L-istorja, il-ħolqien u l-mod kif dan sar
Il-pizza stil ta 'Chicago normalment tirreferi għal pizza ta' dixx profond, li hija pizza ħoxna moħmija f'pan u mgħottija bil-ġobon, mili bħal laħam u ħxejjex, u zalza, f'dik l-ordni. Il-qoxra hija ġeneralment 2-3 pulzieri tall u titbaxxa kemmxejn minħabba ż-żejt fil-pan. Id-distinzjoni ewlenija bejn il-pizza dixx fil-fond u l-pizza ta 'New York jew il-pizza Naplitana hija li, kif tissuġġerixxi l-isem, il-qoxra hija fonda ħafna, u toħloq pizza goff li hija aktar simili għal torta minn flatbread.
Għalkemm il-pizza kollha hija ħoxna ħafna, il-qoxra nnifisha hija rqiqa għall-ħxuna medja.
L-Istorja tal-Pizza Deep-Dish
Deep-dish pizza ġiet ivvintata fil-post oriġinali ta 'Pizzeria Uno f'Chicago fl-1943. Xi wħud jgħidu li kien ivvintat minn wieħed mill-fundaturi ta' Pizzeria Uno, Ike Sewell, iżda oħrajn jsostnu li nħoloq minn chef tal-pizza Rudy Malnati u / jew kok Alice May Redmond. Pizzeria Uno kienet oriġinarjament magħrufa bħala The Pizzeria u mbagħad Pizzeria Riccardo (wara Ric Ricardo ieħor fundatur), iżda meta Sewell u Riccardo fetaħ Pizzeria Minħabba blokk 'il bogħod fl-1955, huma semmew l-ewwel ħanut Pizzeria Uno.
Minbarra l-Uno u l-Due, ristoranti famużi oħra ta 'platti kbar jinkludu l-Pizza Oriġinali Gino's, li fetaħ fl-1954 iżda issa hija magħluqa. Il-Lvant ta 'Gino fetaħ fl-1966 u ħadem lil Alice May Redmond u lill-oħtu Ruth Hadley bħala koki. Huwa għadu magħruf bħala wieħed mill-aqwa ristoranti tal-pizza b'qiegħ il-kbir.
Pizzeriji oħra ta 'dixx fil-fond jinkludu Pijano's (li hija proprjetà ta' Rudy Malnati's son, Rudy Jr.), u Lou Malnati's (li twaqqfet mill-iben ta 'Rudy Malnati mill-ewwel żwieġ tiegħu, Lou, u issa huwa mmexxi mill-neputi tiegħu ).
Pizza mimli vs. Deep-Dish
Il-pizza mimlija hija relatata ma 'pizza b'qiegħ il-kbir u daħlet ukoll f'Chicago, iżda t-tnejn m'għandhomx jiġu kklassifikati flimkien bħala "pizza ta' Chicago". Il-pizza mimli waslet fl-1974 meta n-naħa ta 'Nancy u ta' Giordano bdew il-bibien tagħhom.
Huma jsostnu li r-riċetti tagħhom ġew minn riċetti antiki tal-familja mill-Italja ta ' Scarciedda , jew Għid. Dawn it-torti savory għandhom laħam u / jew ġobon mimli bejn żewġ saffi ta 'qoxra. Il-pizza mimlija ta 'Chicago hija ġeneralment aktar profonda minn kwalunkwe tip ieħor ta' pizza. Dan l-istil ta 'pizza malajr kiseb fama u għadu popolari llum.
Kif issir Pizza Deep-Dish
L-għaġina tal-pizza tad-dixxijiet hija magħmula mid-dqiq tal-qamħ u xi drabi d-dqiq tas-smid, u jagħti l-qoxra lewn notevoli fl-isfar. Hemm ukoll żejt tal-qamħirrum jew butir fir-riċetta, u tagħtiha dak il-butir, b'togħma bħal gallettini. Il-pizza tad-dixx bil-qiegħda hija moħmija f'banna ta 'l-azzar tond, li tixbah kejk jew pie pan. L-għaġina hija ppressata fuq il-ġnub tal-pan, li tifforma baċin għal saff oħxon ta 'ġobon u mili. Il-pan jitħallat biex jippermetti tneħħija faċli u joħloq ukoll effett moqli fuq it-truf tal-qoxra.
Fir-rigward ta 'dawk il-mili, huma mqassma f'ordni maqluba, bil-ġobon fuq il-qiegħ, kull laħam u ħaxix f'nofs in-nofs, u l-zalza tat-tadam fuq il-wiċċ. Dan huwa biex jevita li l-ġobon jinħaraq, minħabba l-ħin tat-tisjir itwal meħtieġ għall-pizez tal-platti. Iċ-zalza tat-tadam hija ġeneralment verżjoni chunky, mhux imsajjar magħmula minn tadam imfarrak fil-laned.
Il-pizza mimlija tista 'tħares l-istess minn barra, imma d-differenza hija ċara ladarba taqta' fiha. Bħal pizza ta 'dixx profond, saff fond ta' għaġina jifforma baċin f'pan panè għoli u l-uċuh u ġobon huma ġo fih ġo fih. Imma fil-pizza mimlija, saff addizzjonali ta 'għaġina jmur fuq il-wiċċ u huwa ppressat lejn il-ġnub tal-qoxra, li mbagħad jiġi mgħotti bix-zalza tat-tadam. L-għaġina hija wkoll idgħajfa u ġeneralment issir ma 'żejt tal-canola minflok żejt tal-qamħ.