Definizzjonijiet, Deskrizzjonijiet u Tekniki Tisjir
Il-kelma giblets (ippronunzjata b'G "artab" bħal fil- ġinġer tal- kelma) tirreferi għall-għenuq, qlub, fwied u qċaċet tat-tjur , prinċipalment tiġieġ u dundjani.
Dawn l-oġġetti ħafna drabi (imma mhux dejjem) jiġu ppakkjati u inklużi fil-kavità tal-ġisem ta 'tiġieġ jew dundjan kollu. Kultant il-kliewi se jkunu hemm hemm ukoll.
Imma hawnhekk hemm fatt interessanti dwar dik il-borża ta 'giblets: L-organi u l-għonq misjuba f'dak il-borża mhumiex minn dak it-tiġieġ partikolari .
Fiż-żminijiet ta 'qabel, minbarra l-għenuq, il-qlub, il-fwied, (xi kultant il-kliewi) u l-qnieżaħ, it-terminu giblets rrefera wkoll għal oġġetti bħal saqajn, ponot tal-ġwienaħ, kapijiet, u anke dak ħamra flopy fuq ras ta' .
Il-ponot tal-ġwienaħ (it-taqsima bil-ponta, flappy tas-saqajn) u s-saqajn tat-tiġieġ huma eċċellenti biex jagħmlu l-istokk tat-tiġieġ , u t-tnejn huma ħelwa f'xi kċejjen Asjatiċi. F'dak li għandu x'jaqsam mar-ras u s-sodda tal-bokkaporti, ma nafx żgur x'se jiġri llum, imma nirreferi għall-ikel tal-pets u l-prodotti sekondarji tat-tiġieġ.
Illum hemm kunċett marġinali li l-kelma "giblets" tirreferi biss għal organi li jittieklu, li tirregola l-għonq sfortunat għall-istatus ta 'interloper. U s'issa, hemm f'dak il-borża ftit.
Imma l-kelma "giblets" intużat qabel biex tiddeskrivi organi u non-organi bl-istess mod, u mhux ċar meta d-definizzjoni tagħha suppost tnaqqset biex tinkludi biss l-organi. Allura nħossni li huwa kompletament xieraq li tgħodd l-għonq fost il-giblets.
X'inhu Gizzard?
L-ebda diskussjoni dwar il-giblets ma tista 'tkun kompluta mingħajr ma tiġi indirizzata l-mistoqsija dwar x'inhi eżattament mazzola? U t-tweġiba hija li l-qanżieqi huma organu diġestiv li jgħin biex itaffi l-ikel li jittiekel mill-annimali li jippossjeduhom (tiġieġ, dundjani u papri, kif ukoll annimali oħra bħall-Pingwini u l-kukkudrilli).
A tiġieġ ħrieqi ċagħaq ċkejkna u bits ta 'qamħirrum li huma maħżuna fil-qanżħa, u meta l-ikel jgħaddi, il-qaffaq muskolari tiġbed u tikkuntratta, u tikkawża dawk il-ġebel biex itħan l-ikel.
Il-qnieżaħ tal-papri huma użati b'mod klassiku biex jagħmlu l- ħelu , għalkemm il-fwied tal-papri mhux ikkunsidrat bħala giblets peress li hu (bħal fwied tal-wiżż) ferm mixtieq biex jagħmel foie gras jew patata.
Tisjir tal-Giblets
Fil-kċina klassika, il-giblets jinqatgħu u jinżammu mimlija sakemm isiru offerti, ġeneralment bil-patata u l-basal kif ukoll oġġetti oħra bħal karrotti, tewm u bacon.
B'mod alternattiv jistgħu jiġu pprattikati fid-dqiq u mbagħad imbaqrin bil-kannella fil-butir qabel ma jissajru fl-inbid, u mbagħad iqattgħuhom u jużawhom f'numru ta 'zlazi. Il-laħam imsajjar huwa naturalment imneħħi mill-għadam ta 'l-għonq qabel ma żżidh ma' zalza jew dixx ieħor.
It-Turkija giblets à la Bourguignon kienet preparazzjoni klassika li fiha l-ġewwieni huwa mrattab fl-inbid aħmar flimkien mal-basal u l-faqqiegħ.
Illum, preparazzjoni komuni qiegħda żżid il-bajd imsajjar u mqatta 'mal- gravy jew il- mili jew saħansitra l- għaġin .
Il-Giblets jistgħu wkoll jiġu msewwija u moqlija fil-fond , iżda ovvjament, ħafna nies għandhom biss l-infużjonijiet li ġew fi kwalunkwe annimal li qed jippreparaw, u dan jagħmel ftit li jservu.
Naturalment, jekk issib li l-ħxejjex moqlija frisk huma għalik, inti tista 'dejjem takkwistahom fil-friża sakemm ikollok biżżejjed biex tagħmel it-tisjir tagħhom waqt li tkun għadek tiegħek. Just deħuthom fil-friġġ matul il-lejl u tkun taf tkun tajjeb biex tmur.
Meta l-ħwawar tat-tisjir huwa importanti li l-fwied jitwaħad sa l-aħħar 10 minuti tat-tisjir, inkella, it-togħma se tegħleb. Jew aħjar għadhom, trab il-fwied fid-dqiq u frieħ fil-butir u t-tewm. Jew grill fuq skewer.
Bħall-prodotti tat-tjur mhux imsajra kollha, dejjem uża l-kura meta timmaniġġja l-ħxejjex nej għax jista 'jkun hemm periklu ta' kontaminazzjoni .