempliċiment tagħmel sandwiches taċ-ċanga corned jew iċ -ċanga u kaboċċa corned klassika , huwa importanti li titqatta 'ċ-ċanga corned kontra l-qamħ. Brisket huwa qatgħa tajba taċ-ċanga għall-użu biex tagħmel il-laħam taċ-ċanga corned għax għandu kontenut ta 'xaħam sbieħ.
Ċanga, min-naħa l-oħra, hija ħafna aktar sempliċi. Allura tiddependi biss fuq il-preferenza tiegħek. Il-kontenut ogħla tax-xaħam tas-sidra se jipproduċi ċanga tal-qamħ irqiq, għalkemm ħafna mix-xaħam attwali jdub waqt li jissajjar.