Ancho chiles huma tip ta 'bżar taċ-Ċili mnixxef użat komunement fil-kċina Messikana u tal-Lbiċ tal-Istati Uniti.
Il-bżar huwa l-verżjoni mnaddfa ta 'huwa l-bżar Poblano. Biex tkun speċifika, hija l-verżjoni niexfa tal-verżjoni misjura tal-bżar Poblano.
Fi kliem ieħor, il-chiles li nafu bħala bżar poblano huma chiles friski li jinħasdu qabel ma jkunu maturati, u huwa għalhekk li huma aħdar. Huwa dak li l-Ċili bażiku tiegħek Relleno huwa magħmul bi.
Iżda meta jitħallew jimmaturaw, il-poblanos isiru ħomor u jiżviluppaw ħlewwa addizzjonali, li min-naħa tagħhom jibbilanċja s-sħana diġà ħafifa tagħhom. Għalhekk l-anks huma ħomor filwaqt li l-poblanos huma ħodor.
Inċidentalment, il-kelma ancho tittraduċi għal "wiesgħa" bl-Ingliż, filwaqt li Poblano jirreferi għall-istat ta 'Puebla fil-Messiku ċentrali fejn il-bżar suppost għandhom joriġinaw.
Bl-użu ta 'Ancho Chiles
Allura x-chiles ancho huma dak li ġġibu meta inti xott poblanos, u dan isir għall-iskop tal-preservazzjoni tagħhom.
L-ancho chiles jistgħu jiġu rikostitwiti billi tgħaddilhom f'ilma sħun, jew jistgħu jiġu mitħunin jew imfarrka u miżjuda ma 'riċetta b'dak il-mod.
It-tnixxif tal-chilli ma jaffettwax is-sħana tagħhom, għalkemm il-mod kif tiġi trażmessa s-sħana jiddependi fuq kemm ikunu mqaxxra / mitħunin b'mod fin, u jekk dawn humiex rikostitwiti l-ewwel jew le. Fi kliem ieħor, it-truf imxerrda jagħtuk spiciness aktar lokalizzat kull meta tasal biex tikseb biċċa f'biċċiet partikolari.
Jew tista 'tikseb diversi. Billi dawk li huma rrikostitwiti l-ewwel u mbagħad imqattgħin se jxerrdu s-sħana tagħhom b'mod aktar uniformi madwar.
Chilli ankli għandhom kulur aħmar skur u ġilda mkemmxa. Ħelu u affumikat b'togħma kemmxejn reminixxenti ta 'żbib, is-sħana tagħhom hija ħafifa għal sħana medja.
Int tista 'wkoll tuża grinder tal-ħwawar biex tħin chiles ancho imnixxef fi trab biex tużah fil-ħwawar rubs jew biex tagħmel mole, zalza enchilada u chili.
Agħmel Ancho Sour Cream
Il-krema qarsa ancha se tbiddel il-ħajja tiegħek, imma biss jekk tuża krema qarsa sħiħa ta 'xaħam. (Jekk tuża krema qarsa mnaqqsa, xorta se togħma tassew tajba, iżda l-ħajja tiegħek tibqa 'l-istess.) Xarrab il-miżwed imqadded f'ilma sħun għal 30 minuta, imbagħad neħħi ż-żrieragħ u z-zkuk. Għaqqad il-bżar rikostitwit b'xi krema qarsa u purée sakemm ma tagħmilx.
Iservu bi patata moħmija jew ħawwadha fi patata mqaxxra jew bażikament, kullimkien li diġà tuża krema qarsa.
Int tista 'wkoll tuża approċċ simili biex tagħmel zalza tal-krema anxa pikkanti biex isservi ma enchiladas - iżda minflok il-krema qarsa, uża l-qoxra Messikana.
Ancho chiles jirreġistraw bejn 1,000 u 2,000 unitajiet tas-sħana Scoville , li jfisser li huma pjuttost ħfief.
Huma xi drabi huma msejħa b'mod żbaljat il-bżar pasilla (bħalma huma l-poblanos, għal dik il-kwistjoni) iżda dawn mhumiex l-istess ħaġa. Tabilħaqq, iltqajt riċetti li rreferu għal anchos bħala l-verżjoni l-ġdida u Poblano bħala l-imnixxef.
Fl-aħħarnett, għax jemmnu jew le, nista 'nikseb mistoqsijiet dwarha, nota dwar l-ortografija tal-kelma chile . Meta qed nitkellmu dwar il-bżar, il-jalapenos u oħrajn, huwa Ċili. Meta tkun qed titkellem dwar il-ħaġa li tagħmel b'laħam ippriservat u fażola u ħwawar, that's chili.
U jekk qed nitkellmu dwar in-nazzjon li jiġri li jkun l-itwal fid-dinja meta jitkejjel mit-tramuntana sal-nofsinhar, li wkoll jiġri li jkun wieħed mill-aqwa produtturi ta 'l-inbid fid-dinja, allura inti tfisser Ċili.