New York Strip, Kansas City Strip, Strixxa Loin jew Top Loin Steaks
Il-ħin li jmiss int qiegħed fuq ix-xarabank, jew fil-ħanut tal-kafè, jew fil-librerija, tagħmel dan: Ibda tistaqsi lin-nies x'inhu l-steak favorit tagħhom . Jiena naħdem kważi nofshom se ngħid steak strixxa.
Jista 'jkun li mhux kollha jsejħu steak strixxa, minħabba li dawn il-biċċiet lussużi taċ-ċanga jmorru b'ħafna ismijiet. Ħafna drabi tkun taf tismahom imsejħa steaks ta 'New York strip, jew sempliċement steaks ta' New York. Iżda huma wkoll imorru minn strixxa ta 'Kansas City, lomba ta' fuq jew strixxa tal-lomu ta 'l-istrixxa.
Dawn l-ismijiet kollha jfissru l-istess ħaġa: steaks superb - offerti, mmerraq, u ppakkjati b'togħma togħma.
New York Strip Steaks: bla għadam jew għadam
Il-steaks ta 'l-istrixxi huma ġeneralment mingħajr għadam, iżda l-verżjoni ta' l-għadam fil-verżjoni kultant tissejjaħ steak tal-qoxra jew steak tal-klabb . L-għadam iżid it-togħma u l-umdità, minbarra li jagħmilha iktar impressjonanti, u huwa għalhekk li spiss tarahom servuti fir-ristoranti.
Jew il-mod, il-steak strixxa jiġi mill- qċaċet qosra tas-soppa subprimal , u jibda b'ilma qasira li kellha titneħħa l- flett , biex tipproduċi flett ta 'strixxa ta' għadam.
(Ħalli t-tenderloin u jkollok xi steaks T-bone u porterhouse , minflok steaks strixxi.)
L-għadam inkwistjoni huwa s-sinsla (speċifikament il-vertebri toraċiċi), li ġeneralment jitneħħa biex jipproduċi flett ta 'strixxa mingħajr għadam.
Il-muskolu primarju fl-istrixxa tal-lomu huwa l-longissimus dorsi, li wkoll jiġri li jkun il-muskolu prinċipali fi steak tal-għajnejn tal-kustilja .
Huwa fil-fatt jestendi mill-għadma tal-ġenbejn sa t-triq kollha sa l-ispalla, u huwa muskolu ferm għaqli.
Peress li ġeneralment huma ġeneralment muskolu wieħed, steaks strixxi m'għandhomx ħafna tessut konnettiv jew xaħam, li t-tnejn jinsabu prinċipalment bejn il-muskoli.
Dak li għandhom huma ammont tajjeb ta ' xaħam intramuskolari, jew marbling , li jżid it-togħma u l-umdità ma' steak.
Fil-fatt, il-grad ta 'marbling huwa wieħed mill-karatteristiċi ewlenin użati biex jiġu assenjati gradi ta' kwalità għal-laħam . Iktar marbling ifisser kwalità ogħla.
Stee Steaks huma faċli biex Cook
Fil steaks huma faċli biex issajjar fuq il-grill , taħt il-brojler, jew fuq skillet tal-ħadid fondut. Bi tqabbil, ikkonsidra steaks porterhouse, li huma magħmulin minn steak strixxa u steak tenderloin, kull waħda bil-ħin tat-tisjir tagħha stess. Dan jagħmel tisjir porterhouse għal grad uniformi ta 'doneness kważi impossibbli.
Wara li qalu li hemm żewġ muskoli oħra li jistgħu jidhru fi steak strixxa: il-multifidus dorsi u l-gluteus medius.
Il-multifidus huwa muskolu ta 'l-offerta, u jekk ikun preżenti, se jkun fuq in-naħa ta' fuq (it-tarf wiesa ') tal-steak strippa. Huwa kultant imdawwar 'il barra mill-flett tal-istrixxa, imma huwa okay jekk mhuwiex.
Il-gluteus medius, min-naħa l-oħra, mhijiex muskolu inti għandek tkun wisq kuntenti li tara fil steak strixxa tiegħek.
Il-gluteus huwa l- muskolu tas - soltu , u tkun taf tarah biss fl-aħħar (jew forsi l-aħħar tnejn) strixxa steaks, fl-aħħar tal-lomu qasir. Dawn xi drabi jissejħu "steaks tal-vini", minħabba li l-gluteus huwa mwaħħal mal-muskolu tal-lemin permezz ta 'strixxa mgħawġa tat- tessut konnettiv imsejħa vina.
Mhux biss il-muskolu tal-gluteus huwa aktar strett minn dak ta 'l-istrixxa, iżda l-vina se jkun pjuttost mimli.
Mela jekk tara ftit linja ffurmata f'nofs il-qamar fit-tarf ta 'strixxa steak, dik hija l-vina. (Hawnhekk hawn stampa ta 'steak vina sabiex tkun tista' tara dak li nkun qed nitkellem.)
Issa, wieħed iżomm f'moħħu li steak strixxa huwa steak eċċellenti, sew jekk hu mill-parti tal-kustilja jew mit-tarf tas -sirloin . U jekk tordna waħda f'ristorant, ma tistax tikkontrolla dak li int se tikseb xorta waħda.
L-għażla ta 'Strip Steak: X'għandu jfittex
Imma meta tixtrihom fil-biċċier, tista 'tagħżel. Dawk li trid huma mill-parti tal-kustilja jew iċ-ċentru tal-flett tal-istrixxa. U huwa faċli li tgħid id-differenza billi tħares lejn il-forma tal-steak.
Fittex għall-steaks li huma wesgħin u relattivament dritti, mingħajr wisq differenza fil-wisa 'minn fuq għal isfel. Ix-xaħam ta 'madwar it-tarf għandu jkun irranġat għal madwar 1/8 ta' pulzier it-triq kollha.
Evita dawk li huma tip ta 'tip immewġin jew forma ta' sinjal ta 'interrogazzjoni, jew għandhom tarf wieħed li huwa sostanzjalment idjaq minn l-ieħor. Dawn huma mill-eqreb lejn it-tarf tal-flett u inqas mixtieq.
Jekk m'għandek l-ebda għażla, ftakar biss li steak strixxa hija steak tajba x'ikun. Still, jekk tħallas $ 16 lira għal waħda, tista 'wkoll ikollok waħda miċ-ċentru jew mill-kustilja.
Tabilħaqq, tista 'saħansitra tara xi ħaġa msejħa steak "ċentru-cut", li ħsejjes bħalha għandha tkun miċ-ċentru. Imma dak kollu li jfisser huwa li ma jistax ikun l-aħħar wieħed mit-tarf tas-sirloin. L-agħar li tista 'tikseb bi steak strixxa ċentru-cut hija waħda li għandha biċċa żgħira tal-medius gluteus, iżda mhux se tkun viżibbli fuq iż-żewġ naħat tal-steak.
Fi kwalunkwe każ, it-test l-aktar faċli huwa sempliċement li tħares lejn il-forma. Il-steaks wiesgħa, wiesgħa b'mod uniformi minn fuq għal isfel, huma l-aħjar. Dawk f'forma ta 'marka ta' interrogazzjoni huma (stenna għal dan) dubjużi.