Hominy huwa ikel magħmul minn qlub tal-qamħ li huma mxarrba f'soluzzjoni alkali ta 'ġir (il-minerali, mhux il-frott) jew lye. In-natura korrużiva tas-soluzzjoni tneħħi l-buq u t-taħlita tal-qamħ u tikkawża li l-qamħ innifsu jitfa 'sa madwar id-doppju tad-daqs normali tiegħu.
Hominy jista 'jsir bi qamħ abjad jew isfar. Speċifikament, hominy huwa magħmul mill-qamħirrun, li jissejjaħ ukoll qamħirrun.
Dan it-tip ta 'qamħ jintuża fit-tisjir tal-qamħ, flakes tal-qamħ u prodotti oħra tal-qamħ, għall-kuntrarju tal-qamħ ħelu, li huwa l-ħxejjex magħrufa sew li jistgħu jittieklu fuq il-mazse. Hominy huwa l-ingredjent essenzali f'tipi bħal grajjiet u tortillas tal-qamħ .
Nixtamalizzazzjoni: Proċess Antik
Il-proċess ta 'tixrib tal-qlub jissejjaħ nixtamalizzazzjoni, kelma li hija derivata mil-lingwa Nahuatl mitkellma minn nies pre-Kolombjani ta' Mesoamerica li vvintaw il-proċess.
Nixtamalizzazzjoni tipproduċi għadd ta 'bidliet fil-qamħ. Wieħed mill-aktar sinifikanti huwa li jbiddel l-istruttura tal-proteini u l-karboidrati fil-qamħ, u b'hekk il-qamħ mitħun ikun jista 'jingħaqad flimkien ma' l-ilma. L-għaġina li tirriżulta, jew il-massa, hija dak li huma magħmula minn tortillas. Mingħajr nixtamalization, il-qamħ mitħun ma jiffurmax għaġina, u għalhekk tortillas (u ċipep tat-tortillas, tamales u taquerias) ma jeżistux.
Benefiċċju ieħor ta 'nixtamalization huwa li jillibera n-niacin (vitamina B3) fil-qamħ u jippermetti li jiġi assorbit minn partijiet diġestivi tal-bniedem. Għalhekk, in-nixtamalizzazzjoni xtrat sors ta 'nutrijenti essenzjali, li ppermettiet li ċ-ċivilizzazzjoni Mesoamerika tiffjorixxi u ssajjar bil-masa.
Nixtamalizzazzjoni tneħħi l-ħliefa tal-qamħ, u b'hekk tagħmilha aktar faċli li tħin.
Jikkombina biex jifforma komposti ġodda ta 'togħma, u huwa għalhekk li l-qamħirrum spiss ikollu togħma aktar kumplessa minn polenta .
Filwaqt li nixtamalizzazzjoni tista 'ssir fid-dar , jista' jkun ħafna ħin u teħtieġ ġir, li huwa ingredjent kawstiku.
Użi għal Hominy
Il-hominy nixtamalized jista 'jiġi mnixxef u mbagħad mitħun u simmered biex jagħmel qamħirrum (imsejħa wkoll qamħ hominy). B'mod alternattiv, il-hominy ipproċessat jista 'jiġi msajjar sakemm ikun artab u mbagħad jintuża bħala sustanza li tħaxxen fis-sopop, stews, u casseroles. Posole huwa soppa tradizzjonali Messikana magħmula b'hominy.
Il-lamtu fil-kernel tal-qamħ jinħela u jieħu fuq tessut unikament ġelatinuż, li minkejja l-konnotazzjonijiet tal-kelma ġelatina, huwa pjuttost pjaċevoli fil-hominy. Dan huwa l-aktar prominenti meta l-ominy jittiekel sħiħ, għall-kuntrarju ta 'l-art.
Hominy huwa disponibbli f'forma mnixxfa u fil-laned. It-tnixxif tan-nagħaġ jeħtieġ li l-ħbub hominy jiġu mxarrba għal madwar tmien sigħat u mbagħad jimtela għal siegħa jew tnejn oħra. Il-ħaxix fil-laned diġà ġie msajjar u huwa lest għall-użu, li jagħmilha saver ta 'żmien tajjeb, għalkemm in-nisġa se tkun kemmxejn differenti. Waqt it-tisjir bl-ominy, kun żgur li tinnota jekk ir-riċetta titlobx lewn imnixxef jew fil-laned billi t-tixrib imnixxef huwiex meħtieġ sa 12-il siegħa.