Żewġ qatgħat sekondarji maqtugħin ta 'Ċanga tas-Sejjieħ
Darbieni, il- laħam taċ-ċanga daħal mill-laħam tat-tfarfir bħala qatgħa kbira ta 'l-għadam imsejħa laħam taċ-ċanga maqtugħa kwadra . Huwa ġabra kumplessa ta 'laħam, tessut konnettiv (ie fritta), flimkien ma' għadam mill-kustilji, ispalla, u l-għonq.
Fl-imgħoddi, madwar nofs il-biċċiet tal-laħam taċ-ċanga jiġu magħmula f'rombli (jew steaks), u l-bqija spiċċaw jew fil-grinder jew jinbiegħu bħala stew laħam.
U dak għadu jsir illum.
Dejjem se jkun hemm suq għal dawn ix-chats klassiċi taċ-ċanga. U l-laħam taċ-ċanga wkoll jiġri li jkun l- aħjar laħam għat-tisjir tal-birrerija , għax għandu biss il-kontenut ta 'xaħam tajjeb.
Madankollu, dawn il-jiem biċċiera (u koki) għandhom għażliet ħafna aktar dwar kif l-ordni u l-fabbrikazzjoni tal-laħam taċ-ċanga.
Mill-mod, fil-qtugħ tal-laħam, il-kelma "iffurmar" tfisser li tnaqqas qoxra ewlenija kbira f'subprimal iżgħar, jew li tnaqqas subprimes f'ħaten steaks individwali, ixwi, chops, eċċ.
Ara wkoll: Dijagramma taċ-Ċanga Bies
Wieħed mill-modi l-aktar komuni ta 'fabbrikazzjoni ta' biċċiet tal-laħam taċ-ċanga huwa billi jiġi sseparat f'żewġ subprimal bla għadam maġġuri, il-biċċiet tal-brix, u l-ispalla tal-ispalla.
Il-Chuck Roll
Il-biċċiet tal-biċċiet tax-xewka huma subprimal bla għadam kbir (madwar 20 libbra) magħmul minn sezzjoni twila ta 'laħam minn bejn il-kustilji u s-sinsla tad-dahar.
Biċċier tas-sengħa jista 'jneħħi l-kustilji u s-sinsla f'biċċa waħda. Din il-biċċa tal-laħam tista 'imbagħad tinqasam bin-nofs, bit-taqsima li tolqot il-kustilji użati għaċ-ċanga art.
X'hemm ix-xellug, wara li tirqimha u timmarkaha, tissejjaħ il-bokkaport.
Ara wkoll: Għaliex għandek issib Gran Butcher
Iċ-chuck roll fil-fatt għandu xi muskoli pjuttost ta 'l-offerta fih, inklużi ftit pulzieri tal-longissimus dorsi, li huwa l-istess muskolu eżatt li minnu nagħmlu steak ribeye . Hemm ukoll ftit muskoli iebsa fir-romblu, u bħad-clod tal-ispalla, ir-romblu tal-bokkaporti jista 'jiġi fabbrikat aktar f'sezzjonijiet iżgħar.
Waħda mit-tekniki l-aktar komuni hija li tissepara s-sezzjoni ta 'fuq, imsejħa l-għajn tal-bżiq (li fiha l-offerta tal-muskolu longissimus dorsi), mit-taqsima tal-qiegħ, li hija magħrufa bħala l-biċċiet ta' taħt ix-xafra.
Hawn aktar dettalji dwar il -steaks differenti li ġejjin mill-biċċiet tat-tiġieġ .
L-ispalla ta 'l-ispalla tas-sieq
L-ispalla hija bażikament l-għoqda kbira tal-muskolu fuq in-naħa ta 'fuq ta' l-annimal, li tifforma l-ispallejn ta 'l-ispalla ta' barra. Bħal fil-każ ta 'l-imqass, l-għonq ta' l-ispalla normalment ikun ta 'madwar 20 libbra.
Is-separazzjoni ta 'l-ispalla mill-biċċiet tal-laħam taċ-ċanga teħtieġ qtugħ u l-estrazzjoni ta' l-għadam tal-parti ta 'fuq tad-driegħ (imsejjaħ l-umero) u mbagħad tnaqqas b'attenzjoni l-muskolu' l bogħod mill-għadam ta 'l-ispalla.
Clod ta 'l-ispalla huwa grupp ta' ħames muskoli li jistgħu jiġu separati u ffabbrikati fi steaks u mixwi. Il-vantaġġ li tissepara dawn il-muskoli huwa li jippermetti li t-tessut konnettiv bejniethom jitneħħa wkoll. Dan it-tessut konnettiv kollu huwa raġuni waħda li ċ-ċanga tat-tiġieġ tista 'tkun daqshekk waħda mimli jekk ma tkunx imsajjar kif suppost.
Dik hija l-aħbar it-tajba. L-aħbar ħażina hija li l-biċċa l-kbira tal-muskoli mill-ispalla għadhom iebsa, anke bit-tessut konnettiv imneħħi.
Tista 'taqra aktar dwar il- steaks u r-roti differenti mill-għata tal-ispalla .
Fl-aħħarnett, hemm muskolu ieħor fuq in-naħa ta 'barra tal-ispalla, imsejjaħ il-supraspinatus, li joqgħod biss' il quddiem mill-ispalla. Huwa komunement magħruf bħala l-offerta ta 'tqattiegħ. Ejja ngħidu biss li nofs id-deskrizzjoni hija eżatta .